本帖最后由 faye_ren 于 2011-5-23 12:18 编辑 $ j V$ c9 j$ S3 W, |
p5 k! K8 M2 `7 X. n- N- ~超级爱吃麻辣香锅，最近在网上查了查制作方法，然后小实践了下 效果不错不输买的呦~~~~ 8" />3" />8" />3" />
% |* g4 L$ v% U1 c& e6 e: i9 G7 v- {: \3 p5 ?
（以下为转帖 供大家学习 (*^__^*) 嘻嘻……） 麻辣香锅主料： 蔬菜类：青笋、竹笋、玉兰片、莲藕、圆白菜、芹菜、蘑菇、金针菇、茶树菇、香菇、西兰花、土豆、豆芽菜、洋葱、山药 水发类：木耳、魔芋、宽粉、海带扣 海鲜类：鱿鱼须、虾、螃蟹 肉
& V! o2 J* }1 O4 R类：五花肉、午餐肉、鸡翅、培根、腊肠 内脏类：百叶、鸡胗、猪心、月牙骨 丸
7 ^) [3 {" _6 i, R& [类：素丸子、鱼丸、鱼豆腐 豆制品：豆腐干、腐竹、油豆皮、面筋、年糕
& \' q) t% R* E# i下划线的菜品被省略，人多真是众口难调。
麻辣香锅调料：郫县豆瓣、重庆火锅底料、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶 、干辣椒、花椒、麻椒、大料、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、盐、鸡精、芝麻、香菜。 8 P; T/ B' R3 c0 f
麻辣香锅做法： 1、能过水的用开水焯、可即食的的不需要提前加工、海鲜过油，过油前爆香葱姜蒜 , s& I- u: [ Z5 c5 a6 m* p; D
6 k' d) R1 M" Z: N
2、炒锅放入平时炒菜的三倍的油，炸香花椒和麻椒，将辣椒、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香，放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、豆豉炒至散开； 5 \9 e: u3 q( w6 w' K" O
) Y' j% l2 {( G' j9 j
3、倒入两勺料酒，炒的时候注意火候，先放生的，再放油炸的，最后放焯好的，耐炒的先放，易熟的后放。不用不停的翻炒，用铲子稍微搅拌即可，锅可以放在火上不动，靠一靠锅气，不过静止的时间可要掌握好，以免变成“麻辣糊锅”；
& I2 n: p8 ?! f. Z! A7 ]
" P8 h) ]2 t# b" R8 L- [
4、直到所有菜都炒熟，放糖和鸡粉，最后再来点香油。不要放盐，因为郫县豆瓣酱已经足够咸；
% ]! n8 t w; h3 W8 u5 S5 l- I) @# H& h' b
5、出锅后，撒上香菜芝麻装饰增香 1 }: D' O6 p3 ` @ d
# b3 ?( O0 @6 q3 B' F4 ?0 @完毕~撒花~~~
4 l: V& ]/ G# Q2 U) {$ R) F: y ! ~" k$ A; X# \5 ?
@# v! E7 J) i
| 
发表于 2011-5-21 16:40
