‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 12 | 浏览: 2206 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
209 
1
发表于 2012-12-5 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑
! l* s1 O" J! h( _. T& f+ p
1 q4 I/ x) ~* r! M& r: u6 J$ ~2 }这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。$ X1 M# u4 W* k" p) u7 _1 y  D' J
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。% H" F* _& r7 e
说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到15度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
* A1 f6 y0 k& d4 n9 y" O( {  ]3 z1 X+ W8 e4 Q; {& M$ ^! `
做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)% \+ W3 j' i0 ~( ]$ ^$ b7 x: T! s3 _
# M; @9 X# m9 g, Z; I% s0 T0 t
选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
0 m6 l1 x4 m, o' _/ O% q& L- Z! z6 g5 n9 Z) T/ \
虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。
2 x: S  U; I" A, V- z, Z8 b! @' o' d5 Z& {
入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的做的香肠。$ B7 j' T1 c3 R! w

, u% }8 {# J- U0 j9 V0 j3 |3 F我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。% u9 H5 s' V. s" f3 q
这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。# H% D( [& n1 V9 s
滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。
" K7 g, M3 p4 F. b2 V. J& z0 R% ^- g4 i9 T

  {$ g! {) s& J7 u6 I( h7 Z这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
+ M; ?1 n/ P; S# k3 y: H3 G* T# t; @4 ?3 b

+ X, K& M+ a/ J! M) i切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧
4 Y$ @( x& O" e- r! \: V( u8 r% F5 d
' ~/ E' `+ Y8 u& G) e
锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。
' _' t' \, I" n8 o! j* X
2 r. W( j' e, p
* J8 `- Z# i+ h
) w/ S0 d6 X$ ?, S* ?# k大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……
: v0 G+ a: t2 R( N: [1 w# g; c9 R1 T$ q1 K
1 q* M1 n, h' T" @$ ~8 Q' ^

$ y* k% [$ G4 i/ d" A% I* D% r+ C! F, |2 [% w
4 A3 z1 t% T0 |4 i) \! W

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
209 
没有妈妈喜欢这道菜么。。。。

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
 
帖子
551 
我爱吃这个!还有腊肉,用煮腊肉的汤煮面吃最好了

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
209 
回复 坚小果 的帖子' ~, T, r7 E9 ]' s8 r

% d$ {+ j- ^3 G3 r: F8 C握手。。。真的很香哈。。。
! M" h% h  U1 W0 }$ P- \3 I

点评

坚小果  握手。。就是有的会有那么点咸  发表于 2012-12-6 14:50

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

宝宝生日
 
帖子
551 
回复 坚小果 的帖子) ~; _6 W& A5 |$ H& t

/ H/ Y/ V  w+ I: y+ X握手。。。真的很香哈。。。
握手。。就是有的会有那么点咸

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
296 
看着好想吃哦

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
296 
这个应该不辣吧

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
209 
回复 lingling074111 的帖子6 q+ ?8 {7 j0 q; G% A8 p
  p4 m0 C) r9 X" D' Z' E6 `
我家做的有两种口味的,一种川味的有点麻辣,广味的一点都不辣/ f  B' _) |* W( i

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

宝宝生日
2011-06-18 
帖子
52 
挺好的

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

宝宝生日
 
帖子
209 
回复 wz12230303 的帖子
1 a- {1 ^7 K& U& d& e  S- B( R$ U: u9 ^0 N' W5 a: d
嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
$ C* y! ~0 i! I8 S* b
‹ 上一主题|下一主题
入冬 感受四川冬天必吃的一道菜
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013582公安机关备案号:44010602000110Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部