本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑
; \7 m w2 [$ ~ E* D! ^
! o2 ^) y: e: N* X超级爱吃麻辣香锅，最近在网上查了查制作方法，然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" />
' S/ e3 d3 w2 s" h% i5 j i* i( m' y- k: S1 h
（以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……） 麻辣香锅主料： 蔬菜类：青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类：木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类：鱿鱼须、虾、螃蟹 肉
" T- f! R9 ^3 F类：五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类：百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸, _: m9 s) R2 B1 u4 n0 U
类：素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕
M t! x) m3 S: h, @7 K下划线的菜品被省略，人多真是众口难调。
麻辣香锅调料：郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。 8 A& t1 K' v; h4 w# i
麻辣香锅做法： 1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油，过油前爆香葱姜蒜 ; ~+ M4 B. k) R- ?' v9 U. M& \! S; Q
$ C j6 e$ d( S3 w0 O- I$ ] 2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油，炸香花椒和麻椒，将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开； , Z, O# u* o, d* q- b) }% w
! e- Q8 P+ o Y6 q) C# U% m
3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的，再放油炸的，最后放焯好的，耐炒的先放，易熟的后放。不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”；
0 v7 e4 k% `8 N* o$ C8 d
" c4 f q' c* v
4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸； - d! n; \$ ?. s4 w
) E6 L0 h, `# M$ `3 b 5、出锅后，撒上香菜芝麻装饰增香 7 W! X. k8 z5 Z* m5 k+ I0 Y, C4 `
, }! } T1 c$ d! K* \完毕~撒花~~~ - K _% o# }% y
2 ^6 d, s! D; l$ L+ j5 S6 Q- U
2 R# z* Q6 Z2 u0 N7 R
| 
发表于 2011-5-21 16:40
