求助：我的戚风为什么不长高呢？ - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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猫猫麻麻

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宝宝生日: 2011-09-26
帖子: 865

1楼

发表于 2012-8-11 23:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天终于第一次做了戚风，虽然有了会失败的心理准备，但是看到没怎么长高的蛋糕还是蛮郁闷的，不仅没长高还有点儿回缩，不知道是哪儿出了问题，请教一下高手妈妈啊！8 e* X+ \2 n% }( W/ q
# V- g5 `0 m8 C( c, w1 ?- K
用了糖糖妈的方子，味道还是不错滴3 v4 @3 q- O( U

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lhn99828

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宝宝生日: 2008-10-14
帖子: 124

2楼

发表于 2012-8-12 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

全过程要无油无水，还有就是蛋清的打发~请他人补充

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美丽宝贝の可可

Rank: 20

宝宝生日: null
帖子: 6585

3楼

发表于 2012-8-12 15:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那是什么啊

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当密码被遗忘

阳阳

Rank: 15

宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

4楼

发表于 2012-8-12 19:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ljmld 的帖子
+ ]9 L2 F5 K) E- e% U( G2 u& r/ F5 C$ S
我今天也按照那个帖子做戚风蛋糕了，做了好几次了，都挺成功的。亲是不是蛋白打发的不到位或者切拌的时候用时太久了或者画圈了消泡了?

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猫猫麻麻

Rank: 16

宝宝生日: 2011-09-26
帖子: 865

5楼

发表于 2012-8-12 22:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复当密码被遗忘的帖子! F8 B/ D5 o$ C

我做蛋黄糊的时候是用搅拌的，难道跟这个有关？？
可是我怎么感觉蛋黄糊要是不搅拌，有点儿干呢？- X$ z5 ?+ B, G6 X: P, S+ {' _& d
& O; ~5 b3 V0 g! |5 B8 L
我是把方子的分量都减半了，做的6寸的% h7 _' n4 I" v% U9 P

点评

美丽~灵魂不长高跟回缩都是因为消泡啦发表于 2012-8-13 10:43

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Rank: 17

宝宝生日: 2011-10-24
帖子: 1551

6楼

发表于 2012-8-12 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的是起了又缩回去，哈哈哈。

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当密码被遗忘

阳阳

Rank: 15

宝宝生日: 2012-03-26
帖子: 625

7楼

发表于 2012-8-13 07:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 ljmld 的帖子% y& E4 C* O! y+ j3 P# A& s% |

蛋黄糊要用手动的打蛋器打，不能用电动的。还有八寸变六寸，温度和时间不容易掌握。糖糖妈不是说越大的蛋糕温度就越低么

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然然妈妈

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日: 2010-02-04
帖子: 9411

季度达人月度达人

8楼

发表于 2012-8-13 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复当密码被遗忘的帖子$ i5 q9 S, I) l, y9 A
& a" a& ?$ U. B8 |6 A' t7 ^
我做蛋黄糊的时候是用搅拌的，难道跟这个有关？？

不长高跟回缩都是因为消泡啦

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家有小萌兔

Rank: 20

宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

9楼

发表于 2012-8-13 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

恩，消泡了

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Rank: 13

宝宝生日: 2009-03-10
帖子: 409

10楼

发表于 2012-8-13 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

天气热消泡了吧9 F' U4 f: L% G8 a, A) V

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