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[大秀私房菜]

哪位妈妈会自己做腊肠的，请教一下哦。

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甜酥夹心

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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 甜酥夹心 于 2011-12-16 16:38 编辑 & b0 E4 j/ a9 [  R

5 L2 z; c( R& z想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!8 s" p- P' d4 N/ G1 N9 q
上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-15 11:39 编辑
2 y1 j8 l+ u& p1 s! p  \: e' W: O. _4 I6 Z$ v, r
啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答
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甜酥夹心

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发表于 2011-12-15 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 怜妹妹 的帖子
9 k1 |4 L. r/ J0 b# n0 t) n! x! E* W! `8 {; N2 u# F9 l
谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26
& X  S) Y3 ^6 i/ _1 S回复 怜妹妹 的帖子2 Z* g7 F: }7 ^, p

, V# i0 \3 u# y1 F* @, i& S8 {谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...

0 m, p9 H0 h* a& ]  a6 K7 O肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。$ w0 D# T6 G  C. d6 C. {( W. f
灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。7 n5 R' y5 R* l4 V' H9 I
关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。
( r: [5 I, k0 g7 w6 @! ~肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。6 P, h. f9 z+ F+ x7 P
先吃饭去了，回来讲做法
2 B8 k% z2 H5 v) a- s8 q
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怜妹妹
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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。* ?0 N3 D6 g0 x' y' \/ P
工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。0 o3 W. w; l0 Z1 g% ?2 U
步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。
1 F6 f+ J4 ~# U3 `) @: a
) u4 `" V$ Q; l
. Z0 E9 I0 {3 p1 G3 a
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。
: U- o' r4 Q+ S0 d5 A+ J- D      我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。
" Q! s& E. Q, x8 {% Q       当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦1 v. H5 b" F# b- B- S- W

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小宝宝的妈ma  真详细  发表于 2011-12-16 11:06
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五月兔宝

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发表于 2011-12-16 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下
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毓娜妈妈
娜娜

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发表于 2011-12-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
O(∩_∩)O~学习+收藏哈
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小宝宝的妈ma

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发表于 2011-12-16 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
听了我都不敢尝试了，太复杂了
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