入冬感受四川冬天必吃的一道菜

当前位置：天津妈妈网 » 我爱厨房 » 入冬感受四川冬天必吃的一道菜

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 12 \| 浏览: 2193 \|倒序浏览 \| 字体: tT [大秀私房菜] 入冬感受四川冬天必吃的一道菜 [复制链接]

眼镜妈咪

初二

Rank: 12

宝宝生日
帖子: 209

1楼

本帖最后由眼镜妈咪于 2012-12-5 21:29 编辑

这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。, f7 O9 G, `5 w% p) F& w
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。

做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）- T5 p( @9 U, ]; a4 i# s. Y
" }: z& A, [8 Q8 z
选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。, n  L+ p* ]* S1 h
' [1 I6 s2 N% {1 t, V
虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。

入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。) \# u; P% H- p) y. j

我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。3 h7 ~$ Z" ~" H
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。! l7 H- F2 f, B- ~* k4 ?" e9 y& C
滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
& R' `$ J* }; l. t0 \
5 v/ S( {( `7 h. l7 |- ?
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。- C" \5 @- o, m
0 x2 B8 k5 U8 j
; m* D6 K: u$ n1 u+ U, t
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
! D$ n, s5 |4 X1 q1 M0 x" t; I

锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。

+ h- Y. V* w2 L) z7 y& G7 X# P
! `# p: P8 @0 Y; {1 L+ E
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
: t: ]# W1 i: J3 o0 F
. D; ^  a! B# {7 x

4 T) X* ^- \" e
& a( i# m  F( X7 [9 ~* A