- 妈豆
- 1044
- 昵称
-
- 经验值
- 894
- 在线时间
- 8小时
- 注册时间
- 2012-8-22
- 积分
- 902
- 精华
- 0
- UID
- 8977679
- 宝宝生日
- 2010-03-09
- 帖子
- 168
|
制作过程：
/ K; N) I+ [) Z# g5 w5 c1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)+ V3 q( @4 ]! t+ r
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。3 T9 T( Z3 g0 q+ T+ c( l/ c z
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。; f+ D ?2 }; G* l
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
' K. v& n0 C; K/ L3 H; S5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
7 b, q5 c5 c6 v8 x# c6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。4 e5 \ B; D% M( T S- g
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）, t- {% E( n7 e
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
+ ]: C! }1 |1 g' E, n9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。" F; n- Y# \( T% z) W
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
|
|
发表于 2013-2-26 10:25
发表于 2013-2-26 11:08
