- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑 " V% L1 O1 L( z' ~- U! U
% o( o- S6 A A. {- F
这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。5 C' E8 k7 G' _9 I
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
0 ^! F- \1 c* G; E' x( O说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
; J6 |' I' Z- J7 d% z: |
6 g: y" a4 T; N' W0 ~; p$ J, E做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
. s5 U8 U0 \+ \; A6 A6 I" A7 v, }0 I4 s$ q# w+ E) V# E5 Q
选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。: \$ N& ]- s, K* t/ I/ G. D$ T
: T6 N6 e( h) Y! g! q8 z8 a5 g/ I虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。# ~1 [/ V# _' e8 `
" r4 S$ \- l& E; K* M7 [7 m5 L+ s
入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。- Y! Y( c9 [- z7 j9 p( U8 D' X! S
8 v6 _ F" C3 b* _: i5 s7 `
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。8 m2 x! G8 F$ }6 H* z
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。. b2 y, D f' B5 R- W
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
, \/ f/ {$ J( S' e) o# }/ }6 s: e# j F( X2 @- J
1 Y$ u3 @0 e) l! _; Z# i6 C" l这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。1 u8 V/ [! {4 F% l$ C. I
' n: d8 v! k6 V0 E7 E) x9 D
0 h! }& S, _) \$ x0 |
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
, g6 ]( c( W, Q; d% [" ? O% d4 g; R% I5 k) d+ f
' s# C7 U/ k$ X% n p# J) [锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。- A+ l# T1 {. j7 H; n
R( o* q' \' ~. K' |5 {( _
2 Y* k# p: M3 s- Z' ]/ X% t H% v, V [4 Q8 |/ |6 u" T( \- M7 N# f' a
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……9 Z$ D& v4 C+ {/ }9 c
- t7 M7 c: H1 b& G/ h
3 G9 e. @' _* t1 R$ Q; N9 C
8 C& l, |1 v: N1 _
" X+ {3 Z* p. d' U( x2 x% m O- ]7 F# G/ S# ?
|
|
发表于 2012-12-5 21:27
