糖球糖球

我这一天做俩都那样。烤的时候可耐人了长好高，打一关火就变矮很多，一脱膜更惨不忍睹，中间也就才边缘一半高。这是为什么啊？手机还贴不了图。

随心飞去

回复 糖球糖球 的帖子
! m  n2 e0 z7 }3 B  U0 g- x: f$ F0 a0 d( I# i: O( Q' R- U
打得太多了容易水油分离，也不行。现在天冷，把鸡蛋放暖气上弄热点好打: d* I# A1 M# [0 p8 g" {# U

糖球糖球

蛋白打发不够，烤得时间是不是太长了，自己调整一下时间温度比例，一定要用新鲜鸡蛋。 ...

有可能是时间长了 我还在实验  打发过度会塌吗？我总怕打不够  打好久

随心飞去

蛋白打发不够，烤得时间是不是太长了，自己调整一下时间温度比例，一定要用新鲜鸡蛋。

天天tian

糖球糖球 发表于 2012-12-30 19:30
+ L% P4 x! Q8 S6 A/ U7 j快来吧 有隐啊

0 b) f# o& w. x4 n+ s4 N6 r烘焙界的水很深

糖球糖球

蛋白打发的不够，开裂有时也是火力有点高了

我明天继续努力 等我的好消息把

糖球糖球

就是蛋白打发不够完全 才塌陷# z0 t7 Z0 d2 Y8 q2 ?! N# M
开裂是因为打发过度

好类 知道毛病 明天继续

糖球糖球

学习中，准备进军烘焙界

快来吧 有隐啊

糖球糖球

好像没凉透就脱摸就容易踏腰。上次我和朋友做了一个就是这个原因

亲的手艺可是突飞猛进啊。我第一个还烫手时就脱模了。惨不忍睹啊

糖球糖球

回复 糖球糖球 的帖子  {, L8 [; h1 M7 w& u4 ^
5 O7 o$ d& x" `8 A' }- F7 q# i- h
我觉得主要可能是蛋白打发没有打到硬性发泡。

我觉得都是直立尖角了呢  还得再仔细看看