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宝宝生日
 
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发表于 2011-5-21 16:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑
6 s* \! w1 N# F- B  N- [- |! |! }( E6 V0 D
超级爱吃麻辣香锅,最近在网上查了查制作方法,然后小实践了下
效果不错不输买的呦~~~~8" />3" />8" />3" />

' k; g5 x4 O8 C$ w' F3 Y5 Y5 _' \( Z, U; d2 t" f
(以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……)
麻辣香锅主料:
蔬菜类:青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药
水发类:木耳、魔芋、宽粉、海带扣
海鲜类:鱿鱼须、虾、螃蟹
- i. E" l. F9 H* {* H( t5 I; x! ?$ t
类:
五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠
内脏类:百叶、鸡胗、猪心、月牙骨
2 R* }; e2 [9 [& _! r% s
类:
素丸子、鱼丸、鱼豆腐
豆制品:豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕

5 Q# o  c, Q; B. j* K# ~; f1 B下划线的菜品被省略,人多真是众口难调。
麻辣香锅调料:郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。

7 V" \/ ]! `' Q: F麻辣香锅做法:
1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油,过油前爆香葱姜蒜
% ?' X" @: n0 g# @7 K: P% Q; [
- u# k0 w: I2 _5 |
2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油,炸香花椒和麻椒,将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香,放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开;

% `$ w, V& |  a* ~- ~: T, ?: ]  ]. H+ P! c* `* L( i  q
3、倒入两勺料酒,炒的时候注意火候,先放生的,再放油炸的,最后放焯好的,耐炒的先放,易熟的后放。不用不停的翻炒,用铲子稍微搅拌即可,锅可以放在火上不动,靠一靠锅气,不过静止的时间可要掌握好,以免变成麻辣糊锅

' s+ }$ c& K$ s3 ~% c0 ]& \
( l1 N: G) n" z  k* ]/ }$ X& }
4、直到所有菜都炒熟,放糖和鸡粉,最后再来点香油。不要放盐,因为郫县豆瓣酱已经足够咸;

) w* v0 \$ }) D# a: ~
3 n3 L2 U( r5 [7 V& s6 V
5、出锅后,撒上香菜芝麻装饰增香

5 Z$ s' M& Z3 p4 z% Y9 S' \
/ x. I9 Y  o" D5 e" L
完毕~撒花~~~

4 o: X7 M  {( R* N% u+ Y  f 5 |) s! u) |+ b
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宝宝生日
 
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没人看么

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宝宝生日
2009-02-02 
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我家也经常做,没这么多的东西。
忽忽

高 一

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宝宝生日
2010-04-06 
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这么一大锅啊,能够好多人吃吧,看到都谗了,我自己做过一次,感觉就是油太多了

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宝宝生日
 
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我滴天啦。。。最近就馋这口。。。。学习下 ,亲,你这东西也推多了吧。。。。。你家几口银啊????

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宝宝生日
2008-08-02 
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回复 faye_ren 的帖子
7 N8 L6 r; `" [) n$ O1 ~
+ }4 u' ]( c. f8 Y! ~" ]亲请教个问题,为啥我按你写的做完有股中药味呢,是什么东西放多了啊
熙熙宝贝

高 三

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宝宝生日
2010-12-07 
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1062 
亲做太多了,一样少搁点呗!我也在家经常做,我婆婆和我对象不能吃麻所以我做的就只有辣了,呵呵味道还不错,改天我做做香辣虾上图给大家参考。
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大爱的麻辣香锅~自己动手做吧~~~
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