比爱情还甜蜜的——焦糖布丁（奶瓶版） - 我爱厨房

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史努比Baby

炎炎妈

六年级

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宝宝生日: 2010-03-09
帖子: 168

1楼

其实我的本质还是个懒惰滴人啊。。不过今天答应了给孩爸准备甜品宵夜，做人要言而有信，所以做了焦糖布丁。用的君之的方子，但是因为是奶瓶版，所以稍微调整了下温度和时间。
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史努比Baby

炎炎妈

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2楼

【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)——来自君之博客* \7 q- E5 T- u1 r
配料：
% v' Z3 e4 m8 j" p布丁液配料：牛奶250ML，细砂糖50克，鸡蛋2个(100克)，香草精少许(没有可不放): _# B5 u! l) h" d# S, }; |% \
焦糖配料：细砂糖75克，水20ML
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烘焙：165度，35分钟(我是奶瓶版，所以调整到200度，20分钟）

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史努比Baby

炎炎妈

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3楼

制作过程：
7 K) O, |2 G4 D7 M. V7 w1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。)
) G& L3 o8 t! @6 h: D3 E# N2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。. t8 a0 v6 B7 E% _0 z* I* ^
3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。. w1 z; l  m! C6 k1 K
4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。: h$ Y( o3 e% g; k
5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。0 D! W2 z9 O( @$ {8 X7 y9 O8 m+ d
6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。: Y3 D! z- ~; p4 ^! M  j! J( M: f2 ^5 A0 W
7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。）
& {1 f' J* N, w2 \% N; r( N) C  L8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作。3 m. j1 ^) v$ ~! g0 R# k& F
9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。
5 p) O3 _3 x* h1 ^6 n10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。