- 妈豆
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回复 小橙子的妈妈 的帖子$ O. r: Y5 O+ F* l
1 x9 R& x# J6 j b" a上菜谱5 w7 `! M- w. R6 C1 w8 V* u- b
1.排骨洗净,锅中加入凉水,将排骨放入锅中,再放两片姜,两个葱段,加点料酒,主要是去腥。
9 r! N( q% @- K/ U* K8 v) S2.锅开后撇去浮沫,把排骨捞出,沥干水分备用2 w/ m# H9 |) {/ b+ k+ g6 W# u- b
3,锅中倒油,烧热后放排骨煸炒至金黄色出锅
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(先声明一下,因为最初想做红烧所以炒了糖色,后来老公说想吃辣口的,在想着小媛媛介绍的排骨地锅,所以就临时发挥了一下。。。。。 后面的介绍是我做排骨的所有过程,不代表是什么正宗的做法,只是自己的临时创意而已。下面言归正传)5 Y/ [$ |6 _8 q# V% R* j
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4.锅入油,放几颗冰糖炒糖色,接着加入排骨和水,放入大料、花椒、桂皮(家里只有这三种调料了)、葱段、姜片、干辣椒、料酒、老抽、大火烧开(这中间我把郫县豆瓣酱编出红油后一并入锅同煮)后撇去浮沫,将排骨转入高压锅,放入盐、味精、绵白糖后盖盖儿加上气阀,大火烧至上汽后,转中小火压20分钟左右(这个要根据排骨块大小来定时间,不是绝对的)$ S9 j% G! t. P8 ~
5、把豆角洗净掰成小段,土豆切滚刀块,土豆粉用凉水冲洗干净备用。/ n e% e; t% H2 [
6、锅入油放入土豆编制金黄,在同样把豆角变成虎皮状出锅。- R: u Z- w n: G- Z
7、排骨炖好后,入炒锅中加入原汤再炖煮10分钟左右出锅装盘。
; _; F5 Q5 h6 R- v2 f z4 O8、把土豆和豆角还有土豆粉一并放入排骨原汤中用高压锅再闷6、7分钟即可出锅(注意,放入配菜后要根据个人口味再放入简单的调味料调味,比如盐). I1 _/ v/ `" ~
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好了,这个过程大概就是这样,因为是晚饭,再加上老公回来的晚,所以才用高压锅煮制的,亲也可以试试用小锅慢火炖煮,应该味道会更好。最后希望我的这个菜谱能给你一些帮助,亲如果有更好的做法也要说给我听啊/ V# y2 a+ ]+ m0 X' M- u' r& O
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