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广式月饼 + j% z# M: U, x
饼皮:月饼粉100g,转化糖浆66克,枧水1克,花生味液态酥油33克(可用花生油代替)。 馅料:馅:800g 此配料比例皮与馅为2:8,可根据个人口味增加为4:6(2:8不好包容易露馅,我一般最少也得皮与馅为3:7 烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水) " |+ I: g9 `; V- p3 |' h
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8(可根据个人口味调整比例,最多皮:馅是4:6)。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。 4、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘) 5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅,包好以后,成为一个圆球 6、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 7、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。 8、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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这是我买月饼粉的卖家给的方法,我那个照片是收油了,但跟没收油没啥区别,考完还挺软的,收完油就有点硬了,吃着不像是广式月饼,到挺像咱们这以前的老月饼的! 亲帮我看看吧!
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