本帖最后由 lain74 于 2014-6-18 14:40 编辑 j: l9 S, _5 T h
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朋友的孩子6月生日,提前两个月就跟我预定了彩虹蛋糕,那时候也没多想,就接下了,做蛋糕时发现了一个问题,就是那几天天津超级闷热,是历史同期最高温,有点伏天的感觉,所以我就开始头疼了,伏天时,我做的蛋糕一般都是水果或者黑森林之类,因为奶油难以打发成型,没想到这个时候的天气已经这么热了,所以非常担心奶油的打发度,这个日子开空调又觉得没必要。于是在网上找了很多奶油稳定方式,发现流传最多的就是这么几个:1、加入鱼胶粉,2、加淀粉,3、加黄原胶,4、不必说了,这个是大家常用的方式,就是奶油坐冰盆,开空调。 既然迟早要面对伏天打奶油的问题,于是一不做二不休,干脆把所有的坊间方式都试验一遍,既然有人说,肯定不会没道理吧。于是这次打定了主意,做蛋糕的同时,进行一番大作战! 既然是做彩虹,就要先做七色的蛋糕体哦! 这个比较麻烦,要一片一片的烤,所以建议要用两至三个八寸模子,同时烤,不然花费的时间真的很长哦。 先上蛋糕体的方子,是一片的哦! 原料:鸡蛋 1只,低粉35g,糖30g,牛奶15g,玉米油10g,香草精几滴,食用色素适量 做法: 1、把鸡蛋打在无油无水的干净容器里打发,把容器做在60-70度的热水盆里(夏天就不用坐热水打发了)。 : |) `, y P; X; P) p8 J! V* _
2、蛋液里倒入糖,用电动打蛋器搅打,至颜色发白,滴落的液体不会马上消失。
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3、打发好的蛋液里筛入面粉,搅拌均匀。 / w9 c$ z+ x( J" ~/ S
4、面粉糊里加入玉米油,翻版均匀。
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5、继续加入牛奶,翻拌至光滑细腻。 # A3 |. r- Z8 f9 k
6、加色素,分别加入红,橙,黄,绿,蓝,紫色素,对应彩虹的赤橙黄绿青紫。还有一个颜色,就是蓝色,因为蛋液的颜色本身是黄色,所以加蓝色调出的是青,要是想出蓝,就要蓝色素+红色素,蓝多红少,根据颜色调配。 7 O# H( f; D) m. t( Z. ?
7、蛋液调haose分别装入8寸模具,烤箱预热170度,烤制15分钟。
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8、好了,彩虹胚子出锅了 % @# ~" N# t9 I" ?" r. P3 F
做好了蛋糕胚就开始折腾奶油了。先尝试鱼胶粉的方法,因为鱼胶粉和吉利丁片一样,家里正好没有鱼胶粉了,所以用吉利丁片代替。我先用水把鱼胶粉溶解开, " i J9 k% U/ P! k6 p
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之后按照说明的方法,先把奶油打到六成发。 ; B) y/ N1 w* [
下吉利丁片液 & Q5 L; K5 T7 _7 b" ]$ @2 D% l
再继续打发至全发………………以为能成功,没想到还没到全发,奶油就出现了油水分离的状况,看,抹上去和豆腐渣一样!我的500g奶油全部报废了! ' m$ c: k+ Y# n4 V! g
所以方法一,加鱼胶粉,失败! 下面尝试加淀粉,按照方子,是在一小部分奶油里加入淀粉,然后加热做到融化,再加入打成六分发的鲜奶油里,结果,依然时打几下就油水分离了! 方法二,加淀粉,失败! 这就已经浪费了一盒奶油了,于是我不再挣扎了,只好用老办法:坐冰盆,这肯定失败不了,看来以后只能老老实实的低温打奶油了。 好了,打好奶油开始抹面了,奶油和糖的比例,我一般掌握在10:1上下,可以根据口味适当调配。
2 J, ]: L! J( V" I+ p- n每一层都抹上一层奶油,叠好后,在奶油里调入蓝色素,整体抹在蛋糕外部。 1 F5 Z6 u7 d4 V1 z4 S5 n
不太平整也没关系,后面还要裱花。 0 h! W z; [' ?1 x3 ?
之后再在奶油中调入紫色素,用星嘴挤出第一道彩虹。
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然后再调入蓝色素+红色素,做出第二道**彩虹 ; y6 \+ d- M6 w; U
之后是黄色彩虹和橙色彩虹,奶油已经有点化了,天气太热了,痛苦。
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画好彩虹,再用圆洞嘴在彩虹地下用白色奶油画出云朵。 * p& S) F$ G/ E
之后再用巧克力写上字体就可以啦!这样,这个彩虹蛋糕终于在我各种折腾下完工了,真的不易!看奶油化的样子,下次真的应该开空调! 8 }2 B( i. `' \
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虽然制作过程很辛苦,而且废了我两大盒奶油,但是小朋友很喜欢这个蛋糕,一切都值了!
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