zhaoyanfen

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鸡蛋，对于大多数宝宝来说，都是接受辅食喂养时最先接触到的食物。但是，妈妈们在给宝宝吃鸡蛋时，千万不要进入以下五个误区，以免适得其反。

1 t( U+ W: ]$ [5 i, j错误一：挑蛋壳颜色深的吃更有营养
6 p. f  D  _& }' L+ W# }/ |' H% V, v, r鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值，其高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。" v7 X' r+ O6 K1 q; y+ Z
错误二：鸡蛋怎么吃营养都一样
' R1 R) u, T) l) x鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。, Q  m. K0 D  ?) F$ ?9 B- f
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错误三：鸡蛋与豆浆同食营养高
' ]; l+ ~" _  I! a豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
6 \: x  \1 N7 S$ E错误四：煮鸡蛋的时间越长越好
1 ~! t* j* T. P/ i$ P鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
% J% w$ G$ t* v3 {1 Z错误五：生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养* {: Q2 ~+ c  o( d5 l
有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。
8 R& S4 [: H( ^# v. d1.生鸡蛋难消化，浪费营养物质.人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶.而生鸡蛋中的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质，会阻碍蛋白质的消化和吸收。. {) r" H* O# v3 \, Z
2.生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。1 d" X. J- X1 S9 q
3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。: G3 N2 d( i3 w6 ^+ s& w
4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵.如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高。, Y) D7 |4 o  M8 k0 A5 S
5.另外，生鸡蛋还有特殊的腥味，也会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。因此，鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。8 m' p8 B4 m. _8 E! E. ]
鸡蛋食用注意事项# C3 W" Z% {% s  V, P, x, i, o
蛋必须煮熟吃，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
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zhaoyanfen

我家宝宝从来不吃蛋黄，所以我只能煮荷包蛋，蛋黄不是很熟的时候拿出来给他吃，或者炒鸡蛋他也吃，如果宝宝特别小，妈妈们可以单独给宝宝蒸蛋黄吃，营养价值可是很高呀，蛋黄最补铁了，一定要多吃

zhaoyanfen

听说发烧时候不能给宝宝吃鸡蛋的

杨杨的好妈妈

吃鸡蛋的学问真高！

我就爱国了

我宝宝每天早晨都要吃一个煮鸡蛋，可爱吃了

可爱的小老虎

我听说用微波炉打鸡蛋，没有营养了，对吗？

zhaoyanfen

可爱的小老虎 发表于 2011-6-10 22:12
% Z% o& X1 ^$ n- S7 }! c我听说用微波炉打鸡蛋，没有营养了，对吗？

+ u. K, v/ `( P( X% \2 S$ g+ u! ]- M微波炉我还没试过呢，反正尽量给煮着吃或者炒着吃吧，我老忘记给孩子吃，小时候大夫就告诉多吃蛋黄

荞语妈妈

谢谢亲的分享，长知识

大美and小美

我还想问的是那个蛋黄分离出来的蛋黄怎么做呢，买了一个工具，发现不知道怎么用有知道的亲么

可爱的小老虎

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  I( d+ i* y6 N) B! B: [$ v谢谢