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[大秀私房菜]

哪位妈妈会自己做腊肠的，请教一下哦。

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甜酥夹心

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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 甜酥夹心 于 2011-12-16 16:38 编辑
: b+ g6 R9 o- v% e( o5 J8 I6 I$ L; V' N
想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!
* l' ^3 ?* ?3 e上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！# C; y/ s$ J  s% m: S: }

2 {7 F9 z8 g/ r  B! w! [1 ^5 q& R) h; P' d7 R5 e/ ^

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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-15 11:39 编辑
7 Q# g8 g7 y8 o# ], S, A* g
% h  s+ ^$ D8 S' P啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答
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甜酥夹心

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发表于 2011-12-15 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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6 W6 P% ?. Z) b; p
2 W/ x/ a, i+ `! D谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26 * P4 a. I1 _/ C0 ^5 u" [+ z% a
回复 怜妹妹 的帖子
, ~" H$ n$ i5 b% y" E  [4 i7 v6 j4 m
谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...
5 `3 e& W% r5 i7 x: F. B& }5 n
肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。
4 ]' N, u# r" Z' z2 Q, u灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。# z2 O; E" g3 u& u" B- l
关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。
# m7 h/ L" g* R  I肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。8 b) l  S. \; a
先吃饭去了，回来讲做法
: k3 H8 S4 P" O- d$ u, n8 P
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。
5 g' q4 |4 e5 p: C3 W1 |工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。( J, v8 E9 Z- x8 u
步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。
- _6 P( M* j: ?) ]; s" O: [, ]( J% Y
+ F1 l! @1 x5 E! p- p
9 o2 S. v6 }& i% q$ `
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怜妹妹
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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。
( U! ?' t6 Z6 T: T" [. Y      我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。5 s% n/ [$ j1 a: B
       当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦1 \) x, `6 [# Q( F9 E, r

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小宝宝的妈ma  真详细  发表于 2011-12-16 11:06
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五月兔宝

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发表于 2011-12-16 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下
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毓娜妈妈
娜娜

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发表于 2011-12-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
O(∩_∩)O~学习+收藏哈
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小宝宝的妈ma

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发表于 2011-12-16 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
听了我都不敢尝试了，太复杂了
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