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2,有了推筒,我们就要开始烤制蛋糕了。蛋糕的方子大家可以随心所欲的选择哦,不过对于新手,建议用成熟一点的方子啊,和推筒最接近的方子应该是蛋糕卷的方子。我个人比较喜欢口感有点韧劲的蛋糕,所以我选择的是日式棉花卷的方子哦。具体是这样的
8 ]: z: F, ]: u; J日式棉花蛋糕卷2 z' L! i" y0 T5 e- @
无盐黄油50g(我用总统),低筋面粉65g,牛奶65g,鸡蛋5个,细砂糖75g(我用香草糖),盐少量9 \7 e5 b% y$ m' R
制作过程:
9 E* p- ^: w- j$ x) g! S0 B1)无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉~
( M; a( F" U6 \) G2)用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
# ]9 _# u$ t0 ]3 r3 N$ t) C7 l3)分2-3次将牛奶加入拌均匀。
# u; i& }* \6 u6 ~+ Z* Q$ @4 f4)将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
" j6 J3 p+ I$ }+ W& \% q5)搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
1 [% E9 z+ t% \6 a; g# n6)冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
5 Y. R9 D/ }0 U0 ?% z1 j+ s7)取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。: a, }: l5 r( o3 y4 p+ k
8)拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。
7 z! \* L) u$ o+ v9)放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干
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