- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑
8 t( R# D `) l# o6 r
+ X% [% R% p+ o2 i2 @这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。% m' l( f- Y, d9 t" I
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。. B% ?# w4 ^: @7 g$ d
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
5 c; w. l9 ^. o
! O: w K* B- }- h8 M% F; f( H. O, z做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）, W. B: o' u8 P- @- _& ~% ~% b
' A8 C' t9 ?3 ^. e) P- S选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
4 a. r4 I. w* `% U, F/ P5 d5 g$ F8 [
) ~; L! R# l9 b虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。
8 W- R( r$ T* {% y# Y
( d4 l4 A v2 n6 v, M) |入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。7 E3 n8 D& m0 I& R2 E7 Z" r
5 G* F8 R. M+ D: Z2 ~% S5 x9 o
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。; G! L8 w' p' S
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。/ o" P! Q. v7 W2 K1 R4 ]
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
' D3 i/ {) [- d& G! N, K1 U
. y% H3 m6 p4 K. s0 ^8 `
0 b& ~0 Z% |$ ]! @8 {4 b' g这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。; e- U8 H! o/ j- y
" U6 U9 L: |4 g; z4 m: S' Y& w
9 r G4 w9 A+ i7 z0 o4 S切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
7 J. f& ~& e5 f t: \7 i
# Y$ O9 p7 n* g" j6 { z' S
3 V, f" e7 H3 ^& q% n. y锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。
) |- {" @5 {. N8 t8 @# C+ P* Q n4 @
1 R; m; O" v# T8 l1 q9 e1 ~% }: q, y! L! A5 I) F, E
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊…… ~+ F; G6 K/ B( E3 B! X z. l
; ? Q: v6 ]" p' a- _& K! M! h+ U4 F& n9 J: V/ v H5 a
2 o" l# c, h- W/ `/ C1 R
( T j+ m$ y# \. J. g% i" f
" F) z4 I3 f$ T
|
|
发表于 2012-12-5 21:27
