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宝宝蹦蹦

初 二

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宝宝生日
2010-08-17 
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1
发表于 2010-11-18 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老公生日,自己给老公做的生日蛋糕!哈!11rabbit58 t* _% }5 E; X5 D/ B上做法啦!因为要孩子睡了才能做,我在前一天把蛋糕坯子做出来了,我是用戚风蛋糕做坯子,生日当天抹的奶油! . I Z+ c. ]! |5 e ^先说戚风蛋糕的做法!哈!我们人口少,做了个6寸的。3 I/ P6 z; L. f) C ?$ { 【戚风蛋糕】 ; @, p- Z/ D3 L6 \. B3 g6 p5 Z( W7 x + r' U5 Q/ W/ M配料:鸡蛋3个(约50克/个),低筋面粉50克,调和油24克,牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中),香草豆荚一小段(没有可以不放)9 @8 F* h' m q2 {& e( n 烘焙:180度,约40分钟。3 P! J" k" N8 H- x( S 2 D, C$ s0 ]# ?% A2 d ? 3 g& u% V$ D" |' U8 x/ J制作步骤: 3 N, {6 d- l8 }1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。 0 n/ }' p" m- S% `' c. _- O2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。 * g% {% ]) c, s; D- Q h7 V0 M2 Z6 @. r2 J3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。' n( v3 P! q* w: h 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 " S* Q1 S- N" f% g* I3 c: H8 y, \8 b1 l1 I4 m# \9 J8 [ + K0 |# t/ g5 O \+ f把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。. ]5 Q' Z+ a6 a* B 4、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)8 z* ]4 c9 i, G9 R6 S 5、依次加入调和油油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。 / D V$ j, k! F( D6 A6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。+ G% q3 d) w, m8 }3 B, W 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。2 c& z- m& m; l* x: X! S7 j 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。入烤箱,180度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,就成了,等着裱花。: }# F& H. U; G3 F6 s 9 [/ T, ]8 m+ V, M3 m9 G* ^4 q3 v6 r " k3 M3 }4 T8 j: h. c4 I/ F8、买了一盒裱花用的奶油,只用了半盒,放到不锈钢盆里打发,打到提起打蛋器时,能拉出一个短小直立的尖角,就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片,在一片上抹上奶油,摆上蜜豆,在抹一层奶油,放上一片蛋糕,再抹奶油摆蜜豆抹奶油,放上第三片蛋糕,我用的蜜豆做夹层,咱们买的经常是用水果做的,也可以用水果,果酱做夹层,但不要觉得外面买的水果夹层太少,自己做可以多放点,水果有水分,放太多水分会渗入蛋糕影响口感,切蛋糕时也不容易成型,会散掉!然后就要抹外面的奶油了,在蛋糕的上面和周围抹上奶油,用刮刀和刮板抹平,再摆上水果,就大功告成了!哈哈11rabbit72 2 N% ~7 |- p7 |2 U S! X) x9 R5 y' @! W [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]
石头妈

三年级

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宝宝生日
2010-09-03 
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88 
真不错呢,呵呵,亲是怎么做的啊,传授一下,回来我也给老公做,呵呵~!

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宝宝生日
0000-00-00 
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在哪做的啊?是DIY蛋糕店么?

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宝宝生日
2009-05-07 
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不错
宝宝蹦蹦

初 二

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宝宝生日
2010-08-17 
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原帖由 淘淘淘淘ing 于 2010-11-18 18:29 发表 ) v: ?* S9 W- s8 ]# L* c在哪做的啊?是DIY蛋糕店么?
7 n& |: r7 Q- L: S9 v4 f 在家做的!哈哈!

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宝宝生日
 
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卖糕的!!!+ f5 ], Q4 |1 L: H, `$ k- d 膜拜~~~~~~~~~~~~~~~
天天妈

硕 士

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宝宝生日
2010-06-18 
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不错,赞一个
dongdongma

高 二

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宝宝生日
2009-11-27 
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介绍方法吧,太漂亮了
萱-豆豆

大 专

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宝宝生日
2010-08-09 
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1771 
厉害 好象是哪家蛋糕店的式样
暴暴蓝

高 二

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宝宝生日
null 
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872 
很漂亮,佩服亲的手艺!
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自己给老公做的生日蛋糕!上做法啦!
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