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宝宝生日
 
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发表于 2012-12-5 21:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑
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这是一道几乎所有四川人,每年冬天,都会做、都会吃的一道菜。5 i  P) t9 @- }/ z( O' F
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》,简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位,对全国人民饮食的影响力,应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间,并没有那么漫长。
' U0 t% O3 n6 Q1 T说回正题,这是一道家常菜,在我还很小的时候,每年入冬,气温降到15度以下时,妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味,食材非常重要,好的肉,安全就不用说了,更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。& [( R; I4 v. J! p
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做香肠的肉,通常都是猪后腿,靠近屁股的位置。妈妈说,她小时候吃的猪肉比我们的好,因为那会的猪都是敞养,猪儿满田地院子酣跑,运动的多,肉质更加细致有弹性。(如果未来是猪的世界,看到人类对猪肉的这种观念,应该会很愤恨吧,哈哈)+ l- \& A- C$ P+ g
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选好了猪肉,用凉水洗干净(温水会刺激猪肉紧缩,这也是冬天做这道美食的很大牺牲),案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后,开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色,有的很爱吃麻辣,调料里少不了花椒辣椒的粉末,有的爱吃清淡,微微加些冰糖、胡椒,也是不错的。除了个性化的调料,料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。, ~' V8 ^3 h  `8 C, k& I
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虽然我是成都人,但从小并不嗜辣,小时候,最喜欢的香肠,是广味的,能吃到腌渍后肉的香味,微微回甜,仔细咀嚼,烟熏后的香气四溢。念小学的时候,经常悄悄把家里的香肠带到学校里,每个孩子手里都有些自家的特色,大家把香肠腊肉撕成小缕,互相交换,评判今年谁家的味道更好,这是童年美丽的回忆。7 H1 D3 c7 ?# X6 C0 W* D) J1 G

6 g. X' R& r- p入冬后,楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气,食欲被撩拨起来,于是翻出了自己家里的做的香肠。
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* q# I2 Y' b" Q* ]我们最常见的吃法,就是切片蒸熟直接食用,不能更简单了。- U3 v* s$ A  y- @
这是滚煮后出锅晾凉的香肠,看起来并不漂亮,但如果你能闻到它的味道,你会忍不住拿起来直接啃掉的。
+ n- b7 a$ M* H; \滚煮的过程很重要,一定要彻底滚煮,煮透,也一定要彻底晾凉。
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: b$ k, @! t1 _6 k4 i这是姥姥在切片,刀面和香肠保持30度,均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得,切丝都是当当当当的,晾凉的香肠有点硬,但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。- s! c# e5 C( x- i
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切好了,码盘,围城圈。姥姥抱怨我码的不好看,哈哈,我就这手艺了,好吃就好了嘛,对吧9 m2 C& r+ k8 v+ R4 D
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锅里加适量的水,码好盘的香肠下锅滚水蒸,2、3分钟即可。% E  a, @9 p0 O1 F! e
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$ z9 s' L+ j; _. E. l大功告成,出锅!油汪汪的有木有,哇,真想直接抓来吃掉啊啊啊……
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回复 眼镜妈咪 的帖子7 f' B+ u- M: x, h* a! `

/ A# E  o0 ^/ _. L2 S2 W0 y好的 很是期待哦 提前谢谢亲的分享

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回复 bingli8182 的帖子
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香肠腊肉自己做起来还是很麻烦的。。以后开个帖子给你们看看具体的制作过程哈。。。。0 I6 M7 O; n" l! L

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真好 要是给个详细做法就更好了

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回复 wz12230303 的帖子
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( @" C. M* m! S6 a4 y* [嘻嘻。。谢谢支持哟。。。; X! F( Q; ^; A2 @; }( w" c

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2011-06-18 
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挺好的

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回复 lingling074111 的帖子
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6 D2 ~7 g7 x3 N5 z我家做的有两种口味的,一种川味的有点麻辣,广味的一点都不辣' d% p+ r, Y8 ]% I% ~6 ~

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这个应该不辣吧

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看着好想吃哦

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回复 坚小果 的帖子
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' ]$ b2 g% ^# l: [0 ]握手。。。真的很香哈。。。
握手。。就是有的会有那么点咸
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入冬 感受四川冬天必吃的一道菜
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