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[大秀私房菜]

哪位妈妈会自己做腊肠的，请教一下哦。

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甜酥夹心

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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 10:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 甜酥夹心 于 2011-12-16 16:38 编辑
, S# r2 R3 {) y. X9 j) ]/ X2 H1 \2 e( G3 |% Z$ W
想自己做一些腊肠，会的妈妈指教一下吧。3q!
7 L! y6 ]! u' D' [; M# f' J上首页啦！啦啦啦.........谢谢推荐！截图留念！呼呼！
; e7 J3 B- m+ m4 ?  _: F% H7 t5 l: E
/ M3 H0 U5 D. a" @$ d% \

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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 怜妹妹 于 2011-12-15 11:39 编辑
6 e5 A0 ~" \2 C, U2 O9 a
5 U( @( `7 H5 R& f5 S3 p/ x5 u: Y啊，我去年自己做了，还比较成功，亲有啥问题，我尽量回答
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甜酥夹心

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宝宝生日
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发表于 2011-12-15 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 怜妹妹 的帖子
8 {( h0 p! g; j+ a2 W( h2 u# x! A
% r$ o7 M$ ?0 o- @2 H谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦
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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 12:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
甜酥夹心 发表于 2011-12-15 12:26 6 D9 O+ v; m6 Y1 d2 r0 D
回复 怜妹妹 的帖子  C9 l4 `! o+ r! r* z' O
8 B' U9 o* C: u# q% s
谢谢亲，肉是弄成片状的还是肉馅就行，怎么调味啊。具体怎么操作能不能详细说说，谢啦 ...

# S% {; w. S- R0 j5 |肉要切成块，片状和肉馅都不行，一个是不容易灌满，再一个是陈品口味不好。
" M3 \4 ]- s) T0 ~灌腊肠挺费肉的，一般5斤灌不了多少。最好买后臀尖的肉，三分肥七分瘦，成品口感好，全是瘦肉太柴了。9 b- |8 u1 k* O9 V) Y
关于肠衣，推荐亲购买盐渍肠衣，如果买猪小肠，洗干净很麻烦，也很有技巧。市场上的肉摊和副食摊有，网上也有，可是一卖一大把，几十米，根本用不了。我去年是在迎宾买的肉和肠衣，肠衣和调味料是捆绑销售的，我为了要肠衣，也要了料，可是没用，我自己配的。5斤肉，大概给了5米，没用完，还在我家窗口挂着呢，亲如果需要，可以给你。- \9 n" U& y5 V2 @: Z8 ]
肠衣要多泡泡，然后用流动的水灌进去洗净，不然有一股难闻的味道。
  @# H+ w/ [4 w# V: D/ m* ?: t' N6 G先吃饭去了，回来讲做法* ]. p% q- b4 O$ ?( r  L9 s- h/ J

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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
腌料要用到高度白酒、糖、姜蓉、盐、白胡椒粉和十三香，我当时用的是贝太上的方子，比例忘记了，如果亲需要的话，我再帮你找找那本杂志，还可以用黑胡椒、百里香等代替十三香做成西式肠。# M' g  O' t6 N  B3 {! R
工具要用到筷子，棉线，缝衣针和矿泉水瓶。; @1 {. H4 g% }8 M. y
步骤是先把肉切块腌上，把矿泉水瓶的头部切下来做漏斗，把肠衣一段扎上，另一端套在瓶口上，把肉往里装，用筷子捅，然后再往下捋，用尽量装满，不然晾干了，肠儿就瘪了，还不能用力过大，容易把肠衣挤爆，反正是个技术活。灌好了一根后，用棉线分成一段一段的打结，然后用缝衣针在肠上扎眼，反正晾的过程中产生气体，肠爆掉。往在阴凉干燥处风干，一直到肠儿变成枣红色，捏上去硬硬的没有软心了，就完成了，吃时蒸熟。
5 N; n( v4 P# o( j6 O+ Z
7 k8 R8 r6 x( a) M( x; z0 Y4 M/ s* W6 H9 N& ~' _. [

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怜妹妹
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发表于 2011-12-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
       我觉得自己灌肠，最大的挑战就是如何把肠儿灌得又满又不至于爆掉，有些事看似简单，做起来很难，我去年有的就灌得不是很满，成品不均匀有的地方瘪瘪的，有的还行。我买肉的时候，迎宾说如果你灌不好，可以拿回来我们用机器给你灌，当时我就逞强了，觉得这有啥，后来才明白，机器灌肠绝对匀啊，手工做到很难，得时经验丰富的熟手。# c+ k/ `( [# G2 n% b
      我还自己做过肉松，看似简单的步骤，我从第一天的上午开始，做到第二天的凌晨4点，拆肉丝啊，先坐这拆，后来站着拆，趴着拆，躺着拆，结果老妈吃了一口就没了四分之一啊。这些傻事我都不敢再做了呢。* @+ Q* }0 n$ P
       当然，亲可能比我悟性高，祝你成功，我毕竟做过，有啥问题，就问哦
  g5 S' u3 p* t5 Y

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小宝宝的妈ma  真详细  发表于 2011-12-16 11:06
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五月兔宝

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发表于 2011-12-16 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习一下
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毓娜妈妈
娜娜

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发表于 2011-12-16 11:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
O(∩_∩)O~学习+收藏哈
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小宝宝的妈ma

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发表于 2011-12-16 11:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
听了我都不敢尝试了，太复杂了
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