请教下高手们：我的面包肿木就变成发面饽饽了呢？求失败原因~ - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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孔睿欣15801592883

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宝宝生日: 2010-11-28
帖子: 14176

1楼

发表于 2012-9-7 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

昨天用面包机又学习做面包，第一个和第二个做的挺像面包的，可是这第三个说什么也发不起来，3小时也没长多少。3 u5 {) A2 f' t) s4 p# j) l! x
于是我加了个湿湿的屉布盖上面，又开了发酵功能，才看出长大。- h0 g( K$ r7 a* @
排气后第二次醒发我就感觉不对劲，不再是光滑的面团了，发酵速度又很慢，也没怎么长，于是出锅后变成了一个大发面饽饽，但是我这个菜鸟不知道是哪一步出的问题，求指导！亲们帮我指点一下失败的原因~~

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

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宝宝生日: 2009-06-02
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2楼

发表于 2012-9-7 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲看看是不是酵母的问题，或者是基础发酵的时候就已经发过了。这个天气用面包机可以盖着盖子揉面了，但是视窗上一出现哈气就一定要打开。然后放进面包机里基础发酵90分钟就差不多ok了，大约2.5倍大，用手指蘸高粉戳小洞不回缩。现在天气冷，室内温度低，不适合室温基础发酵哈。

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怜妹妹我上次拿面包机烤的面包也发的不好，后来听说就是酵母的事儿，活性不够了，我室温存放的发表于 2012-9-10 23:08

雀儿宝贝不能室温基础发酵的话就得配合面包机“发酵”程序来做了是吗？发表于 2012-9-7 15:10

雀儿宝贝谢谢糖妈指点，怎么判断是不是酵母问题呢？发表于 2012-9-7 15:10

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孔睿欣15801592883

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3楼

发表于 2012-9-7 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲看看是不是酵母的问题，或者是基础发酵的时候就已经发过了。这个天气用面包机可以盖着盖子揉面了，但是视 ...

谢谢糖妈指点，怎么判断是不是酵母问题呢？

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孔睿欣15801592883

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宝宝生日: 2010-11-28
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4楼

发表于 2012-9-7 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲看看是不是酵母的问题，或者是基础发酵的时候就已经发过了。这个天气用面包机可以盖着盖子揉面了，但是视 ...

不能室温基础发酵的话就得配合面包机“发酵”程序来做了是吗？

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

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5楼

发表于 2012-9-7 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备半杯温水，约和体温相同，在温水里倒入1/2小勺糖搅拌至溶解。将1小勺（5ML）干酵母倒入温水里，并搅拌至溶解。静止十几分钟到半个小时后如果水面浮起好多泡泡就是没问题，如果没有泡泡就是酵母出了问题。一般大包酵母要密封冷藏保存。酵母在夏天的室温里很容易被热死，失去活性

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雀儿宝贝郁闷，那我买的都是分装的非密封袋的酵母，是不是都已经死翘翘了啊？发表于 2012-9-7 15:58

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孔睿欣15801592883

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宝宝生日: 2010-11-28
帖子: 14176

6楼

发表于 2012-9-7 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备半杯温水，约和体温相同，在温水里倒入1/2小勺糖搅拌至溶解。将1小勺（5ML）干酵母倒入温水里，并搅拌 ...

郁闷，那我买的都是分装的非密封袋的酵母，是不是都已经死翘翘了啊？

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超级无敌糖糖妈还好买的是分装的，我上次买了一大包金燕，夏天回哈尔滨嘱咐糖爸给我放起来，结果人家就扔外面了，我回来一用都死翘翘了~~ 发表于 2012-9-11 08:09

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家有小萌兔

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宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

7楼

发表于 2012-9-10 23:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲看看是不是酵母的问题，或者是基础发酵的时候就已经发过了。这个天气用面包机可以盖着盖子揉面了，但是视 ...

我上次拿面包机烤的面包也发的不好，后来听说就是酵母的事儿，活性不够了，我室温存放的

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超级无敌糖糖妈

糖糖妈

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宝宝生日: 2009-06-02
帖子: 4419

8楼

发表于 2012-9-11 08:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

郁闷，那我买的都是分装的非密封袋的酵母，是不是都已经死翘翘了啊？

还好买的是分装的，我上次买了一大包金燕，夏天回哈尔滨嘱咐糖爸给我放起来，结果人家就扔外面了，我回来一用都死翘翘了~~

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