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甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26 8 _ o7 o, [: q3 P
回复 怜妹妹 的帖子
. \ y; m( \; b6 G9 C- g. o
; ~; Q0 i5 C4 ~( J谢谢亲,肉是弄成片状的还是肉馅就行,怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说,谢啦 ...
7 ~) Y# o3 N6 B+ [* h" j肉要切成块,片状和肉馅都不行,一个是不容易灌满,再一个是陈品口味不好。+ w# k9 }1 ]* W2 Z/ J2 J2 _- B" s
灌腊肠挺费肉的,一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉,三分肥七分瘦,成品口感好,全是瘦肉太柴了。: M4 X0 x1 r9 ]& S
关于肠衣,推荐亲购买盐渍肠衣,如果买猪小肠,洗干净很麻烦,也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有,网上也有,可是一卖一大把,几十米,根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣,肠衣和调味料是捆绑销售的,我为了要肠衣,也要了料,可是没用,我自己配的。5斤肉,大概给了5米,没用完,还在我家窗口挂着呢,亲如果需要,可以给你。
1 q" a/ k; w0 s* V1 ~7 M3 E- p肠衣要多泡泡,然后用流动的水灌进去洗净,不然有一股难闻的味道。
0 l1 \# K. |' n( P先吃饭去了,回来讲做法) k8 G3 ]$ H0 B1 T. J5 \
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