本帖最后由 lain74 于 2014-6-18 14:40 编辑 9 l7 z' K- T% N3 Q& p( l. ?
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朋友的孩子6月生日,提前两个月就跟我预定了彩虹蛋糕,那时候也没多想,就接下了,做蛋糕时发现了一个问题,就是那几天天津超级闷热,是历史同期最高温,有点伏天的感觉,所以我就开始头疼了,伏天时,我做的蛋糕一般都是水果或者黑森林之类,因为奶油难以打发成型,没想到这个时候的天气已经这么热了,所以非常担心奶油的打发度,这个日子开空调又觉得没必要。于是在网上找了很多奶油稳定方式,发现流传最多的就是这么几个:1、加入鱼胶粉,2、加淀粉,3、加黄原胶,4、不必说了,这个是大家常用的方式,就是奶油坐冰盆,开空调。 既然迟早要面对伏天打奶油的问题,于是一不做二不休,干脆把所有的坊间方式都试验一遍,既然有人说,肯定不会没道理吧。于是这次打定了主意,做蛋糕的同时,进行一番大作战! 既然是做彩虹,就要先做七色的蛋糕体哦! 这个比较麻烦,要一片一片的烤,所以建议要用两至三个八寸模子,同时烤,不然花费的时间真的很长哦。 先上蛋糕体的方子,是一片的哦! 原料:鸡蛋 1只,低粉35g,糖30g,牛奶15g,玉米油10g,香草精几滴,食用色素适量 做法: 1、把鸡蛋打在无油无水的干净容器里打发,把容器做在60-70度的热水盆里(夏天就不用坐热水打发了)。 * n( c. f% s% X; _2 z2 L) _
2、蛋液里倒入糖,用电动打蛋器搅打,至颜色发白,滴落的液体不会马上消失。
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3、打发好的蛋液里筛入面粉,搅拌均匀。
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4、面粉糊里加入玉米油,翻版均匀。 ) L. U8 N( P* ?% v
5、继续加入牛奶,翻拌至光滑细腻。
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6、加色素,分别加入红,橙,黄,绿,蓝,紫色素,对应彩虹的赤橙黄绿青紫。还有一个颜色,就是蓝色,因为蛋液的颜色本身是黄色,所以加蓝色调出的是青,要是想出蓝,就要蓝色素+红色素,蓝多红少,根据颜色调配。
2 [2 C* {: l$ x# L# e( ]: ^7、蛋液调haose分别装入8寸模具,烤箱预热170度,烤制15分钟。 - s- Q% b. Q3 _/ g5 \0 K5 Q
8、好了,彩虹胚子出锅了
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做好了蛋糕胚就开始折腾奶油了。先尝试鱼胶粉的方法,因为鱼胶粉和吉利丁片一样,家里正好没有鱼胶粉了,所以用吉利丁片代替。我先用水把鱼胶粉溶解开, + w: I$ `9 B* j' s6 x
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之后按照说明的方法,先把奶油打到六成发。 6 I9 z4 B* `. w4 I# y; ?: d
下吉利丁片液 ( \. B1 ^! O+ S$ m, W3 _! s, s# p
再继续打发至全发………………以为能成功,没想到还没到全发,奶油就出现了油水分离的状况,看,抹上去和豆腐渣一样!我的500g奶油全部报废了! . I- k q2 i; f4 x) H8 ~1 z# d- E* H
所以方法一,加鱼胶粉,失败! 下面尝试加淀粉,按照方子,是在一小部分奶油里加入淀粉,然后加热做到融化,再加入打成六分发的鲜奶油里,结果,依然时打几下就油水分离了! 方法二,加淀粉,失败! 这就已经浪费了一盒奶油了,于是我不再挣扎了,只好用老办法:坐冰盆,这肯定失败不了,看来以后只能老老实实的低温打奶油了。 好了,打好奶油开始抹面了,奶油和糖的比例,我一般掌握在10:1上下,可以根据口味适当调配。 0 Z' w+ n% o: d$ D6 ?7 _
每一层都抹上一层奶油,叠好后,在奶油里调入蓝色素,整体抹在蛋糕外部。 ! m- [! o+ s, G- n6 F
不太平整也没关系,后面还要裱花。
) T( r) ?. M1 x8 t7 s! o# N: l* o1 c之后再在奶油中调入紫色素,用星嘴挤出第一道彩虹。
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然后再调入蓝色素+红色素,做出第二道**彩虹
2 W0 ?/ V0 K. Z1 j% }" u之后是黄色彩虹和橙色彩虹,奶油已经有点化了,天气太热了,痛苦。
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画好彩虹,再用圆洞嘴在彩虹地下用白色奶油画出云朵。 / h: I' e% w( A
之后再用巧克力写上字体就可以啦!这样,这个彩虹蛋糕终于在我各种折腾下完工了,真的不易!看奶油化的样子,下次真的应该开空调! ' `. g3 R" S; L. w
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虽然制作过程很辛苦,而且废了我两大盒奶油,但是小朋友很喜欢这个蛋糕,一切都值了!
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