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制作过程：2 z, m" Y# a, m* o' H. a
1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
& D" E# o0 p7 E3 [, H+ O. p2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。' T! }/ y; ?- s; D- C7 q
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。
% i: p& l) ?7 T% H1 h$ C0 u4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。; W9 ]7 s" o" v v7 J9 j
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。$ _. b7 C, r. q$ F% V8 Y5 c& ~. S3 f
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。7 K! h7 s! M6 y5 V# @% E. }3 P% O; X
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
: ^3 a t5 h4 Z, z& l2 r, }8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。: X: m$ c4 ~$ Q# m0 l& B
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
4 b* j, g* f. a1 r! B10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。
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发表于 2013-2-26 10:25
发表于 2013-2-26 11:08
