ljmld

今天终于第一次做了戚风，虽然有了会失败的心理准备，但是看到没怎么长高的蛋糕还是蛮郁闷的，不仅没长高还有点儿回缩，不知道是哪儿出了问题，请教一下高手妈妈啊！" s- `% n  M/ G2 ?3 B
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用了糖糖妈的方子，味道还是不错滴0 b( L% k, t1 i  z0 f

美丽~灵魂

回复 美丽~灵魂 的帖子1 f6 N7 r* T# I; M6 @* p$ M; e

: u. l% v- L' W- t9 I9 s消泡是因为蛋黄糊我不是搅拌均匀，而是转圈打的吗？

蛋白消泡，不要搅拌，要切拌

ljmld

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消泡是因为蛋黄糊我不是搅拌均匀，而是转圈打的吗？
& X9 [2 ^' o( [0 z) k! P# p还是因为蛋黄糊和蛋白糊混合的时候没弄好呢？! F% Z3 C, H' G8 d

珊洋4567

天气热消泡了吧' i0 F2 g8 f$ m: @1 u$ k7 g1 S, }

怜妹妹

恩，消泡了

美丽~灵魂

回复 当密码被遗忘 的帖子2 |' ]7 T( b0 ^- f$ d1 H
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我做蛋黄糊的时候是用搅拌的，难道跟这个有关？？

不长高跟回缩都是因为消泡啦

当密码被遗忘

回复 ljmld 的帖子4 ~- K! ~4 }3 W: v% l

9 N0 K' L6 B4 O1 Y蛋黄糊要用手动的打蛋器打，不能用电动的。还有八寸变六寸，温度和时间不容易掌握。糖糖妈不是说越大的蛋糕温度就越低么

小秘书

我的是起了又缩回去，哈哈哈。

ljmld

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我做蛋黄糊的时候是用搅拌的，难道跟这个有关？？
6 c" \* o* f8 c. h( h6 V可是我怎么感觉蛋黄糊要是不搅拌，有点儿干呢？/ ?4 z& w/ n) _$ m% ~
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我是把方子的分量都减半了，做的6寸的
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当密码被遗忘

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我今天也按照那个帖子做戚风蛋糕了，做了好几次了，都挺成功的。亲是不是蛋白打发的不到位或者切拌的时候用时太久了或者画圈了消泡了?