- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑 1 U5 {* I0 x3 {/ K/ U& l
: g j* M) [1 a; R" b5 k1 c2 Q9 Y
这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
7 j( X- w: s# S我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。/ p! S2 H2 `$ W5 h- W
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
2 x4 |9 }' _- B+ R- N4 M2 B+ X9 |$ N+ W
做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）/ m. Q7 V& s- \3 S/ t
% ~& V% N8 Z6 k3 n5 C, ]" k4 V0 [! m
选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
) ^, C6 o* v( O! X1 B) I' _+ U( t, f( l2 m0 T
虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。$ K# y! W7 m+ ~) D, F+ T9 l+ w' N5 w
+ p D# w- b1 X入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。
: v D+ a5 W' M- C+ g7 j! f5 B
# d: `6 v, M6 {/ G& ~我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
8 x0 f( a3 b9 U# ?1 G5 D这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
5 D" I' w( E, \滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
: L8 X% B7 e! ^5 ]# W8 j
2 n) D1 V/ B7 p4 ?" ]" Q3 h% B$ _8 [/ Z9 v( R
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。 h8 u; O5 v# v: }3 O0 s, I
$ z4 w" R# J+ T0 N6 s) F
# A) s3 ?7 F: W1 L0 O" m) E切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧# A! p& r; `1 K) G7 s
1 c4 i$ @4 [7 e c) W" |
) P( W, [, j3 g" Q; D2 v
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。 N% h4 l! {4 m. H
% k0 l, M/ N: Y
+ Y" f* r" J$ e
/ }" m# T3 ]6 |( U( y; t大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
2 X/ |" \4 {$ S" ~# T5 N5 F2 K1 |5 ^/ x! k. z: Z: f
. ^, v J" r7 O3 s, ?9 g; {0 W" A' c& K
2 i( A$ Y' }8 i$ F8 @
# w" d6 L4 |# e0 T# J
|
|
发表于 2012-12-5 21:27
