本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑
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超级爱吃麻辣香锅,最近在网上查了查制作方法,然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" /> $ ?, N% r) g$ t2 i( ^$ M
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(以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……) 麻辣香锅主料: 蔬菜类:青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类:木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类:鱿鱼须、虾、螃蟹 肉$ g& L- W( J7 D2 X' ^7 @
类:五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类:百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸' y: W" W! `- X# }! c- ~. ^
类:素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品:豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕
+ K G+ z6 h; P( Y下划线的菜品被省略,人多真是众口难调。
麻辣香锅调料:郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。
# W$ y8 g2 Y) L( t6 S- x" {" ? x麻辣香锅做法:
1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油,过油前爆香葱姜蒜 " b" U( R: s. ^- C4 D: r5 c
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2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油,炸香花椒和麻椒,将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香,放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开;
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3、倒入两勺料酒,炒的时候注意火候,先放生的,再放油炸的,最后放焯好的,耐炒的先放,易熟的后放。不用不停的翻炒,用铲子稍微搅拌即可,锅可以放在火上不动,靠一靠锅气,不过静止的时间可要掌握好,以免变成“麻辣糊锅”; - `4 a) D# D- C3 k3 G, E8 D
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4、直到所有菜都炒熟,放糖和鸡粉,最后再来点香油。不要放盐,因为郫县豆瓣酱已经足够咸; ]/ t: N4 W& T5 d. W6 E+ G# N
( r5 [, ^- W5 x1 ~" y6 D 5、出锅后,撒上香菜芝麻装饰增香 ! H; A; B- s" V2 {" Y
& l O) P8 ]/ q/ U: f5 c完毕~撒花~~~ + {; V. v% c) j! @) b5 |) Q
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