快乐的喜阳阳

/ p( S9 o1 |( {9 I* K% Z* A  Z, n

% f! ]( E: f/ X& K1 e5 g$ c
* i  ]9 z% g9 t' D8 b# a. B0 K/ P, J7 x) i' L9 t5 w

6 l9 q" X4 ~8 f9 X   看起来是不是有点像超厚底披萨？！嘿嘿！这可不是披萨,它叫佛卡恰（Focaccia）是一种源自意大利的面包（主食面包）。馅料并不是它的主角，一定不能放多，这样会抢了面包的风头。佛卡恰的美味的秘密就是加入了多多的浓郁的香草油。
5 ?; c8 \: b$ A; O% }2 s    其实佛卡恰很好做！而且配料灵活，可根据自己的喜好添加食材，不过一定要记住不要加多，我们吃的是面包，不是披萨！: w% W* J" _. n0 h0 Q

快乐的喜阳阳

5 e* Q5 o! ]. P' n
* m  D$ w2 H4 I  |* ?: c
    原料：面粉（筋度较高）500g，盐11g（约两小勺，口淡的可以少放一点），酵母粉4.9g（约2小勺），橄榄油67g（我没有橄榄油，用的是玉米油），水355g，香草油1小碗（多做点不要紧，做法后面会说明）。    以上分量足以一家三口吃饱。9寸方形深烤盘可以用我的小烤箱烤制。
" x1 ~( S# N# r: v    * m1 d+ N/ J+ \1 p$ _
    这个高筋面粉可能是个小问题，直接去超市或粮店买一袋是最直接的办法，可是我们并不是天天做面包啥的，买一袋能用好长时间，小袋的价钱贵，大袋的不好存放。咋办捏？！
( U9 K! g+ e3 o& D$ G* p! C    其实面粉的筋度的高低取决于其所含植物蛋白质的多少，蛋白质含量高筋度就大，蛋白质含量低筋度就小。除了直接买高筋面粉，我们还可以用两种办法提高面粉的筋度：
* q" f7 f( l6 ]    1.添加面筋粉。面筋粉就是小麦蛋白质，500g加一大勺面筋粉就够了（这里的500g是面粉加面筋粉的总量）。这个可以做面筋吃，网上有很多卖的，20多块钱一袋还包邮，一袋能用很长时间，我买了一袋用了一年了还没用完，毕竟不是天天做面包，而且也不是所有的面包都需要高筋度。
4 V8 |* q. _6 k/ U2 u+ M    2.加蛋清。其实还是为了添加蛋白质来提高筋度，鸡蛋这东西家家都有，拿取方便。把1/3-1/2的水量用等重的蛋清替换就行。我们平时在家擀面条时经常在面里加鸡蛋就是这个原理，这样做出的面条就很劲道。5 a2 M4 p) e) v# V0 C
0 g7 o- {  [, ^  _) M
3 P+ m( i8 s1 ^/ f
    相反的，如果想要低筋面粉，那就往面里加淀粉。面粉与淀粉比例为4:1.这样配出来的面粉可以做蛋糕和饼干。
  ]3 v3 Z7 D  Y7 p! R/ @" \( V. i7 r1 B
# U5 J/ e% M% P7 ^9 N/ y
    以上窍门拿走不谢！姐叫红领巾！
4 Z) H1 g/ ]7 A7 `" b9 w8 g# R/ i

快乐的喜阳阳

6 O0 r  B5 T7 f' G5 q9 d; z+ N
; z# V# @% V, |
    做佛卡恰需要需要长时间冷藏发酵，虽然耗时长，但一点都不难做。我一般是周五晚上开始做，周六中午或晚上就可以吃。    步骤如下：; h4 S6 D/ I1 Y9 I! R' h9 u
    & B) g* _) s9 F6 \: r# J

    1.面粉，油，和水拌匀，盖盖放置半小时。然后加入盐和酵母，我用的是带有揉面功能的电动打蛋器揉的。揉到面团离开容器的四壁，全都**在揉面钩的周围即可。由于这款面包的水量很大，面团很湿软粘手，如果没有揉面机，只能用手揉的话，可以准备一碗凉水，揉面的时候手边沾水边揉，这样不怎么沾手。揉到面团不粘容器四壁，可以**到容器底中央部并能保持一小会儿就行。

    2.面板上多撒粉，把面团倒在面粉上，面团上也撒上面粉，放松5分钟。我没用面板，直接在石面厨台上操作，我不喜欢撒的哪都是面粉，而且厨台也好清洗，我也没有撒面粉，我在台面上抹上一层水，然后把面团倒在抹水的台面上，整理好放松5分钟。

