本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑 0 P) f* R; V! e e6 Q
1 Z1 e! q8 p8 h5 l/ l超级爱吃麻辣香锅，最近在网上查了查制作方法，然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" />
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8 B5 g1 |5 Q( W; w（以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……） 麻辣香锅主料： 蔬菜类：青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类：木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类：鱿鱼须、虾、螃蟹 肉
z2 b, J& d9 ]7 e类：五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类：百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸* M. d6 e0 h% O- z
类：素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕 * z# ^4 r" j9 u+ d- S( `2 M0 D" r8 Z
下划线的菜品被省略，人多真是众口难调。 麻辣香锅调料：郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。
% n8 c6 V% V8 a0 B麻辣香锅做法：
1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油，过油前爆香葱姜蒜 5 _% b2 r3 A# \ F3 r
% w9 T% M! D5 I* a2 U 2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油，炸香花椒和麻椒，将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开； & i8 t, j, H0 S8 }7 i0 A$ K! w. `
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3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的，再放油炸的，最后放焯好的，耐炒的先放，易熟的后放。不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”；
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4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸； " M* ?; M5 f& i Y/ \! d
7 |' M$ r, W, w% K6 ` 5、出锅后，撒上香菜芝麻装饰增香 # J0 v( c; L+ X; H
. j& C8 M2 T5 @+ g) D+ N完毕~撒花~~~ 6 H( Y# A ]4 ^* b% U" R
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发表于 2011-5-21 16:40
