本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑 0 z3 d; y( Z d" t" d j7 s
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超级爱吃麻辣香锅，最近在网上查了查制作方法，然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" /> 2 T2 |5 @' C: I, d. U) A1 f$ p
5 r* D- o( w4 S Q# ~- j6 a) o- l（以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……） 麻辣香锅主料： 蔬菜类：青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类：木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类：鱿鱼须、虾、螃蟹 肉$ n3 }4 ]; S& m
类：五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类：百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸
& b3 J. m, |+ L3 q& B' F1 E: Y类：素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕
. K2 \* X+ [1 v6 k# | R下划线的菜品被省略，人多真是众口难调。
麻辣香锅调料：郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。
3 k. d" j/ q2 n# E; H# J/ G/ L3 O0 p麻辣香锅做法：
1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油，过油前爆香葱姜蒜 / x6 b( n6 \; |) e. W8 T) {0 t) s
& a6 L0 b6 r) Y# A 2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油，炸香花椒和麻椒，将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开； ! x$ C2 V) a* V- B
: M7 B! G { o% M! n" |! g 3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的，再放油炸的，最后放焯好的，耐炒的先放，易熟的后放。不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”； . B/ I" f1 g) Z2 G: \. [
9 ^9 c; j; x+ x" j 4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸； 6 V7 `$ Z& d$ w" {# t- [
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5、出锅后，撒上香菜芝麻装饰增香
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完毕~撒花~~~ + U% c0 I* q. _3 A" S
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发表于 2011-5-21 16:40
