- 妈豆
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回复 笑哈哈@tj 的帖子
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' j0 k) q- ]- U' ~" X- C 原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)
& c! @3 C/ k" u( e0 T% n A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
9 ~* f2 D' t3 b' ?) j B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。" t$ E$ a' f4 Y9 }. m2 }
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做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
1 J2 b3 f; E9 @% s( _( n+ U( c) n ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。9 \+ j# ]% i9 [. B
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
8 W4 `% \: ]6 j9 r3 R0 x2 S% C (为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
1 V: c% `) q3 \ s/ q# E 原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)
0 ?. f8 o; f: E A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
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做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)# Z) h' `1 v8 I* s& y
⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。# I$ C# E4 x- d- R% i& [
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
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原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)# a {+ _9 k6 j( ?4 a
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
2 ]/ q7 o( W7 K, Y3 x1 i B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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7 r2 W9 P( S" T& s 做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
8 ]$ D: o- W7 s* ^* n) I" d! p7 _* { ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。
# y7 j8 }; A6 C" v ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。 z! j7 z% }) C Q' n. `! p5 }, F
(为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
& |% x& a+ @# y8 X 原料:( v9 w: a& L5 M" l
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
. ]0 G* t5 P2 H2 r2 ?1 o B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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4 Q q8 @8 Q F+ T 做法:
0 ^- i6 \1 `5 L ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。
$ I- C- T0 K$ t4 V; [3 O ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
. [' a3 J+ l4 ^- v1 V (为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
8 l( s6 K6 C l: [# ?) X; x⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀,使糖溶化,再加入剩余的细砂搅至糖化,这时的蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,但不必打发。1 s6 ?) b6 F: {0 a; b
(为什么要分次加入细砂糖呢?因为砂糖容易吸收水分,造成结块,而且一次性加入细砂糖,也不容易完全溶化。): j0 J. X4 x- c7 G
⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。3 n# }+ n* k% x7 O9 F8 \
⒌加入牛奶搅匀。
" y; J1 w! @. U! |9 [ ⒍加入过筛后的低粉拌匀。% |+ y1 B+ Z: j! b" F9 s
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⒎打发蛋白:
' w4 |3 _+ m4 @6 P7 \# @0 M9 \ 打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中。
1 W4 O u* P0 p7 W- m. x9 k 第三次加糖后略打一会儿,拉出蛋白检视,打出的蛋白顶端略弯,就可以用来做蛋糕了。; Z9 D, e3 M- _! i8 C! f
(为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢?因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定,但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋,当拉到了头,它就没什么弹力了。), y; v( ~! f, q, E) k; C
⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。(翻的手法是左手把住盆边,逆时针转动打蛋盆,右手拿刮刀,顺着边缘刮下去,从中间翻上来。); b# R5 ]! x2 I; e' \, w! s
⒐将剩余的蛋白快速搅打几下,然后将⒏倒入蛋白中,翻拌均匀。0 s J- @% `6 P, z) {, G* Y0 J! n
(为什么还要将蛋白搅打几下,因为操作⒏的时候,剩余的蛋白会变得有些松,搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生,所以,打蛋白时尽量一气呵成,不要停顿。)9 J t, z$ d, v
⒑将拌好的面糊倒入模具中,轻磕出大气泡,用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处,入预热170度的烤箱,下层,上下火,30分钟。8 e) I& D4 z- e) L5 v! n) w& A4 X
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拿出来立刻倒立,凉了就能脱模了、! g1 d; ?% R5 }1 H6 T
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