- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑
/ ]* J1 \$ j! n. Y g0 |* F
2 b p; d7 w' S2 u2 Z" f这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
0 ?" q( q3 [' C我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
- T( j; _' D( k6 \, _# s6 `6 G3 P说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
- `/ ]) a, j: f4 _0 J
0 |0 ]; ]: r; m; S: n做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）4 h5 F" d: M8 t; k; ?$ E
9 G6 e3 b d- d7 N; Z% U% U选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
% a" t: x% F9 \# i4 P. D
+ B& i* y! D# F虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。7 V2 m6 ?8 a) D! g
4 Z9 C7 h/ _. i% C2 { M" J
入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。
0 B9 p" j# J7 e$ Q4 i8 o5 S, ^+ o9 D, k
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。% ~% h: c2 ^! X! l
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
8 ?! k1 x7 B2 o* g: I' e6 _滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
8 \5 Y* E' \4 T! D& O; C; A+ }" e& k* Z/ N4 ^+ F
; l: @, H% X, |7 J7 A/ l3 N
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
% B. b1 I+ Q9 n' I
5 M+ r' M; F! N N4 H& @1 H3 r; Q; ^' l7 G6 \1 j5 f8 U' x# G
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
2 `* j @' i( Q, ~
5 E' n1 e. {" S# m: s8 G& F1 |& X) \0 K
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
( B6 V/ N) k% L: ~9 a
+ Y# j, r' H2 R' o, o4 S; M
- z8 b8 {3 f1 U4 A8 h- C- z( ^+ N" L" \+ y# T5 o l
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
. n+ J9 k- O N ^ a [0 s' P1 [8 y% I
+ C' p& K5 J. a5 n! S) _( k
4 J* B1 X& O. \' E/ o8 ^7 G/ b3 q! W# v! m/ |' j) t" k) l' m, `8 R: p, ^
$ W0 E6 E1 x8 R" L5 p. q
|
|
发表于 2012-12-5 21:27
