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[大秀私房菜]

哪位妈妈会自己做腊肠的，请教一下哦。

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甜酥夹心

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宝宝生日
2006-10-11 
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1楼
发表于 2011-12-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 甜酥夹心 于 2011-12-16 16:38 编辑 ) q9 G3 S% {" a" M6 \

) R+ E% p4 \3 v9 y2 ~0 ]想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!
/ C: I! a( ], S; R4 A! P上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！9 W3 ]: k* d8 z1 Q3 D; P

- v# F( @6 {' [" ^* q( L- \6 p* a% B0 W

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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-15 11:39 编辑 ( ~; A/ D) ^0 x. h
8 u& Z0 ~# `7 Z1 A
啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答
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甜酥夹心

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宝宝生日
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3楼
发表于 2011-12-15 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 怜妹妹 的帖子& d+ P1 P' ?9 }1 N$ I+ c
2 a( B- v' W9 v' B/ E5 [
谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦
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怜妹妹
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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26
: ^! q9 S6 [0 `; D5 p7 n( D: ~回复 怜妹妹 的帖子
- P4 o7 |  t+ x( R  h7 P" _$ L! W0 m$ C9 l. c7 k# d$ e
谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...

" Z( z5 _7 x3 ~* }2 L1 D" v肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。% r. k. B" e; l. c5 i  p, n
灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。
% @) W. b1 W7 z9 N关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。4 y) M7 U/ S9 [2 x
肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。
& R. g4 w+ B2 I8 N9 D; c* X+ P先吃饭去了，回来讲做法( c7 R7 Z6 h# p# x: n3 F. [) e# Z

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怜妹妹
家有小萌兔

硕 士

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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。
* G$ Q, I6 h* V1 J8 v. R工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。
' t" H2 |, _* s; t+ B& ?- Q步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。
# `% A) P; \+ \4 f' M: H1 o! E4 v  e
7 b1 J; ]( D) Q  n! c1 L  f+ X/ z' _2 b

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怜妹妹
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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。2 f% Z9 r+ K% P4 G
      我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。
. D3 P- I9 B6 T: c/ ^6 W1 Q       当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦+ J3 c& _, _& }7 w

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小宝宝的妈ma  真详细  发表于 2011-12-16 11:06
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五月兔宝

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宝宝生日
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发表于 2011-12-16 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下
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毓娜妈妈
娜娜

高 二

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宝宝生日
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发表于 2011-12-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
O(∩_∩)O~学习+收藏哈
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小宝宝的妈ma

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发表于 2011-12-16 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
听了我都不敢尝试了，太复杂了
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