哪位妈妈会自己做腊肠的，请教一下哦。 - 我爱厨房 - 天津妈妈网

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宝宝生日: 2006-10-11
帖子: 682

1楼

发表于 2011-12-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由甜酥夹心于 2011-12-16 16:38 编辑 3 \$ b w' _, Z6 }5 D; X2 z, |6 d

想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!4 \! ?$ x9 E! H. J# c! u8 |
上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！
& {2 M v2 Y1 E6 W
" y& [( N; {) s9 H

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家有小萌兔

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宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

2楼

发表于 2011-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由怜妹妹于 2011-12-15 11:39 编辑
% {$ f. y. _. {/ H% N( i( k) u
啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答

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宝宝生日: 2006-10-11
帖子: 682

3楼

发表于 2011-12-15 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复怜妹妹的帖子

谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦

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家有小萌兔

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宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

4楼

发表于 2011-12-15 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

甜酥夹心发表于 2011-12-15 12:26
( A- Y( w# _/ v7 u( e% ?" O! U回复怜妹妹的帖子, J$ \& Q% `2 u
- N' U* d4 m t5 v" Q2 E- G; E
谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...

肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。. d) f! _: n0 u; W0 a
灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。
关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。2 P" q+ {* e# P; {& Q
肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。% g' x Y! I- o* k M' t/ @
先吃饭去了，回来讲做法

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家有小萌兔

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宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

5楼

发表于 2011-12-15 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。
工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。( t5 ?- {" |& c1 X& p9 s' [
步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。
p' h1 V O4 P" P+ V; G

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家有小萌兔

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宝宝生日: 2011-03-19
帖子: 4657

6楼

发表于 2011-12-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

   我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。3 G' d" E4 ]: K' d( O2 j% X& k
   我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。
   当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦3 p4 n- _2 J9 M

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小宝宝的妈ma 真详细发表于 2011-12-16 11:06

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宝宝生日: 2011-05-12
帖子: 12459

7楼

发表于 2011-12-16 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习一下

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娜娜

Rank: 15

宝宝生日: 2010-12-14
帖子: 785

8楼

发表于 2011-12-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

O(∩_∩)O~学习+收藏哈

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小宝宝的妈ma

Rank: 19

宝宝生日: 2010-06-12
帖子: 3542

9楼

发表于 2011-12-16 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

听了我都不敢尝试了，太复杂了

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哪位妈妈会自己做腊肠的，请教一下哦。

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