本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑 - t4 E( l- T" g4 O; ?
7 u1 K% r; w$ ?9 Y- p4 L4 F- f
超级爱吃麻辣香锅，最近在网上查了查制作方法，然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" />
) ~ ?/ k/ a, V2 `$ B
' }/ t- b9 z/ Y T- Z! X/ H* p（以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……） 麻辣香锅主料： 蔬菜类：青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类：木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类：鱿鱼须、虾、螃蟹 肉7 z. w- Y* \7 v: h/ A
类：五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类：百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸
/ `6 O5 e7 g; y+ f8 A4 _& r类：素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕
u! d" B) |( {" C0 S r2 k2 U下划线的菜品被省略，人多真是众口难调。
麻辣香锅调料：郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。 " d! w/ {3 d+ B3 @# _
麻辣香锅做法： 1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油，过油前爆香葱姜蒜
5 K! j( u1 w5 U' {7 U
E2 L) f8 o6 b) {2 k
2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油，炸香花椒和麻椒，将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开； 6 a3 v2 }' \5 Z5 X" w# X
" T( |1 e' @) Q6 N5 Q 3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的，再放油炸的，最后放焯好的，耐炒的先放，易熟的后放。不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”；
8 }3 K$ Z8 [6 W% U1 V
- I7 j! I. ~5 E( i; @
4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸；
/ E7 d2 R0 ?' X& X4 @3 A! {; ?$ P
5、出锅后，撒上香菜芝麻装饰增香
" k' \# C2 Q' `+ T8 H
7 I" M( _5 c4 _完毕~撒花~~~
. E4 b2 r- L7 o 0 k( {2 S" {( C. I3 Q& J. x: `
7 J% n/ V" m! s" I
| 
发表于 2011-5-21 16:40
