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[烘焙DIY]

冰皮月饼也可以萌萌哒 中秋将至 ，送上DIY制作过程 ...

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Cosmom

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2011-08-08 
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发表于 2014-8-28 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Cosmom 于 2014-8-28 10:36 编辑
9 N5 \& m4 M! N+ G  d2 h& z5 O" k2 c: W( F
最近在研究冰皮月饼，无意中发现的一个方子，自己亲身试验过，非常好做· 在这分享一下
只要多一点耐心，冰皮也能萌萌的
3 v, N  z; n, x8 x4 D- z* M
  h$ Z; a% O0 X5 A( D0 D2 q
材料：

2 M- d$ g8 M$ ?/ q4 H2 A0 ?/ t  E# }
糯米粉45克、澄面25克、粘米粉35克、糖粉40克、玉米油20克、牛奶185克。
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糯米粉配方以外的适量，制作手粉。
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  T9 ?) n* ?7 a8 }2 q
1 s+ m. u+ ]7 s1 W0 p% @
馅量适量。
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! C. i0 w# v2 G+ C7 w, K, i9 \$ P7 G; L) F2 \9 T

% v% N. d: f, f. e; L3 ^. p
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发表于 2014-8-28 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
1、制作手粉：把
* S8 u. m; \8 I: x糯米粉倒入锅中翻炒，炒至颜色微黄，闻到米粉的香味即可，盛出备用。2、把刚刚说的糯米粉、粘米粉、糖粉等等所有的材料混合过筛. q% I8 x9 ~7 O) l+ Z  V. P
( M+ z( S; D8 K/ }

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发表于 2014-8-28 10:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
3、把油和牛奶分别称好，到进进步骤2的粉类材料里，搅拌均匀。  x1 m8 ]2 }) m3 ]5 y. n
/ A+ @( r7 N, l3 U& D

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发表于 2014-8-28 10:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
所有干性和湿性材料混合拌匀后，静置半个小时左右。+ F( a* s9 M# X3 T' `$ o& u6 H

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发表于 2014-8-28 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
5、趁着面糊静置的时间，可以把馅量准备好。根据月饼模的大小，分别称好馅量并滚圆。50克的月饼模，我做的4：6的比例，皮20克、馅30克。如果觉得不好包，可以做成1：1的比例
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发表于 2014-8-28 11:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 Cosmom 于 2014-8-28 11:25 编辑
- u7 y& L* [2 a/ T- h9 y
3 }3 e) |* }& b1 e1 T7 A6、静置好的面糊放到蒸锅里，水开后再放入，转中小火蒸25分钟左右即可。
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+ W( ?, ^8 M2 G- q9 r出锅后趁热搅拌均匀。
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发表于 2014-8-28 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
如果制作两种颜色的冰皮面团，可以揉好后平均分成了两个面团。
分别加入芝士粉、紫薯粉制成白色和紫色两个面团

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发表于 2014-8-28 11:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
取一小丢丢白色的面团，先在模具的图案处按实，制成白色的花纹。
把紫色的面皮压成中间略厚周围略薄的面皮，再把馅量放在面皮中间，用虎口将面皮往上推，均匀的裹住馅料。将收口处朝下，使劲按压即可成形。

+ d0 b' |3 h2 m8 I! Y* y* r% T

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发表于 2014-8-28 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
全部做好后，其实就已经可以吃了。
但为了口感更好，还是放进冰箱冷藏2个小时再吃好些。
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发表于 2014-8-28 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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