比爱情还甜蜜的——焦糖布丁（奶瓶版）

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史努比Baby

炎炎妈

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宝宝生日: 2010-03-09
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1楼

其实我的本质还是个懒惰滴人啊。。不过今天答应了给孩爸准备甜品宵夜，做人要言而有信，所以做了焦糖布丁。用的君之的方子，但是因为是奶瓶版，所以稍微调整了下温度和时间。
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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)——来自君之博客% y! t7 p3 T! A1 c! P; a- c9 c0 z* }
配料：( z1 k2 e- ~4 U- `: j8 S- h7 n
布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放)) i U& J/ B' S, ?1 B8 Y
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML9 F+ i- T: _( k# |# G) U

( }2 R% Y3 g0 e7 s+ Q- k0 A烘焙：165度，35分钟(我是奶瓶版，所以调整到200度，20分钟）

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史努比Baby

炎炎妈

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3楼

制作过程：
/ R) C: n/ E8 I1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)1 V" P+ ]. D/ ~" h  @- m3 U  _/ v1 _
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。
3 e6 L& I5 U* X6 C8 L9 w3 x3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
7 p& f0 E- h8 S) p: u  h4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。) m2 n, {) ]5 B, O: V# Q
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
. y! l1 \, q; B) H6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
+ X# y$ @7 b6 c; M- Q- o8 C7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）; P+ ]& p7 o% J4 M* j
8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。
  ]( P7 U. D* j0 ^: T9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。) ]# m8 {/ i  o: t/ E
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。