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宝宝生日
1998-06-09 
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发表于 2012-4-24 23:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
干海参分淡干和盐干。主要是浸泡时间不同,盐干要久一些,我用的是淡干海参
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本帖最后由 紫奕 于 2012-4-24 23:12 编辑
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每次发制的数量不宜太多,发好的海参需要加水冷冻存放。
7 q( E7 B* p6 T/ r为保证发制形态及口感完好,最好用纯净水,容器必须洁净无油,无碱,无盐。' p0 l7 o. u5 L8 l& F( S0 @8 x$ s

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温度最好控制在0~4度之间,放在家庭用冰箱的0度保鲜和3~4度冷藏都可以,淡干海参需要纯净水浸泡48小时(水要宽一些)48小时以后就是这个样子了+ v0 j7 A' Y! D! P

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泡好的海参延腹面切口处全部剪开,只需剪开,这一步先不要去沙嘴,也不要清洗

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纯净水入洁净的锅内煮沸,将全剖的海参放入锅中小火煮至所需要的硬度(根据海参的大小与皮子的厚度来决定时间,可以用手掐一掐)锅中的水至少要超过海参两倍以上

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接下来又是2~3天的泡发过程,依然需要纯净水,依然需要0~4度的环境,依然需要容器的洁净,只不过,这次泡发的过程期间需要换水3次

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三天后,差不多就可以发到适宜的口感了

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完全发好的样子,很饱满吧5 A' H, a$ f/ g9 M( v* q6 r+ B; P' x

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取两只炖粥,其余用纯净水冷冻5 r# m0 c6 {& j& V: o5 o6 ~
配料还需要姜丝和土鸡
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【回归贴】养生菜:小米炖辽参(附淡干海参发制全过程) ...
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