比爱情还甜蜜的——焦糖布丁（奶瓶版）

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史努比Baby

炎炎妈

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宝宝生日: 2010-03-09
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1楼

其实我的本质还是个懒惰滴人啊。。不过今天答应了给孩爸准备甜品宵夜，做人要言而有信，所以做了焦糖布丁。用的君之的方子，但是因为是奶瓶版，所以稍微调整了下温度和时间。
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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)——来自君之博客
/ F0 V. i* o2 r+ o- S配料：
4 G) C& i# r! M U/ }: _+ x2 n: `布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)
: D; }7 ~( T5 n2 P/ O8 Y; U焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
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烘焙：165度，35分钟(我是奶瓶版，所以调整到200度，20分钟）

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史努比Baby

炎炎妈

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3楼

制作过程：7 @; `; t" Z+ _8 z
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
. o5 U0 C; r5 J9 r' y* T2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
/ s/ i! ^* j% O3 G" y. T9 _3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。7 L4 y; ]/ f; \! `7 V" `
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。; b; s8 P, D) u, O  e
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。5 F$ t6 X. K( W8 _3 ~
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
: ~0 z5 F/ x3 p9 [6 B5 n7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）6 a! P3 x5 Y! q: B4 i6 Y* `
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。& \* _. o  n/ t$ D, @
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
: `& [" J7 `+ L" U* x10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。