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[馋猫闲扯白]

【菜鸟果妈瞎鼓秋】之水晶三鲜馅烧麦

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wtnaly★果果妈

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1楼
发表于 2013-3-15 09:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

0 _$ d" I" g2 D8 d

 

Q4 G2 s/ y. k$ U% [: n3 E( B

 

, w+ {1 I6 g" }7 B9 e! r

上次做的是油炸食品

1 P) N' `* q% j2 K7 I: \

http://www.tjmama.com/thread-874955-1-1.html

' d. i& D2 S$ C7 G& x1 }7 n# J

 

- ]! Y" X4 l: [

这次鼓秋个面食吧，要说面食可是我的最爱，不过吃还行，做我可就有点……

2 e2 V7 u- s# ^1 a! V+ m7 f3 y6 n

 

( Y, T9 P1 d4 u) D0 G- y- Y

昨天一直在想吃点什么呢，包子？发面来不及了，饺子？懒得出去买韭菜

& v$ ]4 l1 n4 W3 Y6 b! S

 

$ a6 y8 M/ ^+ Q# j. y& F5 q3 N

突然想到了，不如做烧麦吧，该有的食材家里都有，做不好就当练手了。没想到弄出来还真是那么回事，哈哈，实验成功，赶紧得瑟一下吧~！

# Q, m4 O1 |9 J( D. Q0 m" Q

 

, U# y# ~! ~6 D& m( R9 n( i

这可是我第一次连和面带霍馅并且尝试自己独立掌厨弄出一道面食，虽然样子和味道跟真正的面店师甚至妈网的面点达人还有一大大段距离，但能把肚子填饱而且看上去不那么让人食不下咽就OK了，没想到弄完后就连平时爱挑剔的果爸都夸了我一顿，嘿嘿~美死我了！

) s) c, S/ X& M% s8 f

 

/ ~; X0 t) n, b& j: W6 _) J2 g

 

9 Q1 \3 f5 L, Q


点评

品味蓝珊  大晚上看这个 是要饿死人了  发表于 2014-4-21 21:30
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2楼
发表于 2013-3-15 09:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
制作方法：
2 k% U3 ?" }$ d  S4 x$ g * u5 O! o9 C& L8 P) T
首先准备食材：面粉、猪肉、木耳、虾仁，如果喜欢还可以炒个鸡蛋进去，不过这次我一忙活就没放。* n+ K( d1 L6 J

; E9 A9 f  ], T: }, C: V
  S+ B- _( t1 o2 `/ P
( r, w- Z' d) X
烧麦要用烫面做，所以和面的时候一定要加开水，和到不粘手面团可以成形就可以了，把和好的面团用保鲜膜或湿布盖好，放在一边饧着，最其码要饧30分钟。
" s, d, [6 m6 }/ }# l; |7 c

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wtnaly★果果妈

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3楼
发表于 2013-3-15 09:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饧面的时候，我们就可以加工其他食材了/ X: A9 l) S5 x

$ |5 D+ |) `* ?  T9 |/ C& U" E( x首先将木耳切碎
- q. ^& e0 E$ J; }. z' G( n9 J' q8 W5 o8 t' r2 N( ^, q0 W. Q9 A
: c& C* ]  `4 T8 X$ N; z

% G* _: Q2 f# Q4 n( J3 I, K然后将猪肉剁成肉馅（也可以买现成的肉馅），虾仁去掉虾线后同样剁成虾蓉  k% }) y# K) ^, {" \  ?

" d" `5 h0 s6 {9 o+ x' y- A
5 P3 A( ?. I2 I. w. z( X  Q5 g

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wtnaly★果果妈

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4楼
发表于 2013-3-15 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 wtnaly★果果妈 于 2013-3-15 10:30 编辑
/ m% Z/ I* x" B- J" g1 [2 p+ d8 T# M- {; N
最关键的一步就是霍馅5 [- K3 `& U& s: x( ^
6 G: u  ~, x% {, [% @+ E
先剁些葱和姜，把葱姜沫放入盆内淋上香油，让香油把葱姜沫浸泡一小会儿（一分钟左右吧），然后将葱姜沫与香油拌均。这些工作都做好后再与肉馅和虾蓉参在一起，这样可以让馅更香哦！$ M8 m( f. C+ F* d( H/ T
& L$ p, U) F% H4 u' b2 _* R4 F; s

# `; _" V! D' @5 H& C- o+ v8 l4 _5 F$ I  T$ P1 X
搅拌均匀后就可以放入木耳一起霍了

. Q  |* M. i9 l  G# E. I" S

1 `6 ]2 E3 g7 q
0 ~0 l) O2 z' \- T* D
, J; ]$ a+ ?& ~
霍馅的时候可以根据自己的口味加入盐、鸡精、酱油、调和油（色拉油、花生油、橄榄油都可以），如果感觉肉馅太腻不好霍可以解点水进去。OK，馅已经霍好了。
9 X& i$ i: D7 Z/ x) ]8 f$ I

