眼镜妈咪

$ c+ V2 c0 J6 {8 ^( b
$ G# ?8 i, Q) T& D& Y# a$ K这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
( v, A5 E* x( N3 P! y0 x1 {: y我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
$ ^1 ^/ B- X+ b: ?说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。+ i) @/ z/ j% n5 `- L! K
8 u& {0 X3 O; g% b4 Z( K; H* j
做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
" E( N1 m/ D& p
+ f9 ~- g$ \0 ]$ e选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
7 V/ ]# E0 A; h+ [" l5 ~
7 u  W2 H$ ?1 ^& w% m5 y虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。) \! D! c* _% f( A' q% K+ D8 k

4 B! |+ e  U3 @0 Z$ W9 _入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。
6 h5 R, X6 L8 u( N
+ ?7 f: ~5 Y5 O& \我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
# J$ X$ Q* B0 R6 K1 B/ q6 B8 C' Y这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。7 ?2 W+ E; \7 Z- ~
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
7 j! G/ h# X% b- Q( s$ F  w6 ~! J& C& l1 C
' W7 V2 c" Q+ ]+ z
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。
4 ^; b+ v3 D$ P( M9 |; i
7 g9 t5 Z" T  B) ~8 V( M& P' x/ K+ U4 |* r  ^, \
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
3 v5 o# q# D/ W
  D9 C  o' g: R3 N0 A' L% Q  p8 `7 y% D# U' a8 j4 Z6 j
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。" D! F0 q- ?- `$ X
9 K& W8 I! t/ Q: j) @

- d" _* h( J" z
9 ~, p' T* d# G# y1 |, `大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
9 r" T2 Z; W" w0 d
. ~; v; y7 S, a
) o9 I+ k; ^+ e7 `+ l) W
3 W' \0 s! h6 n& v! N$ l$ s$ O1 k4 W, t0 c' D( h

5 E" K" V" t; A

bingli8182

回复 眼镜妈咪 的帖子
2 F+ m6 a! o  I! @1 N& W! C  P; t! {" y2 i
好的 很是期待哦 提前谢谢亲的分享

眼镜妈咪

回复 bingli8182 的帖子* m" N) j( l+ t' [' z- n  S
+ i8 Z0 A7 [( [! Q
香肠腊肉自己做起来还是很麻烦的。。以后开个帖子给你们看看具体的制作过程哈。。。。
: P1 V# y9 c8 N

bingli8182

真好 要是给个详细做法就更好了

眼镜妈咪

回复 wz12230303 的帖子% g. ^* T+ t0 @* Y

0 C6 k, u' I" m嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
  a: T6 T  Y, \2 y1 P% x

wz12230303

挺好的

眼镜妈咪

回复 lingling074111 的帖子
8 Z1 F( h/ W" H* S( ^+ A# }, R# K) L
我家做的有两种口味的，一种川味的有点麻辣，广味的一点都不辣
. k5 X* q# [9 \% o9 b

lingling074111

这个应该不辣吧

lingling074111

看着好想吃哦

坚小果

回复 坚小果 的帖子  u. w3 O; T' x; d! _0 c* E9 e

; i- }) N, d3 b' _  E7 r) n( w9 R握手。。。真的很香哈。。。

握手。。就是有的会有那么点咸