糖球糖球

我这一天做俩都那样。烤的时候可耐人了长好高，打一关火就变矮很多，一脱膜更惨不忍睹，中间也就才边缘一半高。这是为什么啊？手机还贴不了图。

随心飞去

回复 糖球糖球 的帖子3 z& \* F' c% B& B7 r
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打得太多了容易水油分离，也不行。现在天冷，把鸡蛋放暖气上弄热点好打5 a2 L0 ]& m) G0 D5 n' X

糖球糖球

蛋白打发不够，烤得时间是不是太长了，自己调整一下时间温度比例，一定要用新鲜鸡蛋。 ...

有可能是时间长了 我还在实验  打发过度会塌吗？我总怕打不够  打好久

随心飞去

蛋白打发不够，烤得时间是不是太长了，自己调整一下时间温度比例，一定要用新鲜鸡蛋。

天天tian

糖球糖球 发表于 2012-12-30 19:30
& `1 G3 ~$ ^) Q快来吧 有隐啊

6 _$ _  \* P9 n' u烘焙界的水很深

糖球糖球

蛋白打发的不够，开裂有时也是火力有点高了

我明天继续努力 等我的好消息把

糖球糖球

就是蛋白打发不够完全 才塌陷- a% V) L: C0 t- S, w& [2 s
开裂是因为打发过度

好类 知道毛病 明天继续

糖球糖球

学习中，准备进军烘焙界

快来吧 有隐啊

糖球糖球

好像没凉透就脱摸就容易踏腰。上次我和朋友做了一个就是这个原因

亲的手艺可是突飞猛进啊。我第一个还烫手时就脱模了。惨不忍睹啊

糖球糖球

回复 糖球糖球 的帖子8 K" [2 a3 A# `- r# E& t% w

) a5 R4 S7 `/ b. z2 G8 \我觉得主要可能是蛋白打发没有打到硬性发泡。

我觉得都是直立尖角了呢  还得再仔细看看