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[大秀私房菜]

哪位妈妈会自己做腊肠的，请教一下哦。

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甜酥夹心

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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 甜酥夹心 于 2011-12-16 16:38 编辑
1 Y1 @% f; `% _4 A' }0 I( h! b( z; |/ w
想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!
! E6 s2 H% J# z6 D! l2 s9 W; ]上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！) k, d4 Q1 n& |" {' B& m
, h5 L1 X  O1 c" R) [6 j3 B
# d! q  r% n& A: g

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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-15 11:39 编辑   g! V8 m: d0 _# A; U* q1 A

# e2 D$ j* F, |- \3 e( J1 U啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答
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甜酥夹心

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发表于 2011-12-15 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 怜妹妹 的帖子0 }; I/ p2 [* c
, R* x9 r& x+ S& Y- X+ Z8 n% x
谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26
% w( E% n1 _9 r' J* u) H+ k: c" W回复 怜妹妹 的帖子
$ k5 D$ `1 G2 t
" W0 c: T1 K$ S3 q) D# T# L谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...
; T* n3 F6 U: H) N2 _# v
肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。+ C3 S0 j  j- B5 _; _
灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。
* I( y9 }6 U3 Y# q; D* U" w' [关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。
, N8 A3 s  ]6 k肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。
' D; G+ C+ X5 X, v: m; ~( D1 Q先吃饭去了，回来讲做法
/ n0 j& c# i; w+ L$ _
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。4 ?: N0 o3 l- M3 s
工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。- `/ l: E0 C, h
步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。5 ^+ \! `0 J9 P# u9 R0 E

4 V2 h, g: p, F; ?+ [% ]2 K
6 M9 f2 V0 f# i. V1 {; n$ c
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。
, ]+ g' R1 z* z2 x      我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。1 ~& U2 P/ k2 G6 H2 w
       当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦
# B" @& H& I4 |$ ~. a9 @' ]

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小宝宝的妈ma  真详细  发表于 2011-12-16 11:06
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五月兔宝

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发表于 2011-12-16 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下
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毓娜妈妈
娜娜

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发表于 2011-12-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
O(∩_∩)O~学习+收藏哈
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小宝宝的妈ma

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发表于 2011-12-16 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
听了我都不敢尝试了，太复杂了
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