本帖最后由 小美妈妈730 于 2013-5-26 00:00 编辑 4 {) R. V: L, g% n, `: V6 D
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我正在参加【我の烘焙手记】的活动：http://www.tjmama.com/thread-895093-1-1.html$ k. k) G$ ?4 y( ~9 f( o
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鸡蛋4个，砂糖50g（蛋白糊），砂糖15g（蛋黄糊），玉米油30g，热水30g，低筋面粉60g，塔塔粉2g，泡打粉1/4小勺，玉米淀粉10g; [* w' m% D) b7 J. X
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蛋黄糊： 1、糖粉15g加热水30g搅拌糖融化，加油30g，搅拌至油水融合 2、将蛋黄加入1中打匀后，筛入低粉、泡打粉、玉米淀粉，用打蛋哭快速搅匀，搅成可流动状态的糊状。 蛋白糊： 蛋清加入塔塔粉，用打蛋器打至粗泡状态，糖粉分三次加入蛋清糊，打至硬性发泡。 蛋黄糊与蛋白糊混合： 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，以左右切拌方式，避免画圈，直至全部拌匀。 倒入活底模中，在桌上轻震几下消泡，放入预热好的烤箱，160度，下层，45分钟左右。出炉后在桌上震一下，倒扣晾凉。 蛋糕夹心： 桃去皮后切成小块，加入砂糖腌制10分钟，然后倒入电饭锅熬制，待桃肉软烂后加水淀粉熬制果酱浓稠，盛出晾凉备用。
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发表于 2013-5-26 00:00
