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[烘焙DIY]

求助烘培高手

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败家妖精

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宝宝生日
2012-03-28 
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1楼
发表于 2012-9-17 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
有经验的麻麻给我看看，在我烤糊了3回以后，这次只烤了8分钟，怎么还是这个颜色呢，味道到是还可以，是那一步错了呢！
( `5 ^% |3 x$ z( p% z6 Y) ]( N: G! |% w/ I9 p% ]1 L" ~) m3 q
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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2楼
发表于 2012-9-17 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不是高手，我还没做过月饼，但是我可以替高手们问一下
4 i) ]+ \* Z, A4 V( `0 h  p# u' r0 ^
1.您的具体操作步骤是什么？这样大家好看是哪里出了问题
! X/ ~+ b) k: s2 ]6 D3 N9 B2.烤的温度是多少？
) a# K, P  w0 F, T9 ~2 s3.您的照片是烤完马上拍的吗？看着已经回油了
1 i3 y. Q& V1 U' [
2 }; s3 h3 J5 S目前就想都这几个问题~
! V5 R2 I9 ^+ W' P$ v
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美丽~灵魂
然然妈妈

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

3楼
发表于 2012-9-17 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有可能枧水多了，不知道你用的啥方子
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败家妖精

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宝宝生日
2012-03-28 
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4楼
发表于 2012-9-17 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! [( l. b4 y% E4 y& w- m6 `# ]( M, L, X) j8 A; K  _3 ?
广式月饼

7 y4 O- r- n1 r3 `$ E1 S0 L6 l饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。
馅料：馅：800g
此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

0 Q7 F7 c/ a% i
这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！

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我是小媛媛  广式都做成提浆的了？  发表于 2012-9-18 12:30
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败家妖精

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宝宝生日
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5楼
发表于 2012-9-17 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' {3 ?: A# u0 S6 }& u# T% L9 K, P. l9 e0 O
广式月饼
, n/ _2 V5 U0 m9 F# K# r
饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。
馅料：馅：800g
此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）
7 [& p7 {% S( k8 w
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
1 S9 O+ u; e" |' q: J7 W
这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！
亲帮我看看吧！

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宝宝生日
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发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 美丽~灵魂 于 2012-9-17 16:55 编辑
2 d( N, K* W7 N2 o; A
* y% i  t6 t$ q5 g改放糖浆75G  油改为25G   再试试，  200度5分钟定型，后刷蛋黄液，再烤15分钟
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败家妖精

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发表于 2012-9-17 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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8 r) }/ N  J  l, I+ t  i! }
/ E4 w/ u4 ?3 M% N1 p3 Q定型后还用凉一会儿吗？还是直接刷？3 U  A4 Q$ X6 i" T3 q# W

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美丽~灵魂  刷完蛋液直接烤  发表于 2012-9-17 16:55
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发表于 2012-9-17 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: L/ ^$ @! E0 i0 c  y定型后还用凉一会儿吗？还是直接刷？
刷完蛋液直接烤
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败家妖精

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发表于 2012-9-17 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" P5 J+ w! V% L& x5 G  z* Z明白了，明天试试，谢谢亲了

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美丽~灵魂  不客气  发表于 2012-9-17 17:04
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发表于 2012-9-17 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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) L- Q+ f# b0 n) D+ b1 {. N. Z' K$ ^
明白了，明天试试，谢谢亲了
不客气
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