小环子

1.土豆：1 P" G" ~8 Z- a w+ g6 X& B+ { 　　没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要 有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿 是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。) w: F5 w* a5 E7 l0 E 　　劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害、伤残薯块；有腐烂气味. _( {! w0 \7 j- q# E* W: @$ P9 I! n 　　土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的 ; d' M; s p& j& ?% }+ n' J+ {　　当然价格也是一方面， 货真价实最好！ 8 o9 x1 W3 z, @　　土豆有黄肉和白肉两种。黄肉较粉。白肉稍甜。4 j: P$ | ^3 K( o- L5 f' b3 D) q 　　过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。冻伤或腐烂 的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。 2 \! X$ B' F, [& L$ |" s- q, l　　 ( K- o1 P: R" U* b' J6 K% T) }2.猪肉： / d; X- ? \- D& R& g　　一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；/ L2 V7 j7 e! U, h 　　二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉； 、 : A/ G% G2 q2 c' Z6 v$ Q* u8 Z　　三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红， 肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。 $ [. K( P$ T. K" Y4 `5 B% W* u4 ] : ^1 v/ v. L5 i' g/ E3.新鲜的淡水鱼7 A9 w2 w: @! \# |/ K8 _8 |' u# M8 ] 　　有以下几个特点：鱼鳞紧密完整、闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、丰满微凸，腮盖紧闭不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实，肌肉 有弹性， 手感滑腻不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓胀，骨肉不分离，无异味。& n% U$ e5 I5 t( l# n( i* f- \ 　　 5 R3 [( b+ ^) U5 \/ i' O& S4.购茄子 ' G" P. I! k* |1 W3 `' D0 M `　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接 的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经 不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。. |. l* {( z5 I, l, P+ x" }) ^ 　　 2 x0 b8 ^' v! X+ R% s. I5 N5. 如何选购辣椒？; s6 V7 O _ r h$ H# i: ^' @( p 　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味 重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关 性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒 吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。 ( e3 O' i L! n t 　　 9 O3 i# `8 n+ B9 u5 |6. 如何选购番茄？ , \, m. r+ l, Q5 G4 p　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味 淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红 番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要 买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。因为这是 感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。9 m) E' j3 n0 o3 `3 ~; ^- `, Z 　　 4 X% @% Y/ m+ W5 j& m4 Y- E$ t3 H7.如何选购山药？ , R, A7 X, L9 O; I7 x8 Z+ r　　蔬菜市场上的山药主要为长柱 种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不 能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。 / @3 r' D, I" {* f　　 1 [2 D" a- l4 T& h8.如何选购刀豆（菜豆）？ Q2 d! u: g0 h. t 　　菜豆在上海通称刀豆。刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立 性。这两种刀豆，吃口不一样。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说 来，看两条。一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。' y; S$ S$ `9 H. U% I2 E# t% o. s 　　7 T4 m+ E- p# k |4 M$ k 9. 如何选购扁豆？; _& ]" O/ f3 U) G! r1 k 　　上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青 荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。 ! Q/ }5 g4 y( ~2 R　　! c. }3 I. E. x0 C$ w( P% g0 c- s7 d 10.如何选购黄瓜？ 9 R u+ z* U$ q" Z/ u0 w　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型： 一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品 种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，任何品种都要挑硬梆梆的。因 为黄瓜含水量高96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的 黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。消费者购买时很易识别。 7 k% l$ i. @, h8 v+ z 　　 ! K- t3 u+ d( Y/ C7 M# b3 O0 J11.如何选购冬瓜？% q' |5 H+ \6 f 　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜 则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），选瓜条匀称、无热斑（日光的伤斑）的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食 率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口 差。最佳消费期为7、8月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。 * F+ X$ r- F9 `, z( s; ~　　 - i% T7 S$ p, [12.如何选购萝卜？ " ?/ Q. D$ P! c; ]! r　　萝卜在上海 市场上叫白萝卜。从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的 往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、 肉质成菊花心状）。第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的（严重受冻的萝卜，解冻后皮 肉分离，极易识别），这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实， 烧出来成粉质，软糯，吃口好。 : S# q1 t4 r$ s# b　　 * `) S/ @/ _. ^% A+ @7 Z* t% z; h13.如何选购菠菜？ 2 T4 {+ T& x0 _8 j4 J: \　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都 是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性很强，从 10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消 费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。当然要挑没病的买。