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宝宝蹦蹦

初 二

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宝宝生日
2010-08-17 
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1
发表于 2010-11-18 17:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
老公生日,自己给老公做的生日蛋糕!哈!11rabbit58 8 w% C: h; J8 Y/ y上做法啦!因为要孩子睡了才能做,我在前一天把蛋糕坯子做出来了,我是用戚风蛋糕做坯子,生日当天抹的奶油! ) O# e/ y# v$ |0 m先说戚风蛋糕的做法!哈!我们人口少,做了个6寸的。* S( z* l3 h; |* C5 X" b4 ]% @9 C% T 【戚风蛋糕】 N) P5 }6 G& c' S, K " D/ o- \- {+ l! x3 [配料:鸡蛋3个(约50克/个),低筋面粉50克,调和油24克,牛奶24克,细砂糖36克(加入蛋白中),细砂糖18克(加入蛋黄中),香草豆荚一小段(没有可以不放)! R8 K e7 u$ \7 A1 g2 D3 o 烘焙:180度,约40分钟。) p* l5 Z3 d8 K ' V$ s, | r; J. y 7 `* p: I: r2 F& e7 e6 z8 p9 | 制作步骤: : W7 X5 E9 ]& O% }/ h1 ]) `1 N) C1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。 3 \) n4 X7 P6 D& O! D6 ]9 {" S. d# ~2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。$ B- e" P! |) e% P8 A9 o6 R- A 3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。3 [7 n M4 p6 \ 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。5 S5 }8 m, ^4 { ( o% O8 r3 x5 v3 J ! V6 i0 P3 `9 A) D6 H0 h; [ 把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。/ v, u: H" v0 Q0 ?, O! O3 r1 ]$ c2 S 4、把3个蛋黄加入18克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。) + D7 J+ ]1 S/ H' N0 ?& Z+ M$ q& G5、依次加入调和油油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉和泡好的香草豆荚,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。就成了蛋黄糊。! G% G* A% x6 C1 b' g+ N, ~# w: ~ 6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。就成了混合好后的蛋糕糊。/ s- r; ?$ O" `; `2 ~" M 混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 6 c# P% ~$ p, _' E) W, W7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。入烤箱,180度,约40分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,就成了,等着裱花。9 Y3 Y/ j4 O* N4 t% D 0 T) A1 b( k9 [$ O! M " k' d3 j" L. B7 }7 n0 y8、买了一盒裱花用的奶油,只用了半盒,放到不锈钢盆里打发,打到提起打蛋器时,能拉出一个短小直立的尖角,就像咱们平时买的蛋糕上面的奶油差不多时就行了。把蛋糕横着切成三片,在一片上抹上奶油,摆上蜜豆,在抹一层奶油,放上一片蛋糕,再抹奶油摆蜜豆抹奶油,放上第三片蛋糕,我用的蜜豆做夹层,咱们买的经常是用水果做的,也可以用水果,果酱做夹层,但不要觉得外面买的水果夹层太少,自己做可以多放点,水果有水分,放太多水分会渗入蛋糕影响口感,切蛋糕时也不容易成型,会散掉!然后就要抹外面的奶油了,在蛋糕的上面和周围抹上奶油,用刮刀和刮板抹平,再摆上水果,就大功告成了!哈哈11rabbit72" n4 o' q6 y9 r$ S* E * B3 D; g8 M& V# h7 Z8 I [ 本帖最后由 花草莓 于 2010-11-19 13:11 编辑 ]
石头妈

三年级

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宝宝生日
2010-09-03 
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88 
真不错呢,呵呵,亲是怎么做的啊,传授一下,回来我也给老公做,呵呵~!

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宝宝生日
0000-00-00 
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在哪做的啊?是DIY蛋糕店么?

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宝宝生日
2009-05-07 
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不错
宝宝蹦蹦

初 二

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宝宝生日
2010-08-17 
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原帖由 淘淘淘淘ing 于 2010-11-18 18:29 发表 3 ~/ ~" z2 `: v# b5 X5 a$ g' u 在哪做的啊?是DIY蛋糕店么?
5 ~1 M; v- r. M0 g/ p2 V在家做的!哈哈!

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宝宝生日
 
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卖糕的!!!! h* R, z/ [1 H# L 膜拜~~~~~~~~~~~~~~~
天天妈

硕 士

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宝宝生日
2010-06-18 
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不错,赞一个
dongdongma

高 二

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宝宝生日
2009-11-27 
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介绍方法吧,太漂亮了
萱-豆豆

大 专

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宝宝生日
2010-08-09 
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厉害 好象是哪家蛋糕店的式样
暴暴蓝

高 二

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宝宝生日
null 
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872 
很漂亮,佩服亲的手艺!
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自己给老公做的生日蛋糕!上做法啦!
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