- 妈豆
- 2021
- 昵称
-
- 经验值
- 1650
- 在线时间
- 203小时
- 注册时间
- 2010-10-12
- 积分
- 1853
- 精华
- 0
- UID
- 5196593
 
- 宝宝生日
- 2010-08-17
- 帖子
- 380
|
老公生日，自己给老公做的生日蛋糕！哈！11rabbit580 W% p: |- ?8 K: b: {' ^
上做法啦！因为要孩子睡了才能做，我在前一天把蛋糕坯子做出来了，我是用戚风蛋糕做坯子，生日当天抹的奶油！
- `" H/ P+ V) O0 U先说戚风蛋糕的做法!哈！我们人口少，做了个6寸的。
% } z4 B* W* s: Q% ~, I |【戚风蛋糕】* t4 p# u0 Z3 o, d) C, u
, s' g( f. P- N0 _0 u) x
配料：鸡蛋3个(约50克/个），低筋面粉50克，调和油24克，牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)，香草豆荚一小段（没有可以不放）
& n+ i: d; M/ m( w+ C) z, ^烘焙：180度，约40分钟。
8 A1 B/ M9 f! x
8 A) G( a1 s" T5 A+ D
) T I4 @) ~9 s# p9 n% S/ G1 @制作步骤：
0 H/ @- t2 S8 Q" }, p1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
% f7 R7 S# h; Q& i9 P9 p- [) Q" w7 j2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4 W& F) n0 G7 x: t# t; P8 U3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
% o9 u6 v4 `( D# [# T$ Z* s. d$ |当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。" [% V" U/ j `
# F: p! K |! e, f. L* o
2 ^* g% i5 _7 B- c W/ W把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。( g$ v$ `- ?- z5 Z, j4 x
4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)) l3 i! n! ?( z. x& z
5、依次加入调和油油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。5 U# o& J, f4 f) t- i v( r+ U
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。
/ O! w, D* S, I( l9 o混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。4 y2 C5 K# H: u; H% p
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，180度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，就成了，等着裱花。
7 I; Y. e9 Y& v% |( |; A( ]0 L* c5 J' f$ c+ {
/ t% Q$ P; Q& ?: W! A6 n4 w8、买了一盒裱花用的奶油，只用了半盒，放到不锈钢盆里打发，打到提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角，就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片，在一片上抹上奶油，摆上蜜豆，在抹一层奶油，放上一片蛋糕，再抹奶油摆蜜豆抹奶油，放上第三片蛋糕，我用的蜜豆做夹层，咱们买的经常是用水果做的，也可以用水果，果酱做夹层，但不要觉得外面买的水果夹层太少，自己做可以多放点，水果有水分，放太多水分会渗入蛋糕影响口感，切蛋糕时也不容易成型，会散掉！然后就要抹外面的奶油了，在蛋糕的上面和周围抹上奶油，用刮刀和刮板抹平，再摆上水果，就大功告成了！哈哈11rabbit72
" {+ `) ~0 n0 s5 L h) J
. g; P5 k2 [2 |* T& F7 h[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]
|
|
发表于 2010-11-18 17:59
