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老公生日，自己给老公做的生日蛋糕！哈！11rabbit58* i7 @- f% ~) k$ M
上做法啦！因为要孩子睡了才能做，我在前一天把蛋糕坯子做出来了，我是用戚风蛋糕做坯子，生日当天抹的奶油！$ Y+ M- h4 l" M9 j9 l3 q2 F/ M% |
先说戚风蛋糕的做法!哈！我们人口少，做了个6寸的。* ^& i2 R; z3 d: H2 Q
【戚风蛋糕】& p" m0 c* L" R7 L+ x$ o0 h
1 r0 l3 k0 ^" u& ]0 i" i5 I配料：鸡蛋3个(约50克/个），低筋面粉50克，调和油24克，牛奶24克，细砂糖36克(加入蛋白中)，细砂糖18克(加入蛋黄中)，香草豆荚一小段（没有可以不放）' i9 p5 K. Y2 u* i% e: J# [
烘焙：180度，约40分钟。4 v' }$ T' O. l: N9 v0 p8 T
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制作步骤：
* t: d. N4 T" m- z! Q q+ s$ w6 b1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。% j# o/ d N, {
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。3 Z( a5 [! N3 L; _- N+ j# n H
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。8 r! U5 U! q, J8 v
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。5 u8 r5 h& d2 s- Y; j6 g1 C
4、把3个蛋黄加入18克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
* v5 t {- S/ P% J5、依次加入调和油油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。2 S( f2 a. G9 _4 d. s ^8 i+ `! Q
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。, t4 ^0 h3 d$ j2 u3 E$ f
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
6 S) M# C8 `" z$ p7 [9 x, Z1 H7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，180度，约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，就成了，等着裱花。
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0 ?7 Z6 A6 U8 [+ x0 B. v. n$ v8、买了一盒裱花用的奶油，只用了半盒，放到不锈钢盆里打发，打到提起打蛋器时，能拉出一个短小直立的尖角，就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片，在一片上抹上奶油，摆上蜜豆，在抹一层奶油，放上一片蛋糕，再抹奶油摆蜜豆抹奶油，放上第三片蛋糕，我用的蜜豆做夹层，咱们买的经常是用水果做的，也可以用水果，果酱做夹层，但不要觉得外面买的水果夹层太少，自己做可以多放点，水果有水分，放太多水分会渗入蛋糕影响口感，切蛋糕时也不容易成型，会散掉！然后就要抹外面的奶油了，在蛋糕的上面和周围抹上奶油，用刮刀和刮板抹平，再摆上水果，就大功告成了！哈哈11rabbit72
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. s7 w( Q7 X7 {% d/ j. d[ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]
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发表于 2010-11-18 17:59
