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甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26  , d: a! V2 g2 [; J3 g l
回复 怜妹妹 的帖子5 w# i0 a, i; Q1 V- i
' Q! Q8 P. g3 _, I谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...
3 F1 o0 g8 P# G( |6 L0 h肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。
, O$ _" q- D" ~" Q' D& b灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。! d; E' {" b( ?' e: n
关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。
; ^8 m. r) O3 o: S8 [9 R8 q肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。
; {, ]) K5 t. N& e- m' p先吃饭去了，回来讲做法
! i3 y P4 H0 U
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发表于 2011-12-15 10:59
