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制作过程：
6 x3 X- [: R' R7 E2 v7 N1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
7 @+ j/ x* ^0 B: G6 D9 g4 d) f' {2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。1 w2 [5 k7 A! s7 _# o) c9 A/ F4 i
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。/ K# [) @& t% ` |, u+ b6 _* }
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。& }( }) I; ^+ [, s
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
+ m9 D4 v; _2 Y( O" I8 i: f6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。. C4 L5 I+ o3 m. @" L* p
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
+ E* j0 j. A5 N9 U8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
/ I" W5 H, o6 ~- o( {4 W9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
2 P6 O$ G% h5 k+ \10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
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发表于 2013-2-26 10:25
发表于 2013-2-26 11:08
