- 妈豆
- 1044
- 昵称
-
- 经验值
- 894
- 在线时间
- 8小时
- 注册时间
- 2012-8-22
- 积分
- 902
- 精华
- 0
- UID
- 8977679
- 宝宝生日
- 2010-03-09
- 帖子
- 168
|
制作过程：$ G- F$ K0 T1 n3 M
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。). q$ c z1 y. V& H
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。3 I( W" @' z, E8 c7 ~! {* u
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。" c/ _2 F! `7 W* E5 [& v5 A( u
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
# j& z! G/ Q! E5 V5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
, z. B% D+ i! _7 l. j6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。4 r* o& q8 O! M0 r
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
; ]6 s7 L7 g! |# v8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
, G9 e. R# q L! F" |5 i' ], R9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。& P- Y/ L. l2 D; ~. Y' n+ d
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
|
|
发表于 2013-2-26 10:25
发表于 2013-2-26 11:08
