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发表于 2013-3-15 22:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
所谓乳酪蛋糕也就是我们俗称的芝士蛋糕。这款轻乳酪蛋糕是我做的次数第二多的烘焙小点,很受朋友们的欢迎,我本人也非常爱她的味道和口感,如果你试过一定会爱上她!下面我们就一起来做做吧!
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点评

向往“阳光”  哇 好友食欲呀  发表于 2013-3-21 13:48
飘飘妈咪  一看就倍有食欲,做得真好  发表于 2013-3-16 23:30
已有 1 人评分妈豆 收起 理由
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首先准备原材料:奶油奶酪125克,鸡蛋2个,动物性淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克,这是一个6寸圆模的用量,如果你想做8寸圆模,分量加倍) w6 B) M% A' n- t8 G

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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-3-15 22:58 编辑
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1 N$ v- Z1 S- a) Y, j第一步先分离蛋白和蛋黄,特别注意的是装蛋白的容器一定要无油无水,不然蛋清无法打发。蛋清的打发在这款蛋糕里面非常重要,后面会讲到; R3 }$ X$ C/ ?" M$ l" Q  b6 a

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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-3-15 22:59 编辑
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+ h( k. z. I3 T! I0 b分离好的蛋白和蛋黄我们先放在一边,然后把奶油奶酪、酸奶和淡奶油从冰箱里面取出后直接称重放进搅拌机里,搅拌到均匀无颗粒。
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搅拌好的乳酪倒入装蛋黄的碗中,用手动打蛋器搅拌均匀,然后筛入面粉,拌匀。未免在面粉搅拌过程中产生面筋影响口感,我们在搅拌时要从下往上翻,有点像我们炒菜时的赶脚!* I0 G$ z1 h. h( P5 j- N
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这款蛋糕需要乳酪糊有一定的浓稠度,搅拌好以后就放入冰箱冷藏一下,大概20分钟。(PS:注意是冷藏冷藏哟,最好包上一层保鲜膜防止窜味,哈哈哈~。)
    在乳酪糊冷藏的时候可以把模具来处理一下。因为我用的是活底模,先需要把底盘用锡箔纸包起来,然后把模具的内壁均匀的涂上一层黄油,最后用锡箔纸把模具的外面包起来,这主要是因为我们要用到水浴法,为了避免活底模进水,这一步很重要。
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做完模具处理其实还剩很多时间,我一般会把之前的工具都清洗干净, 养成好习惯!
     乳酪糊冷藏得差多不时,我们可以先来打发蛋白,顺便把烤箱预热,我用的是上下火150度。
     白砂糖需要分三次加入到蛋白中,先把蛋白打起鱼眼泡时加入1/3的白糖(PS:我同时加入的还有1/4勺的白醋,作用是中和蛋白的碱性,让它不容易消泡,当然,没有可不加)。

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继续打到蛋白成白色,很细腻的时候再加入1/3的白糖,再打到表面有纹路是加入剩余的白糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可,如图哈,就是提起打蛋器,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲,就行了
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蛋白打发好后,我们把乳酪糊从冰箱拿出来,先挖1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀(PS:一定要从下往上翻,千万、绝对不能打圈,否则蛋白会严重消泡,造成蛋糕回缩、塌陷)。
搅拌到颜色均匀,看不到蛋白时把剩余的蛋白加入,按之前的方法继续搅拌。将拌好的蛋糕糊倒入模具中,然后将模具用力的桌子上震几下,把气泡震出,就可以放入预热好的烤箱了。烤轻乳酪蛋糕,用到的是水浴法,我们先在烤箱的最底层放入注满水的烤盘,然后倒数第二层放上烤网,让蛋糕模放在烤网上,烤60-70分钟左右,需要根据自己的烤箱来调节时间。

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本帖最后由 泡菜脑袋 于 2013-3-15 23:06 编辑
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你们可能会奇怪,我为什么会把模具外包上锡箔纸,其实水浴法还有一种就是把模具放在烤盘上,然后在烤盘中加满水,为了防止水进入模具需要包起来。我以前就是用的这种,不过我个人觉得淹到水的部分,蛋糕会比较湿,我不是很喜欢,加上现在换了新烤箱,内部空间相对较大,就可以分开放置了!! \' W' c, P6 I- H; G. H( [

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- L2 O- V7 v6 o6 ~$ P看,澎起来了,没有开裂,没有塌陷,呵呵!烤好后取出把锡箔纸打开散热,刚出来的蛋糕内部很嫩,很脆弱,千万不要脱模,等自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上就好了。
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绿光greenlight  太完美了~不过楼主,你要是水和模具分开这样烤,是不是就不需要外面包锡纸了?这样不会接触到水啊~  发表于 2013-3-16 09:50
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we are都爱的~~轻乳酪蛋糕-芝士蛋糕
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