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宝宝生日
2011-08-08 
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发表于 2014-8-28 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 Cosmom 于 2014-8-28 10:36 编辑 9 y. w$ m$ H$ A/ w
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最近在研究冰皮月饼,无意中发现的一个方子,自己亲身试验过,非常好做· 在这分享一下
只要多一点耐心,冰皮也能萌萌的

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材料:

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糯米粉45克、澄面25克、粘米粉35克、糖粉40克、玉米油20克、牛奶185克。

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糯米粉配方以外的适量,制作手粉。
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馅量适量。

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1、制作手粉:把1 e! U. T1 W4 r' I5 }1 ]5 Q$ b! {" g
糯米粉倒入锅中翻炒,炒至颜色微黄,闻到米粉的香味即可,盛出备用。
2、把刚刚说的糯米粉、粘米粉、糖粉等等所有的材料混合过筛
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3、把油和牛奶分别称好,到进进步骤2的粉类材料里,搅拌均匀。4 H! B2 U$ q  {

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所有干性和湿性材料混合拌匀后,静置半个小时左右。) Y0 q0 K2 p$ y* n
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5、趁着面糊静置的时间,可以把馅量准备好。根据月饼模的大小,分别称好馅量并滚圆。50克的月饼模,我做的4:6的比例,皮20克、馅30克。如果觉得不好包,可以做成1:1的比例
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本帖最后由 Cosmom 于 2014-8-28 11:25 编辑 # M" `7 z& D6 M# ]6 x* }

: r" j: a; p. E) y/ S6 E6、静置好的面糊放到蒸锅里,水开后再放入,转中小火蒸25分钟左右即可。# q0 I: D9 f1 S- g! n( B5 ^% c! ]( n

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出锅后趁热搅拌均匀。
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如果制作两种颜色的冰皮面团,可以揉好后平均分成了两个面团。
分别加入芝士粉、紫薯粉制成白色和紫色两个面团

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取一小丢丢白色的面团,先在模具的图案处按实,制成白色的花纹。
把紫色的面皮压成中间略厚周围略薄的面皮,再把馅量放在面皮中间,用虎口将面皮往上推,均匀的裹住馅料。将收口处朝下,使劲按压即可成形。

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全部做好后,其实就已经可以吃了。
但为了口感更好,还是放进冰箱冷藏2个小时再吃好些。
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月饼馅
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冰皮月饼也可以萌萌哒 中秋将至 ,送上DIY制作过程 ...
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