感恩节，让我用甜点说“谢谢”——金黄南瓜派 - 我爱厨房

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哎呀果果呦

果果

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2012-04-22
帖子: 525

51楼

回复怜妹妹的帖子
8 q/ Y! s/ ^: P, E* N/ c8 H0 B/ C9 h( S! U7 q+ U+ h
嗯，我下次先烤派皮，没有豆子啊，放大米行不行，够沉吗？

为什么放豆子啊？

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哎呀果果呦

果果

高二

Rank: 15

宝宝生日: 2012-04-22
帖子: 525

52楼

回复 selena8866 的帖子
5 C* l( M8 l! |& }+ e
+ p# R7 B, \1 q防止派皮膨胀的。要是鼓的太厉害，就没办法放派馅了 ...

什么豆子，放在什么位置，好奇好奇

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angel_yew

硕士

Rank: 20

宝宝生日: 2009-05-18
帖子: 5484

53楼

回复哎呀果果呦的帖子+ ?7 W. S3 P3 R: c; N* D

嗯，这个解释起来比较复杂。这个派有个败笔不知道你注意了没有，就是冷藏后派馅开裂了。这主要是由于后期烤派馅时烤箱的温度过高造成的（烤这个派分两部分，前期用高温使派皮迅速定型，后期用低温烤派馅）。但是如果温度过低，派皮的火候又不够。为了解决这个矛盾，大多数人都采取先烤派皮（这时候是没有放派馅的），然后再装馅烘烤的方式。这时候另一个问题来了：单独烤派皮的时候，由于派皮很酥松，容易膨胀（这也是我为什么要在做派皮的最后步骤里用叉子扎洞的原因），要是鼓的太厉害，就不好放馅了，所以要铺一些豆子之类的东西把它“压住”。