we are都爱的~~轻乳酪蛋糕-芝士蛋糕 - 我爱厨房

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » we are都爱的~~轻乳酪蛋糕-芝士蛋糕

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 41 \| 浏览: 15024 \|倒序浏览 \| 字体: tT [烘焙DIY] we are都爱的~~轻乳酪蛋糕-芝士蛋糕 [复制链接]

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

1楼

所谓乳酪蛋糕也就是我们俗称的芝士蛋糕。这款轻乳酪蛋糕是我做的次数第二多的烘焙小点，很受朋友们的欢迎，我本人也非常爱她的味道和口感，如果你试过一定会爱上她！下面我们就一起来做做吧！
( |) _3 L5 S, s A; S* E

点评

向往“阳光” 哇好友食欲呀发表于 2013-3-21 13:48

飘飘妈咪一看就倍有食欲，做得真好发表于 2013-3-16 23:30

已有 1 人评分	妈豆	收起理由
天津妈网客服	+ 50	首页焦点图推荐

总评分: 妈豆 + 50 查看全部评分

【全球最HOT时令水果】南非西柚28.8元/6个包邮富含维C美容养颜助消化

回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

2楼

首先准备原材料：奶油奶酪125克，鸡蛋2个，动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克，这是一个6寸圆模的用量，如果你想做8寸圆模，分量加倍。 Z1 j9 ~3 J8 a( f

点评回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

3楼

本帖最后由泡菜脑袋于 2013-3-15 22:58 编辑 % V! u `. z4 U% z
* n/ f0 \+ Y0 R; w' B
第一步先分离蛋白和蛋黄，特别注意的是装蛋白的容器一定要无油无水，不然蛋清无法打发。蛋清的打发在这款蛋糕里面非常重要，后面会讲到6 ^! D* r* h; P! ]' m \" x6 s
& a+ o3 Q/ Q$ w# J7 b
1 K4 S4 p% Y3 r* D8 A
6 m) g2 G, j& L" U
' D8 c. D, \( Z& R, y% g: ?
- N) N+ ]! Q- b5 Z+ \: c' v6 l

点评回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

4楼

本帖最后由泡菜脑袋于 2013-3-15 22:59 编辑 3 s8 v' b. z2 J: T( c1 g1 P" P. \
( |9 k6 y. a1 w6 m: x
分离好的蛋白和蛋黄我们先放在一边，然后把奶油奶酪、酸奶和淡奶油从冰箱里面取出后直接称重放进搅拌机里，搅拌到均匀无颗粒。

. X/ h; [0 J# z4 L4 m; \" ?

点评回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

5楼

搅拌好的乳酪倒入装蛋黄的碗中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入面粉，拌匀。未免在面粉搅拌过程中产生面筋影响口感，我们在搅拌时要从下往上翻，有点像我们炒菜时的赶脚！* y) W7 @/ D. d( e) j3 t2 d
1 C; G. A+ \$ {# l

点评回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

6楼

这款蛋糕需要乳酪糊有一定的浓稠度，搅拌好以后就放入冰箱冷藏一下，大概20分钟。（PS：注意是冷藏冷藏哟，最好包上一层保鲜膜防止窜味，哈哈哈~。）

在乳酪糊冷藏的时候可以把模具来处理一下。因为我用的是活底模，先需要把底盘用锡箔纸包起来，然后把模具的内壁均匀的涂上一层黄油，最后用锡箔纸把模具的外面包起来，这主要是因为我们要用到水浴法，为了避免活底模进水，这一步很重要。

点评回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

7楼

做完模具处理其实还剩很多时间，我一般会把之前的工具都清洗干净，养成好习惯！

乳酪糊冷藏得差多不时，我们可以先来打发蛋白，顺便把烤箱预热，我用的是上下火150度。

白砂糖需要分三次加入到蛋白中，先把蛋白打起鱼眼泡时加入1/3的白糖（PS：我同时加入的还有1/4勺的白醋，作用是中和蛋白的碱性，让它不容易消泡，当然，没有可不加）。

* A+ Q, c$ O: _# E' @; m9 K" k1 n

点评回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

8楼

继续打到蛋白成白色，很细腻的时候再加入1/3的白糖，再打到表面有纹路是加入剩余的白糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可，如图哈，就是提起打蛋器，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，就行了

点评回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

9楼

蛋白打发好后，我们把乳酪糊从冰箱拿出来，先挖1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀（PS：一定要从下往上翻，千万、绝对不能打圈，否则蛋白会严重消泡，造成蛋糕回缩、塌陷）。

搅拌到颜色均匀，看不到蛋白时把剩余的蛋白加入，按之前的方法继续搅拌。将拌好的蛋糕糊倒入模具中，然后将模具用力的桌子上震几下，把气泡震出，就可以放入预热好的烤箱了。烤轻乳酪蛋糕，用到的是水浴法，我们先在烤箱的最底层放入注满水的烤盘，然后倒数第二层放上烤网，让蛋糕模放在烤网上，烤60-70分钟左右，需要根据自己的烤箱来调节时间。

1 c4 B9 g/ T- L4 z" M6 K

点评回复引用

返回顶部

泡菜脑袋

高二

Rank: 15

宝宝生日: null
帖子: 874

10楼

本帖最后由泡菜脑袋于 2013-3-15 23:06 编辑

你们可能会奇怪，我为什么会把模具外包上锡箔纸，其实水浴法还有一种就是把模具放在烤盘上，然后在烤盘中加满水，为了防止水进入模具需要包起来。我以前就是用的这种，不过我个人觉得淹到水的部分，蛋糕会比较湿，我不是很喜欢，加上现在换了新烤箱，内部空间相对较大，就可以分开放置了！

[2 Z, ~* f$ t8 ]/ i1 g
) P' W; G# d6 Z& Q! I' P" v

" O/ {: X$ E) { i0 M8 P( P$ l
看，澎起来了，没有开裂，没有塌陷，呵呵！烤好后取出把锡箔纸打开散热，刚出来的蛋糕内部很嫩，很脆弱，千万不要脱模，等自然冷却后放入冰箱冷藏4个小时以上就好了。% K2 a+ R; H9 z% [* c% Y. o7 N0 W1 l

点评

绿光greenlight 太完美了~不过楼主，你要是水和模具分开这样烤，是不是就不需要外面包锡纸了？这样不会接触到水啊~ 发表于 2013-3-16 09:50

点评回复引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›

we are都爱的~~轻乳酪蛋糕-芝士蛋糕

快速回复

后面还有4页内容，点此翻到下一页

12 3 4 5 下一页

返回列表

育儿资讯