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宝宝生日
 
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发表于 2011-5-21 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑
- F/ a7 ?7 z6 Z4 a
& e2 q$ K% k2 `0 h9 N
超级爱吃麻辣香锅,最近在网上查了查制作方法,然后小实践了下
效果不错不输买的呦~~~~8" />3" />8" />3" />

( k/ M0 m+ r; g, I: o6 I) ?7 r* x& M- _- u
(以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……)
麻辣香锅主料:
蔬菜类:青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药
水发类:木耳、魔芋、宽粉、海带扣
海鲜类:鱿鱼须、虾、螃蟹

& s) [5 c% g* L  D, @( X类:
五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠
内脏类:百叶、鸡胗、猪心、月牙骨

' }" w7 c5 d$ _+ @1 Y类:
素丸子、鱼丸、鱼豆腐
豆制品:豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕

, K1 Y0 ~0 V% t: U' P. w下划线的菜品被省略,人多真是众口难调。
麻辣香锅调料:郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。

1 Y, ?' @6 b5 x, M5 _麻辣香锅做法:
1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油,过油前爆香葱姜蒜
0 q) I$ e! I% {/ B- \

8 r! C% ~8 F4 j  V) z4 j
2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油,炸香花椒和麻椒,将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香,放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开;
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. H6 w* s3 O/ K9 H3 z
3、倒入两勺料酒,炒的时候注意火候,先放生的,再放油炸的,最后放焯好的,耐炒的先放,易熟的后放。不用不停的翻炒,用铲子稍微搅拌即可,锅可以放在火上不动,靠一靠锅气,不过静止的时间可要掌握好,以免变成麻辣糊锅

. F9 h& e$ ]" \4 h+ g
4 x* m- }) s2 ]" c
4、直到所有菜都炒熟,放糖和鸡粉,最后再来点香油。不要放盐,因为郫县豆瓣酱已经足够咸;

) Q9 w  f$ ~( D( v6 E# ~( i; _" j+ j! E' l9 J# k' j
5、出锅后,撒上香菜芝麻装饰增香
9 M. J( g) ^0 U9 p% a1 J

6 r' `9 g; \, R8 D
完毕~撒花~~~
4 Q, N9 r+ c2 k% j  \, _% V  A

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宝宝生日
2010-12-07 
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亲做太多了,一样少搁点呗!我也在家经常做,我婆婆和我对象不能吃麻所以我做的就只有辣了,呵呵味道还不错,改天我做做香辣虾上图给大家参考。

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宝宝生日
2008-08-02 
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' G$ f* ]/ C8 c% x: x/ K/ G0 i& Q" I$ w+ ~, g0 y9 w7 y
亲请教个问题,为啥我按你写的做完有股中药味呢,是什么东西放多了啊

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宝宝生日
 
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我滴天啦。。。最近就馋这口。。。。学习下 ,亲,你这东西也推多了吧。。。。。你家几口银啊????
忽忽

高 一

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宝宝生日
2010-04-06 
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这么一大锅啊,能够好多人吃吧,看到都谗了,我自己做过一次,感觉就是油太多了

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宝宝生日
2009-02-02 
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我家也经常做,没这么多的东西。

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宝宝生日
 
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没人看么
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大爱的麻辣香锅~自己动手做吧~~~
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