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2,有了推筒,我们就要开始烤制蛋糕了。蛋糕的方子大家可以随心所欲的选择哦,不过对于新手,建议用成熟一点的方子啊,和推筒最接近的方子应该是蛋糕卷的方子。我个人比较喜欢口感有点韧劲的蛋糕,所以我选择的是日式棉花卷的方子哦。具体是这样的
# O6 z% L |% D- @; Y日式棉花蛋糕卷% K' J. }# `# z6 Z
无盐黄油50g(我用总统),低筋面粉65g,牛奶65g,鸡蛋5个,细砂糖75g(我用香草糖),盐少量
' w# g" d: I& W. E5 ]制作过程:
& e$ Z* V6 M3 O* [4 w4 S K1)无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉~
* H1 G8 R3 T% g- n2)用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。* [* h7 `" u; Q: x
3)分2-3次将牛奶加入拌均匀。9 \3 A0 h/ m$ \- f3 v6 D# r
4)将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。7 C' }& A+ e8 v' J9 A X9 p7 D
5)搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。0 A S& E1 q8 K( c: A
6)冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。' c' L. b0 x$ |0 Z: h, B A3 H
7)取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
; s8 h2 l1 C* k6 ?8)拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。8 Z, s9 O) a/ ~% J5 b
9)放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干
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