【淏妈学烘焙】香香的蛋挞和肯德基的味道一样（以更新方子） - 我爱厨房

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我是妞儿妈

学士

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41楼

哇塞大贴

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绮煜

大本

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42楼

吉士粉是做什么用的？必须放吗？在哪里买呢？

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小脸满圆

淏淏妈妈

大专

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43楼

绮煜发表于 2011-3-17 17:49
/ Z8 K2 Y/ o* E& T# Z吉士粉是做什么用的？必须放吗？在哪里买呢？

吉士粉：

　是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。有些菜场有卖，尤其是农贸场，在干货店里。

优点　　吉士粉（Custard powder）具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。+ ` |8 Z: S3 B% V
这个是必须放的，网上就有卖的，我是在“情调烘焙”买的很便宜，几块钱一小包