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宝宝生日: 2012-03-28
帖子: 1678

1楼

发表于 2012-9-17 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

有经验的麻麻给我看看，在我烤糊了3回以后，这次只烤了8分钟，怎么还是这个颜色呢，味道到是还可以，是那一步错了呢！( e4 b# F U. Y1 e$ N
+ z9 L- n d" v: f" a: ^- r5 P

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我是小媛媛

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宝宝生日
帖子: 4157

2楼

发表于 2012-9-17 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不是高手，我还没做过月饼，但是我可以替高手们问一下
" W0 c8 o% P/ p. n) m8 D
1.您的具体操作步骤是什么？这样大家好看是哪里出了问题9 J- ]3 h7 B/ Z+ m3 A* h
2.烤的温度是多少？
3.您的照片是烤完马上拍的吗？看着已经回油了

目前就想都这几个问题~# _1 z' q2 a$ C

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然然妈妈

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宝宝生日: 2010-02-04
帖子: 9411

季度达人月度达人

3楼

发表于 2012-9-17 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有可能枧水多了，不知道你用的啥方子

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宝宝生日: 2012-03-28
帖子: 1678

4楼

发表于 2012-9-17 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是小媛媛的帖子

广式月饼

, e* Q# P% o+ O' I$ S
饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。

馅料：馅：800g

此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球

6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

$ V# w2 }! p) g4 f6 b

这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！

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我是小媛媛广式都做成提浆的了？发表于 2012-9-18 12:30

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宝宝生日: 2012-03-28
帖子: 1678

5楼

发表于 2012-9-17 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽~灵魂的帖子# r. b" z$ L) E3 a7 b

广式月饼

饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。

馅料：馅：800g

此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球

6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

! z1 }9 v f" s8 e" K- Y

这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！

亲帮我看看吧！

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然然妈妈

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宝宝生日: 2010-02-04
帖子: 9411

季度达人月度达人

6楼

发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由美丽~灵魂于 2012-9-17 16:55 编辑

改放糖浆75G 油改为25G 再试试， 200度5分钟定型，后刷蛋黄液，再烤15分钟

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宝宝生日: 2012-03-28
帖子: 1678

7楼

发表于 2012-9-17 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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/ G5 Y1 [5 M9 e0 W( U3 o
定型后还用凉一会儿吗？还是直接刷？

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美丽~灵魂刷完蛋液直接烤发表于 2012-9-17 16:55

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然然妈妈

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宝宝生日: 2010-02-04
帖子: 9411

季度达人月度达人

8楼

发表于 2012-9-17 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽~灵魂的帖子0 m( m8 q' O! C* h0 w8 J! r p

2 T- [/ n. T8 R/ A: x9 S/ h( `定型后还用凉一会儿吗？还是直接刷？

刷完蛋液直接烤

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宝宝生日: 2012-03-28
帖子: 1678

9楼

发表于 2012-9-17 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽~灵魂的帖子
9 y% O$ i9 H7 W2 _3 ~7 i9 g
明白了，明天试试，谢谢亲了

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美丽~灵魂不客气发表于 2012-9-17 17:04

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然然妈妈

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宝宝生日: 2010-02-04
帖子: 9411

季度达人月度达人

10楼

发表于 2012-9-17 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复美丽~灵魂的帖子9 g$ M! t! T. c' Z) X

* g0 u- ?$ h+ d明白了，明天试试，谢谢亲了

不客气

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