眼镜妈咪

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8 e) b; U4 a7 F这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。
- ]9 J6 u$ p# y# G+ Z1 ~  s( U# ]- Q我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。" u$ s2 }3 \" H- Q- g5 l
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。
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9 n; d+ m: Z( u8 H- E& t做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）; s+ {6 f5 F" U4 L; x: _- G. c
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选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
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虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。, J/ b, k+ |" m7 R, \! |- R

5 C, q8 B4 e4 }; ^+ e- i入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。5 \) I6 m* {8 k1 G
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我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。1 M0 v  r) Y: D. t! o! C
这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
8 R: I; I0 Y( o: O0 j7 b滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。
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这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。  R" t) I! Q& Z8 a( k' F% }

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切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
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- Q: U2 W  K* @锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。, S: N( W& }* |& o( u

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大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……. h& W& q5 b) }; k
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眼镜妈咪

没有妈妈喜欢这道菜么。。。。

坚小果

我爱吃这个！还有腊肉，用煮腊肉的汤煮面吃最好了

眼镜妈咪

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+ g* P" X1 H% S' Y+ N握手。。。真的很香哈。。。; ]! J% M+ p& }7 g# O

坚小果

回复 坚小果 的帖子( E/ ^1 y! V9 p4 W

6 E4 |- ~2 V* e7 ^0 f8 n/ Y' I握手。。。真的很香哈。。。

握手。。就是有的会有那么点咸

lingling074111

看着好想吃哦

lingling074111

这个应该不辣吧

眼镜妈咪

回复 lingling074111 的帖子  e- h, L" ?) L$ j" a5 w' H# U
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我家做的有两种口味的，一种川味的有点麻辣，广味的一点都不辣
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wz12230303

挺好的

眼镜妈咪

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5 ^7 O5 U1 O: x9 Y5 b嘻嘻。。谢谢支持哟。。。
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