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制作过程：' G: w6 c1 x' P8 ]* g i
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)4 `* K& b( ^* l$ @/ B
2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。& a, m2 R/ e( j0 o( u; F; o% Q0 K
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。5 K4 T( {" b7 Q/ k3 e8 g6 ~+ L
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
+ u3 ^3 a8 s: d' Y: `& ^5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。% F2 J: ]1 x& ^4 Z6 U) S
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。
1 A1 K8 Q5 A& ]7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
" b5 `+ z8 M6 w2 X9 @" c5 @8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。; P$ k4 m$ F& K) @6 q$ @8 i5 D
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。/ Q; ^6 p# G& `- {' w
10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
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发表于 2013-2-26 10:25
发表于 2013-2-26 11:08