/ b* A o& h. b; o. x j0 u 　　, M0 F3 u- s2 e7 f2 w+ [ 14.如何选购菜心（菜尖）？* q3 `5 |* x1 J; Z- w 　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。二是一刀齐菜尖， 叶色淡，现蕾即采收，不可见花。以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。2、3月上市。还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等， 不见花、不空心为上品。此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。 夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。# c, P% W$ K6 k" m! W+ F9 Q 　　 3 o/ K+ M O% r0 L/ H# x! R; C15.如何选购茼蒿（蓬蒿）？' L2 @7 ]5 q+ _* K" D9 U 　　茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两 个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶种叶宽大，缺 刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。$ \5 J/ v6 ]" V/ D9 N { 　　 : T* t3 o, e* L2 ^' V) G+ ?16. 如何选购芹菜？0 r, K& A" ^: m( y' o5 A$ {& {. {$ H 　　8 b7 x0 E! V$ S2 Y$ ~" P% H+ ? 　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品 质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明 生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的 芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。* b, k8 t3 a: S8 f) g3 j 　　5 N# s* C( s7 U2 {7 s 17.如何选购冬笋？3 \1 H- |* v8 e; l) \0 G 　　当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张 开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。 : J" U+ Q2 i( R H　　2 F, V( \- z4 i3 I( t 18. 如何选购生姜？4 K2 C. H9 H, J/ |; u 　　购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。但 工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。 ' i G8 ~( }1 e0 G/ v) L: @　　 ) d3 Q1 d d8 i2 W2 \19. 如何选购鸡毛菜？7 J/ J5 B/ d, b" E7 n8 ]! ~& P2 s 　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节，播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是 鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠 的表示新鲜度最高。二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。& l0 {. L+ [5 u( V. R 　　. k. @2 @6 r9 _0 c 20. 如何选购青菜？ : W* G0 w4 T4 u8 m2 K0 Q　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，在生产上叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁。矮萁的 品质好，吃口软糯；长萁的品质差，纤维多，吃口不好。二要看叶色深浅。叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”。白叶品种质量好， 黑叶品种质量差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白 梗味清淡，青梗味浓郁。 , P# W2 o- V8 \3 [　　8 |" E1 f3 g# B9 C5 d7 i" H" S 21.如何选购荠菜？$ d$ S! l% O" m2 i+ n 　　蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓， 粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生 长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。 ]6 l# h" `4 A5 u! {　　 - p1 p) @8 r( I. R+ a3 X7 V7 r21.如何选购苋菜？ ' G' [ M) m# b: w2 w/ ?　　苋菜在上海叫做米苋。有红苋、青 苋和彩苋三种。红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯，总的说 来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，5、6月为最佳消费期。/ M$ i+ A! C1 }3 @( E- L4 b2 H 　　% r* ^1 k5 C% T* }7 h- M 22.如何选购韭菜？ ; y3 w, I7 i" b5 d' A（1）你知道韭菜有几种吗？ ! W+ ^ K! h9 t0 u4 s+ ~3 C　　韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花 韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。+ Q+ c) a" l+ v5 u 　　 7 x. u7 h% e* i" e（2）韭菜是宽的好吃，还是窄的好吃？ 4 b! l5 ]4 W- Y( e　　按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首 选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因 ) }" Z) l6 P9 E) [' P" X2 u为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。 & d' M: p6 y( a　　) W. ^" D' m4 [8 n/ o1 w1 a1 ]2 p （3）韭菜新鲜度如何识别？ % L5 {* b! R6 {% q4 C　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜； 如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切 口。; w( W2 d5 X" U4 `) U- V1 E2 | 　　 m- q% G+ y. a8 h: h* [+ n 23.如何选购花菜？ 6 j5 S6 h) b3 \. n（1） 买什么样的花菜好？ 0 K/ E. S3 X1 ^4 F) `　　选购花菜时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周 边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。 3 f* E- u* f, Z' X; ]4 s H　　2 p. d; n# Q/ R （2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开？ " L3 @3 g) W) _, Y$ F1 z　　因为如果用刀将花球切开，就会造成花球粉碎散落，不成形，影响观感和口感。 6 }1 v! ^# ~% J% _( X' f8 V　　( w; h& p5 O; b1 e3 N 24.如何选购卷心菜？ * I: Y; l) T3 g" B　　1、2、3、4月有晚秋卷心 菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜（黄苗系统），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球 坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜。缺钙现象经常出现。征 状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边）。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可。! q3 q' j! g5 E v; ^- l2 H. _' i 　　 1 G3 L- A3 P% l2 O25、如何识别“化学豆芽”？ + G6 C5 Q* @8 Z% [* v, k4 w　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生 物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须 根的，就不要购买和食用。

小宝贝朵朵

小环子 你介写的可够多的啊

妞妞果冻

学习了

果冻妈

俺几乎没买过菜

米奇浩浩

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