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2,有了推筒,我们就要开始烤制蛋糕了。蛋糕的方子大家可以随心所欲的选择哦,不过对于新手,建议用成熟一点的方子啊,和推筒最接近的方子应该是蛋糕卷的方子。我个人比较喜欢口感有点韧劲的蛋糕,所以我选择的是日式棉花卷的方子哦。具体是这样的2 u5 I( L7 y) L# ~/ Q; I( u
日式棉花蛋糕卷/ J: E: d7 y2 g; Z& x
无盐黄油50g(我用总统),低筋面粉65g,牛奶65g,鸡蛋5个,细砂糖75g(我用香草糖),盐少量. A- c* c3 z% H* D* q
制作过程:
2 i# b' [7 X) N% Y5 j- V1)无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉~1 a" R! ~; w( s6 Z
2)用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。, a& |2 Q# j4 o; D2 t$ y! b: o
3)分2-3次将牛奶加入拌均匀。
, a' F# F7 H1 D4 y w$ B, P$ @& k6 Y4)将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。2 {5 F1 j& a5 G
5)搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。
/ c1 r% j" q- N+ {6)冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
; W' D9 k( z3 ]* y- [9 w3 Y9 v6 H7)取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
+ f" Z, ] K u E) m, z8)拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。
5 G2 T6 k: v. l9)放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干
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