本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑 ' ]$ k `& x0 [0 `- x: v
) a6 F, X/ z8 r1 s超级爱吃麻辣香锅，最近在网上查了查制作方法，然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" /> 7 |! p) R7 n4 P* A6 b3 C
7 P) E$ G/ Y% u4 [（以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……） 麻辣香锅主料： 蔬菜类：青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类：木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类：鱿鱼须、虾、螃蟹 肉4 s) H2 B( `4 f2 l3 P) }; f) H1 K
类：五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类：百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸" Q9 ?; e. }: l) G9 g6 r: E
类：素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕 ! f! \3 a& x1 Z" B; x; C% F" }
下划线的菜品被省略，人多真是众口难调。 麻辣香锅调料：郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。
0 _5 z6 M, _4 l* j4 U3 A0 L麻辣香锅做法：
1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油，过油前爆香葱姜蒜
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2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油，炸香花椒和麻椒，将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开； : T5 }3 @& p5 @7 M, u6 j9 x
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3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的，再放油炸的，最后放焯好的，耐炒的先放，易熟的后放。不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”； 1 Z b' A7 y- Y1 B& W
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4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸； ) _- H# [! N/ l8 }$ a* l* Q
# H8 ~, I) M$ `8 k 5、出锅后，撒上香菜芝麻装饰增香 _) x6 h* K6 ^+ T8 N
- e; C1 _$ E, Y* S" |1 Q4 g4 V完毕~撒花~~~
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发表于 2011-5-21 16:40
