比爱情还甜蜜的——焦糖布丁（奶瓶版） - 我爱厨房

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史努比Baby

炎炎妈

六年级

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宝宝生日: 2010-03-09
帖子: 168

1楼

其实我的本质还是个懒惰滴人啊。。不过今天答应了给孩爸准备甜品宵夜，做人要言而有信，所以做了焦糖布丁。用的君之的方子，但是因为是奶瓶版，所以稍微调整了下温度和时间。 o" `3 i8 h! k, Z G& H& h
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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)——来自君之博客7 ~. Q W6 H @% H1 ]7 w
配料：0 n) Q/ I1 Q: @( n' R% [
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
! E, {+ n% k3 o" d! ?焦糖配料：细砂糖75克，水20ML. G- k6 y! u6 C' o; e9 w
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烘焙：165度，35分钟(我是奶瓶版，所以调整到200度，20分钟）

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史努比Baby

炎炎妈

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3楼

制作过程：9 G) @6 z( W+ B8 w" `+ m" }; {
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
) ^/ f1 T; A% `- |+ ]" W- |* `, ~# A( e2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。; G) {; N# Y% O) M7 z
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。4 K5 d' h3 C8 x' E, X; Y
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。. s. e2 s: o% ?3 P! @
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。7 T# k# }, `% @& ~: N) ^9 K8 N
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
" i; H% u* H4 i- L c0 j" I7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）" e) V+ w( Q0 M' {7 Y
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。6 m5 Q' }5 H6 |
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
$ h% a( Q* U6 K( x6 ^4 U1 k10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。