本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑 5 c6 e, ~- f$ A2 m8 L1 O
5 |! L% D2 s! r, q7 \, B超级爱吃麻辣香锅，最近在网上查了查制作方法，然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" />
/ |* S* r% \, U- x& B2 a7 y" Y. r
3 h! B" q$ N( P/ _（以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……） 麻辣香锅主料： 蔬菜类：青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类：木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类：鱿鱼须、虾、螃蟹 肉
4 v' C+ K4 J$ Y/ n$ D4 Q+ m类：五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类：百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸5 i0 h! \2 g a+ z. Y
类：素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕 - Y$ `2 G/ x/ w! V- M
下划线的菜品被省略，人多真是众口难调。 麻辣香锅调料：郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。
8 C9 C9 m0 C/ u麻辣香锅做法：
1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油，过油前爆香葱姜蒜
* B* h/ g# Q! H! s& d) l
+ F2 X" @" Y. n, J% W" S5 Q
2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油，炸香花椒和麻椒，将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开；
9 m: o' W1 O5 `, ~2 O9 x* B9 I
% ]9 g) u) Q5 X+ Z" G3 a. K
3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的，再放油炸的，最后放焯好的，耐炒的先放，易熟的后放。不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”；
, b' ]- T& l: @; C# x: {2 o- \1 P0 \/ X3 ]6 q* S. I, l0 F$ } x
4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸； $ y0 n; Y6 O, N! O7 E& f- t
% k7 J5 N8 U9 Z2 {5 s' D6 H7 Y
5、出锅后，撒上香菜芝麻装饰增香
. J0 B. U1 G7 L) @# A2 l! e
7 g2 r2 a! S6 {6 m* P( X. i完毕~撒花~~~
" x3 X3 n6 D* n
! M# x5 s8 _; Y) K" A; s. r
+ b4 m4 @$ ?+ f* K$ l
| 
发表于 2011-5-21 16:40