    3.接下来我们就要叠面团了（我的薰衣草面包的帖子里有介绍）。还是每30分钟叠一次，叠4次就可以了，四次后肯定会出膜。

' v* U8 v1 _; A* A& G9 K

    4.最后一次叠好的面团放入容器，涂油，撒粉，盖保鲜膜，室温发酵1小时。

快乐的喜阳阳

    现在我们可以在这一小时里制作香草油：

    一碗橄榄油（我用的是玉米油），加热到温热，加入喜欢的香草香料，再放1勺盐，放置1小时以上。

    或者把油加热，但是不要冒烟，在碗里放上喜欢的香草香料，浇上热油，再加1勺盐。

    香草的种类可以根据自己的喜好配，我放的是牛至、百里香、迷迭香、黑胡椒、蒜片、洋葱碎。超市里的进口货架上一般有卖意大利综合香草的也很好。

    香料一般都是干的，香味儿都很浓郁，不用放太多，做一碗香草油用一碗底的香草就够了。

    我所说的碗都是平时盛饭的碗。

快乐的喜阳阳

" e3 {6 w1 `' S, B4 H# R4 @: ?
9 w3 d% D/ n' Q% {7 S& |1 c2 F

第二天
0 F! S* U7 d0 |  ~/ h( ~    7.把烤盘取出，把剩下的半碗香草油倒在面团上（我连同香草一起倒上去了），再用指尖吧油轻按入面团。此时面团应该已经覆盖整个烤盘底部，室温再次发酵到两倍大，大概需要3个小时。

) U  G/ W. V. s4 b0 W- N

快乐的喜阳阳

/ \2 j' A$ J2 Z* ~& w8 |1 Z: k2 r% m8 t) T/ @+ [
    我的小烤箱预热了5分钟，把面团放进烤箱，每烤5分钟转一次烤盘（90度角）。直到面包外表颜色发深。我考了20分钟就可以了。. n9 M. G9 [- X7 |+ J3 D

' k8 w4 z! r2 w% [  E0 P
- r+ |" d4 y- x4 A    把烤盘拿出，铺上馅料继续烤5分钟。我先撒了一点干酪粉，又在上面放了几片比萨肠，最后放了一些马苏拉奶酪，其实不放馅料一样好吃。这里，馅料只是陪衬，并不是主角。馅料很随意，放什么都行，但不要多。炒熟的蘑菇、土豆、洋葱、蔬菜、火腿、香肠啥的都可以（火腿香肠不用炒熟）。新鲜的香草叶、坚果、水果片也可以。
% G9 ~# d& Y# o' U" T8 d. m8 v6 n: `9 L) e2 w8 M3 Q5 V
$ C( o2 x0 {  {- c" V( [8 n
    乳酪融化后就完成了。
+ _' h9 b6 K% E& {: T' z4 i7 c
/ A* K+ y& U7 k/ i" I6 j+ c. \$ A
3 y; `4 k9 \. M7 K" B' A( U+ z    家有大烤箱可控制温度的朋友可以开始就放馅料，然后250摄氏度烤15-20分钟即可。
2 {& E. H, D+ r4 A% V    6 R8 p3 {& c  q9 G; h' O

快乐的喜阳阳

# `( B0 }5 y" F! ^" J" L7 Q  a+ I$ E' |

# t% Q+ a# ?7 H; E. p# p0 [# S) C' d    烤好的面包内部非常柔软，放了那么多香草油，却一点也不油腻。满屋飘着香草的香味。    烤好后要立刻把面包取出来，面包的外壳略脆，不然外皮很快就会回软。要趁热吃哈！
, l6 e- `9 P/ I    欧了！7 x8 O; W8 [8 ?- k7 `4 Y
- K1 U/ t( [/ s

nvceik

学习一下" p+ m; x7 A& E7 T% y

快乐的喜阳阳

回复 快乐的喜阳阳 的帖子: |) e- G" A/ E9 @
2 {% ~7 u* d# w# T* B
我发现一套揉湿面团的好工具，电饭锅饭铲+一双筷子！先用筷子转圈搅拌，想怎么搅就怎么搅，随便！再用饭铲翻拌，把粘在容器边的面挂下来，这样交替操作，累了就歇一会没关系！一般20分钟到半小时就会达到出膜阶段，很方便！没有搅面机的姐妹儿们的福音啊！