眼镜妈咪

+ |" p! K& w3 p5 [% D4 U
) H. R! O. x$ C% o
这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
* [5 M3 ^: N+ J2 H9 K我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
& w6 @/ a& q# B3 j- q* h说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
! g, A2 }6 c, M7 ^, v" T3 T0 ^9 |8 k9 q- C- i3 q
做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
7 K/ B. K+ R" w! a7 r* }
/ H4 ^  b. Y: a# K; ?选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。6 `4 H* s8 g- e' F7 l+ n
& ~% i; F, {, z# a
虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。1 a* z8 W! T# L' {; e5 u

  E" a+ `" U7 J- R& {入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。
9 {: b' P9 U7 m! f  y% g- m+ f: W0 T9 d* w7 M
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。5 F( w% a" d  e6 R0 A! T1 d
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
3 C# R- f' G+ M7 \- x& f滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
+ r, e' I4 k0 K) V$ F0 z$ \7 M
1 T' s1 l: r, p* ~* T1 o; L* J* U- j; U' T
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。( E: p2 X; i9 R2 ?! d

" N9 S9 t" d( S1 r* u" F* g6 b0 r) f
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧. o% l6 r  w" P! _; B9 t" X

+ h* F. Z9 n$ g) O2 X; V+ ~$ W, Y
& N; K, l7 n& P' m锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。& [( a" B6 G; H+ T7 {' L

6 l) l- d7 ?: O
7 A' R! P% N& w( p; M
" x  ]' y" e" z, j2 Z" ]# l大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……3 Y* m, \( P) b& y+ ]1 Y& G# Q
& l* w2 u" u$ b( Z: O

/ Z) \& ]( \; _* R/ Q# K% o, R$ M% m3 k

0 W' U8 x3 x4 S4 z7 Z; M7 K, B* T2 O6 G! [! T2 N

bingli8182

回复 眼镜妈咪 的帖子7 c% `% {) o0 v( ]! v
( r; V- ]& T+ ^3 b3 w. D' `/ v9 `
好的 很是期待哦 提前谢谢亲的分享

眼镜妈咪

回复 bingli8182 的帖子
2 R4 s/ u- f" v$ h, y( `. a4 a
$ j" K: G4 s; P0 v: |香肠腊肉自己做起来还是很麻烦的。。以后开个帖子给你们看看具体的制作过程哈。。。。2 J/ W9 y4 Z" H( P  \" i

bingli8182

真好 要是给个详细做法就更好了

眼镜妈咪

回复 wz12230303 的帖子
- i1 U) H3 |- s& K3 h3 L* K+ X
+ y+ f% m' v/ M嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
& {. T* m4 z  E+ H5 N: c. ]

wz12230303

挺好的

眼镜妈咪

回复 lingling074111 的帖子
2 f& s8 D0 K# g9 R- G) a
: J) S; I$ W- `! j2 \' x我家做的有两种口味的，一种川味的有点麻辣，广味的一点都不辣
+ H; R. {/ N8 O3 J& q: @

lingling074111

这个应该不辣吧

lingling074111

看着好想吃哦

坚小果

回复 坚小果 的帖子
/ P- i6 D& L. B: ?- I9 B
; k8 G1 I4 A- L: C" h+ M& A4 m# U握手。。。真的很香哈。。。

握手。。就是有的会有那么点咸