- 妈豆
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9 J7 \) I: F8 B" O 原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)
) N* m2 S* X0 N& o; Y% \- x/ A9 r& j A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
) M p! f) M7 d k7 L B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
9 }% P0 x" l. \% a1 ~ ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。
# y) `0 {8 E2 x9 b ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
* s2 a# R' W+ l* A0 t* K% ` (为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)+ u% ^, n" g" s: U. }0 j* ~
原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)) d; f/ H, V. }$ [7 R+ W
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。 P* C% i. |4 W3 n3 }; `: `
B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
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A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。; c: e! b9 e; V& U3 C7 e
B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
$ U% h- b! ?, z* [2 L' S3 L E, O ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。
$ a% p6 e8 l6 ?6 s ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。. k0 r4 \8 v- }8 i5 z6 m
(为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
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A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。( U3 o$ _6 S3 q
B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。& Z! ~/ R1 I) g# p+ N' J# T
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做法:8 T \8 k3 A* c# }7 |9 K
⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。2 S x O; R# L( f
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。9 N, X6 x/ k8 @- {
(为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
" l* i9 A8 f t⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀,使糖溶化,再加入剩余的细砂搅至糖化,这时的蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,但不必打发。. X. u7 c! E8 |1 r l* P
(为什么要分次加入细砂糖呢?因为砂糖容易吸收水分,造成结块,而且一次性加入细砂糖,也不容易完全溶化。)6 e! ]9 k- |% }: Q/ F
⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。 \. b1 @7 @: J4 {# r
⒌加入牛奶搅匀。7 a# r, V. E( R' {: v/ `! l
⒍加入过筛后的低粉拌匀。4 u% R/ _0 X& K8 q8 j6 v: B$ t
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⒎打发蛋白:
6 P( @2 F# D8 P 打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中。 ? p8 X, O' |
第三次加糖后略打一会儿,拉出蛋白检视,打出的蛋白顶端略弯,就可以用来做蛋糕了。
5 C z. p8 l6 V% _* W( c(为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢?因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定,但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋,当拉到了头,它就没什么弹力了。)
C7 _8 j3 t$ w* o7 o# |* L2 A& [! ?⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。(翻的手法是左手把住盆边,逆时针转动打蛋盆,右手拿刮刀,顺着边缘刮下去,从中间翻上来。)* j- |, V, }& w8 z
⒐将剩余的蛋白快速搅打几下,然后将⒏倒入蛋白中,翻拌均匀。% u4 i6 ~7 [% E5 n N
(为什么还要将蛋白搅打几下,因为操作⒏的时候,剩余的蛋白会变得有些松,搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生,所以,打蛋白时尽量一气呵成,不要停顿。)
; `) u; I& y% X7 T; W; Y ⒑将拌好的面糊倒入模具中,轻磕出大气泡,用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处,入预热170度的烤箱,下层,上下火,30分钟。
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拿出来立刻倒立,凉了就能脱模了、
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