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[烘焙DIY]

求助烘培高手

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败家妖精

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宝宝生日
2012-03-28 
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1楼
发表于 2012-9-17 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
有经验的麻麻给我看看，在我烤糊了3回以后，这次只烤了8分钟，怎么还是这个颜色呢，味道到是还可以，是那一步错了呢！
8 Y. @: h- M7 W7 O
8 ]8 E/ O0 V2 h2 ~! |2 K- k
0 D" W- C, a! q
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我是小媛媛

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宝宝生日
 
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2楼
发表于 2012-9-17 10:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我不是高手，我还没做过月饼，但是我可以替高手们问一下
7 e3 Q+ F4 \" Q$ Z
% U( ]$ P, q) ~2 V: }5 z1.您的具体操作步骤是什么？这样大家好看是哪里出了问题
. i( v! Z: r; h2 ~2.烤的温度是多少？2 ]4 E# ?* X/ x# }, @# ^
3.您的照片是烤完马上拍的吗？看着已经回油了
. d; }$ z& D- m& Q2 i. T7 h, U. L6 V
0 h& ~7 |1 a2 I8 y  Q; ?/ t& a  `目前就想都这几个问题~
& p) T* `8 v8 t2 k: Q; Z" j
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美丽~灵魂
然然妈妈

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宝宝生日
2010-02-04 
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季度达人 月度达人 厨神

3楼
发表于 2012-9-17 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有可能枧水多了，不知道你用的啥方子
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败家妖精

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宝宝生日
2012-03-28 
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4楼
发表于 2012-9-17 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是小媛媛 的帖子8 J  A- \7 L* v* F8 j$ b

9 i- D2 h- o, a) |" d
广式月饼

. f% d/ v0 p7 b* P4 V. X饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。
馅料：馅：800g
此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

9 N4 m( n- {( |3 d/ C
这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！

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我是小媛媛  广式都做成提浆的了？  发表于 2012-9-18 12:30
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败家妖精

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宝宝生日
2012-03-28 
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5楼
发表于 2012-9-17 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 ^1 {& k, q, |* w
+ H; h5 ]+ T  {8 V( X. X# ~: v# y
广式月饼

- K3 T9 T% \. R6 k) x* H饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。
馅料：馅：800g
此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水）
+ `1 z4 M7 o; [: U! x" S; V% `5 Z
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。
4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球
6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
8 l: P* `+ h, x
这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！
亲帮我看看吧！

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宝宝生日
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发表于 2012-9-17 16:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 美丽~灵魂 于 2012-9-17 16:55 编辑 : W3 S0 d% u* \) Y+ w+ e7 C
& B3 x3 K! ^0 _& Y
改放糖浆75G  油改为25G   再试试，  200度5分钟定型，后刷蛋黄液，再烤15分钟
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败家妖精

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发表于 2012-9-17 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! D# G, c8 i' O* x6 s  B8 T6 @1 }8 y5 Q- m2 i5 a
定型后还用凉一会儿吗？还是直接刷？
' S$ ^9 W" f, d0 k' O

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美丽~灵魂  刷完蛋液直接烤  发表于 2012-9-17 16:55
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美丽~灵魂
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发表于 2012-9-17 16:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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: O' E$ r" I5 M7 R2 C+ g2 Q4 q, Q: {; d2 W/ H) h
定型后还用凉一会儿吗？还是直接刷？
刷完蛋液直接烤
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发表于 2012-9-17 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! y1 w, e$ v  U+ g+ c. ^9 T
, ?% P$ \2 L, H0 ]: e; {明白了，明天试试，谢谢亲了

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美丽~灵魂  不客气  发表于 2012-9-17 17:04
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发表于 2012-9-17 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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' ?+ [9 e( l5 o. j4 S/ c明白了，明天试试，谢谢亲了
不客气
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