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腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香,我当时用的是贝太上的方子,比例忘记了,如果亲需要的话,我再帮你找找那本杂志,还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。
* G$ Q, I6 h* V1 J8 v. R工具要用到筷子,棉线,缝衣针和矿泉水瓶。
' t" H2 |, _* s; t+ B& ?- Q步骤是先把肉切块腌上,把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗,把肠衣一段扎上,另一端套在瓶口上,把肉往里装,用筷子捅,然后再往下捋,用尽量装满,不然晾干了,肠儿就瘪了,还不能用力过大,容易把肠衣挤爆,反正是个技术活。灌好了一根后,用棉线分成一段一段的打结,然后用缝衣针在肠上扎眼,反正晾的过程中产生气体,肠爆掉。往在阴凉干燥处风干,一直到肠儿变成枣红色,捏上去硬硬的没有软心了,就完成了,吃时蒸熟。
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