- 妈豆
- 2021
- 昵称
-
- 经验值
- 1650
- 在线时间
- 203小时
- 注册时间
- 2010-10-12
- 积分
- 1853
- 精华
- 0
- UID
- 5196593
  
- 宝宝生日
- 2010-08-17
- 帖子
- 380
|
老公生日,自己给老公做的生日蛋糕!哈!11rabbit58" I& H& Q* M3 K8 i! _1 Z
上做法啦!因为要孩子睡了才能做,我在前一天把蛋糕坯子做出来了,我是用戚风蛋糕做坯子,生日当天抹的奶油!
2 w" d$ w/ z! t- i3 I. b- t* ^' o' g先说戚风蛋糕的做法!哈!我们人口少,做了个6寸的。! F& K0 j% p# u$ ]6 w6 B" o4 p
【戚风蛋糕】
6 `5 z, E+ |% a7 H
. r% j1 P8 @* v/ Z* I% N配料:鸡蛋3个(约50克/个),低筋面粉50克,调和油24克,牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中),香草豆荚一小段(没有可以不放)
& |0 S" o s1 }1 U7 y# B烘焙:180度,约40分钟。5 J3 ^' e& S5 X
- b. |) K4 z) w( Q( C. M
, G7 t; Z2 l- n! G7 R% f制作步骤:9 }7 q0 `, {. [9 [
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。2 d K5 j# B% Q! X2 E
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。9 |' `: F7 O9 c- R. u2 }
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
: y8 H% f# h$ j6 `! ?/ @# c* I) U当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
$ @) Q U/ ?* P" J+ ~
) ?0 j5 \" G6 P) e* e4 c6 a: _' k0 e
" W" `% Q7 W4 M8 M把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
& ~2 c$ ^; ?5 x" T8 b& I/ S8 f4、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
" f' K$ H$ I6 d7 w6 p5、依次加入调和油油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。
9 h9 R$ b$ N; P6 [6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。
# |- P6 w* A) Y1 O6 m! f7 S/ l混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 b, [6 m5 `. G2 k* i! k
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。入烤箱,180度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,就成了,等着裱花。
- c! E2 d- @3 I6 H- k" h
) I% r4 w5 |: h j$ [3 o! T% W' s; {; r
5 v6 S1 D. V) I: _& \8、买了一盒裱花用的奶油,只用了半盒,放到不锈钢盆里打发,打到提起打蛋器时,能拉出一个短小直立的尖角,就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片,在一片上抹上奶油,摆上蜜豆,在抹一层奶油,放上一片蛋糕,再抹奶油摆蜜豆抹奶油,放上第三片蛋糕,我用的蜜豆做夹层,咱们买的经常是用水果做的,也可以用水果,果酱做夹层,但不要觉得外面买的水果夹层太少,自己做可以多放点,水果有水分,放太多水分会渗入蛋糕影响口感,切蛋糕时也不容易成型,会散掉!然后就要抹外面的奶油了,在蛋糕的上面和周围抹上奶油,用刮刀和刮板抹平,再摆上水果,就大功告成了!哈哈11rabbit72% b* R& q9 i- G5 M3 G9 e" [ J/ [
w: W4 r2 g& h: r. m0 _# _[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]
|
|