, J$ O( N9 I: F3 p9 D
PS：烧麦的馅跟饺子包子一样，没有死规定不能放什么必须放什么，可以根据自己的口味添加，三鲜馅有好多种，不喜欢吃肉的话做蔬菜馅也行，总之大家可以自行调配5 w8 z6 q0 M9 X

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evamimi  回去试着做去  发表于 2014-4-23 16:47
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wtnaly★果果妈

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5楼
发表于 2013-3-15 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 wtnaly★果果妈 于 2013-3-15 10:31 编辑 * `$ H2 K; h$ C

$ p, J+ }: K: |  @, E. O7 E
馅和面都已经准备好了，现在要开始包了

* Q2 S* F- D5 I5 Z9 y' O
将饧好的面放到面板上再揉一揉。

* ]! T* T# o  I6 {" `

7 \' H( r8 U. G: O4 o3 f, n, A" F' o$ X* ~7 c; L) r9 I
然后把它弄成若干个剂子，大小是包子皮的三分之一就可以

; h6 m4 o$ W7 s5 H$ X' v) @- Y5 P# i2 o6 D/ c  j

* z3 X( c" z  a7 h0 d( w5 l. }! K- ?$ |4 C. i+ {
将皮擀开，注意边缘一定要擀薄点，越薄越好

9 h' N9 l2 I( A3 ~2 H2 Q: R! T* `
# B- g. E# e: j$ m2 O
- q$ ]' g/ `7 q+ X3 f
中间放入适量的肉馅，用手捏出烧麦的样子，为了让烧麦看起来漂亮一点，可以留一点馅在外面做点缀。

  @$ l( D" H8 c1 F2 l
3 e8 O/ X: R; f  K& `9 A

$ M/ o% s* x0 ~( g/ _. r
8 T' j8 L& I, H: h' i/ E2 g
将其他烧麦都做好，然后就可以上锅蒸了

. z3 T- u* c) C* h& h; Z
6 y- k0 N1 f3 W

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6楼
发表于 2013-3-15 10:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 wtnaly★果果妈 于 2013-3-15 10:27 编辑 + V: x- J5 b+ B" N4 f( m+ |+ W3 ]4 z
! ]9 \4 X( _# N3 u5 U. Y
蒸锅里放水，为了防止烧麦粘锅，一定要在篦子上刷一层油或者垫上一层铺锅布，一切准备就绪了，就可以把包好的烧麦放上去了

1 H4 D0 r4 s- K1 I
, @5 Z2 F2 w, V

9 @4 ]/ r# w$ ?- f; a$ d, v$ g9 E2 _$ T. e  a, J/ W
用大火蒸10分钟左右就可以出锅了，看看我们的烧麦漂亮不，是不是像水晶一样晶莹剔透呢，所以我给它取名为“水晶烧麦”！
! W& r/ i2 b& R4 U2 J

7 m) S* y; \1 U9 x

4 P6 w; [5 s8 `& ~4 C  N% B6 r  y/ H  K
夹起来一个看看，还不错吧！
6 u1 {4 n8 S+ t9 A5 K+ R5 v6 x% Y

# G6 ?& e: ?. v+ X
. _* k9 q5 m2 }! r7 f' i& i

7 ~: [! U1 V4 t0 D3 W3 @, A' J) {
再看看里面的馅，一点都没散，嘿嘿~！
7 e" k3 v+ J& q- u% @7 n- W
$ C9 ^# Z8 L+ ]( B

/ \$ ^* x; S3 s* r4 K  t5 u  R0 ~  i5 [: H# n" I1 l
水晶三鲜馅烧麦，完成！

) P& H% b" {/ O9 E( W% i5 g6 t
$ q& ]+ _7 s( r/ u$ \

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我就是龙妈
聪聪妈

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宝宝生日
2012-08-14 
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7楼
发表于 2013-3-15 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
沙发！香！
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熊猫凶猛
顺顺妈

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宝宝生日
2011-03-23 
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8楼
发表于 2013-3-15 10:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你太巧了！
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wtnaly★果果妈

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9楼
发表于 2013-3-15 10:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我就是龙妈 发表于 2013-3-15 10:42
0 ~. C4 c! y) a. \( w# H沙发！香！

4 ^* @8 r7 b* Q9 P$ Q. G" Q* |9 I嘻嘻，回头等聪聪能吃的时候也给他包点呗
  n& \' z0 _% Y) K2 u  @
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发表于 2013-3-15 10:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
熊猫凶猛 发表于 2013-3-15 10:43
' O0 c1 j$ B/ L* W4 V( V5 b- u你太巧了！
$ k9 E9 u  F; b7 _' S5 r. G3 ^% j
我一开始以为我连面都可能和不好呢，没想到第一次试验居然就成功了

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美丽公主格格  我家活馅喜欢打生鸡蛋就，特别好吃，一般打一个到二个就行。这样子做出来的肉馅不爱散，而且特别香！  发表于 2013-3-15 16:41
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