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广式月饼 9 y/ n( y: J9 ^, m# {6 U* ]
饼皮：月饼粉100g，转化糖浆66克，枧水1克，花生味液态酥油33克（可用花生油代替）。 馅料：馅：800g 此配料比例皮与馅为2:8，可根据个人口味增加为4:6（2：8不好包容易露馅，我一般最少也得皮与馅为3:7 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水） 1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。 2、倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。 4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 5、把馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅，包好以后，成为一个圆球 6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。 7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。 8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
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这是我买月饼粉的卖家给的方法，我那个照片是收油了，但跟没收油没啥区别，考完还挺软的，收完油就有点硬了，吃着不像是广式月饼，到挺像咱们这以前的老月饼的！
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发表于 2012-9-17 08:38
发表于 2012-9-17 15:09
