- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑 1 }- W& j+ I) ?5 E" [
8 B |# g) K( i8 }这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
3 Y2 u. n' @& N: E v我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。) [8 \( ?5 v7 S( C! S
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。+ u$ Q* J' R( a4 M* E' ^# H# L$ s9 K
; i; |5 Q! E- w8 r/ _做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）8 X# v$ a* C( o1 ~
' Q& V d6 t2 ], d: P8 a/ o3 c选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
. m/ Z- \2 f2 ?8 l! p: q3 `; _9 S) I% h
e' A/ p; l' i7 H9 }" N虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。2 m& `6 j3 @' u$ j. d- H! T3 O8 y
) V5 t/ J( x4 ?1 S: s3 N! t入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。) s8 O. S: W, c8 t G8 |' u( Z, E( K
# w4 T5 a) T: R h
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。: i' o/ E& U3 D
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
; g# T' V3 J5 C7 Q6 s- N滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。) G. ]* x+ t' x
9 M+ n. g8 H: C1 I5 Y. t0 r" y9 C! [
& Y) v- B1 Y! |% O9 ^6 U这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。3 `/ `/ K8 `8 ?. G8 E
: Z, U$ \" Z5 v. \% u7 q' `9 O' [7 W" ~. {( ?
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
' \* o7 s- h4 n$ y! q0 Q
& `& u+ n- l, K ]; }* s4 Q
9 i, J/ z0 _: F a7 _锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。 e" ]3 N# U% S/ O% w
/ r" {3 h4 B1 F( o8 I
( Y. b- z; Y# R9 y' @- r# k# A9 e% t- ]! O$ x! V
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……5 `# \2 {0 e4 y! o
- s) }* g2 k3 o& |* n0 ]. J( ?5 K$ C
- L0 j- K; v8 }% Y
2 L8 R- r4 i- ?6 Y+ b& ]2 F
) `% V* z" P# F7 B% h7 i6 u
- e. [7 k) X0 y' e9 z- k- e M/ j3 [
|
|
发表于 2012-12-5 21:27
