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[大秀私房菜]

哪位妈妈会自己做腊肠的，请教一下哦。

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甜酥夹心

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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 甜酥夹心 于 2011-12-16 16:38 编辑
& H0 B) z5 b5 H+ n5 F
# t9 R8 g% u( S  L想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!+ Q+ j. K. B: x5 o
上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！$ R+ }$ ]2 q8 H1 U, X

1 d$ n0 x. g2 q; N1 T3 \+ D/ W0 `+ M  k/ o# Y4 \$ t: ]

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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-15 11:39 编辑
) a3 t1 n5 |+ k/ u3 V7 J0 j: {  C5 P% d8 i2 s3 X: X* N7 j
啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答
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甜酥夹心

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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 怜妹妹 的帖子  p) h! w2 w- y$ C* i$ P- S

' V+ P& l/ h* ]* p* ~; q' o& w0 R$ j$ z谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26 8 _  o7 o, [: q3 P
回复 怜妹妹 的帖子
. \  y; m( \; b6 G9 C- g. o
; ~; Q0 i5 C4 ~( J谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...

7 ~) Y# o3 N6 B+ [* h" j肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。+ w# k9 }1 ]* W2 Z/ J2 J2 _- B" s
灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。: M4 X0 x1 r9 ]& S
关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。
1 q" a/ k; w0 s* V1 ~7 M3 E- p肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。
0 l1 \# K. |' n( P先吃饭去了，回来讲做法) k8 G3 ]$ H0 B1 T. J5 \

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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。3 H3 N* `* D9 i; k* P/ d3 E
工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。( j' a4 r8 }7 a( B; W7 c' B
步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。, F# K( g( o) C
/ w0 j/ M3 o" l  t. x$ G

6 }! l# @* B! |" l" N
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。
; G$ {8 k6 h, X      我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。4 t/ B+ u: b' o- L( d. F* s$ [
       当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦+ M) m  U/ n0 N$ Q4 w

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小宝宝的妈ma  真详细  发表于 2011-12-16 11:06
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五月兔宝

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发表于 2011-12-16 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下
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毓娜妈妈
娜娜

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发表于 2011-12-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
O(∩_∩)O~学习+收藏哈
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小宝宝的妈ma

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发表于 2011-12-16 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
听了我都不敢尝试了，太复杂了
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