眼镜妈咪

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这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。. ?; T7 e+ W( a2 N1 _' ?
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
& S/ _& M0 ^- j  \说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
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3 p! ~3 e& P4 T5 p0 v选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。! i6 B3 \" b8 C  R
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
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$ G" m, t8 Y; x8 L5 E3 z, }5 }7 K入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。" N% {. U% `3 A2 E# C2 k

' V% V( W: m' \6 j$ |. u我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
* A3 \$ h6 w7 k- B3 l. q这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
: i9 ^3 K+ H/ O3 Q滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。: y5 F  o. d! W( v/ O% `# L

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8 G4 h6 [8 v5 [9 X: P8 G这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。) i0 m. z  ~# r! T" B

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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
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锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。/ a* J. f5 a( ]

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/ Q* m6 f7 [! k; I- A大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……8 z- u, D) k8 q6 C' N3 Y& j2 W

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bingli8182

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" j" E' L4 R" d5 h5 @: s) v) I2 ~好的 很是期待哦 提前谢谢亲的分享

眼镜妈咪

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香肠腊肉自己做起来还是很麻烦的。。以后开个帖子给你们看看具体的制作过程哈。。。。* U7 H  p  W7 P6 D. ^

bingli8182

真好 要是给个详细做法就更好了

眼镜妈咪

回复 wz12230303 的帖子
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* {0 F* q& n! P5 {$ B6 A! x, p5 M嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
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wz12230303

挺好的

眼镜妈咪

回复 lingling074111 的帖子2 Y$ A6 r8 V! ], `! I% E+ q" A' u

7 `- j4 [: ~4 ]7 k$ o+ V; E我家做的有两种口味的，一种川味的有点麻辣，广味的一点都不辣0 J. \% k, v1 ?3 v; _

lingling074111

这个应该不辣吧

lingling074111

看着好想吃哦

坚小果

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握手。。。真的很香哈。。。

握手。。就是有的会有那么点咸