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本帖最后由 暖洋洋@TJ 于 2014-4-8 14:03 编辑
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现在特别喜欢烤整鸡，原因有三： 1.生活调味剂：烤整鸡，偶尔改善一下自己的小日子，关键在于乐在其中，看到自己做的烤鸡，一家人都感觉很欢乐。 2.招待亲朋最佳选择：逢年过节，来个亲朋好友，餐桌上有只烤整鸡，个人的技术得到一番夸赞，还增加了一道“硬菜”！ 3.操作简单：一直以为做烤鸡在家里很难操作，自己尝试一下，没想到，这居然是我遇到的家庭肉类食物最简单的制作。只需要洗净放调味料，腌制一天放入烤箱完事。
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; p9 e+ k- q* q# q$ `# E& ? 以前对于肉类，一点都不感冒，自从有了乐乐，饮食习惯明显改变。 乐乐小朋友对于肉类，更是钟爱有加。鸡肉比较软嫩，所以是孩子最佳的肉类选择之一。 我家领导偶尔买点烤鸡，看着乐乐狼吞虎咽的样子，有喜有忧。喜的是孩子爱吃肉，忧的是买的烤鸡味道特别好，不知道是什么鸡，不知道是什么料。 看到大家经常做的是烤鸡翅、烤鸡腿，索性挑战一只烤整鸡。 三天内烤了两只，第一只没吃完，第二只只是为了看看自己的配料是否好吃！ 第一只腌料：在烧烤店购买的自配烧烤料，腌制24小时左右。味道很好，并且味也透进肉里。 第二只腌料：自配料【适合孩子老人实用，因为味道不是很重，一向不喜欢用重料，不会过咸，过“香”】。 主料： 三黄鸡1250克 配料： 1.盐15g 2.八角3个 3.花椒5g 4.料酒10g 5.老抽10g【重口味可酌量增加】 6.糖50g【重口味可酌量增加】 7.葱丝120g 8.姜丝20g 9.桂皮5g【重口味可酌量增加】 10.香叶3g 3 U/ V6 [$ q% E3 N0 t; ^
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制作步骤： 0 N+ N2 X D# ]( \/ t. Q; T; C! J5 V
1.将鸡洗干净，去掉尾部和头，摘掉小腹部多余脂肪【一般是两块】。
1 |$ E' [# O% x4 `6 l1 w8 ` 2.将所有配料【盐除外】混合在一起。 _$ h' K7 H0 t. ]0 }
3.将鸡里里外外都抹上盐，然后将2中腌料再次涂抹鸡的内外，将部分颜料塞入内腔中。
8 L9 Z. }0 b! e 4.用食品袋装好放入冰箱冷藏【最下一层，靠最内侧】，冷藏24小时。 U [* W. z' |1 A5 U3 B0 g$ A
5.将鸡肉取出，去掉腌料【如葱丝，大料，花椒等，免得烤糊】鸡翅尖用锡纸包裹，鸡脚塞入膛中，用烤叉固定。
5 H4 V4 x: n. f8 i 6.烤箱调到烤全鸡档位【230度，一小时。】，用烤叉架将转叉放入烤箱。
# K2 y& T, `1 ^. L2 `$ f) E+ |3 L 7.在三十分钟左右，打开烤箱，用从鸡本身烤出的油涂抹未粘到油的部位【此处可以刷蜂蜜】。, j5 i* M1 j3 u8 e! I- p8 h U/ \- U
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注意事项：
# y5 k3 @5 R+ L- J4 j, Y 1.鸡不要太大，免得内部难以烤熟。
( p3 \3 |5 \: J+ D1 X% }! x 2.最好选择三黄鸡，油脂少。
; L! f0 V+ K ^( M% s/ | 3.调味品一般根据个人喜好，想吃到味道浓厚的，正宗一点的，可以调料店或者网上买专用的调味料。
) J( A3 ?& w# ~* p4 E# U 4.根据鸡的大小，观察颜色变化，鸡的不同，烘烤所需时间不同。
# V2 q, e" y! Z. y" w 5.如果烤完颜色不是很好，可以在最后几分钟取出，刷点酱油或者蜂蜜上色。
3 {) T+ k/ e5 t4 n* |. p6 |2 k) L 6.关于包裹锡纸，第二次只是包了翅尖，效果与第一次相比差不多。# X7 D2 L4 S4 h* z$ }8 G/ {1 I
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发表于 2014-4-8 09:26
发表于 2014-4-8 18:07
