- 妈豆
- 1361
- 昵称
-
- 经验值
- 1221
- 在线时间
- 72小时
- 注册时间
- 2010-11-3
- 积分
- 1293
- 精华
- 1
- UID
- 5342102
 
- 宝宝生日
-
- 帖子
- 209
|
本帖最后由 眼镜妈咪 于 2012-12-5 21:29 编辑
& L' v# U. Z9 `7 }5 l7 }3 b% z1 y6 @7 [3 ~# X; X/ `2 s
这是一道几乎所有四川人，每年冬天，都会做、都会吃的一道菜。7 n( O5 \" p k
我觉得这道菜没有出现在《舌尖上的中国》，简直就是导演组的一个巨大失败。这是一道积累了时间、温度、肉类特色的地方美食。在四川人心目中的地位，对全国人民饮食的影响力，应该不会低于云腿吧。当然这道菜的所需要的时间，并没有那么漫长。7 G5 g" p# c" o
说回正题，这是一道家常菜，在我还很小的时候，每年入冬，气温降到15度以下时，妈妈就开始在菜市场的各个肉铺店选肉了。要做出美味，食材非常重要，好的肉，安全就不用说了，更能够提升食用时咀嚼和味蕾得到的刺激与感受。6 K* w: r; D% ]0 h% k- a
& z' {: H- Y @, n! Z% W2 P: ~, b. N做香肠的肉，通常都是猪后腿，靠近屁股的位置。妈妈说，她小时候吃的猪肉比我们的好，因为那会的猪都是敞养，猪儿满田地院子酣跑，运动的多，肉质更加细致有弹性。（如果未来是猪的世界，看到人类对猪肉的这种观念，应该会很愤恨吧，哈哈）
9 n' y k% m/ H9 U4 n/ d: X7 x8 q9 N
选好了猪肉，用凉水洗干净（温水会刺激猪肉紧缩，这也是冬天做这道美食的很大牺牲），案板上切成大小均匀一寸左右手指粗细的长条。切出一大盆后，开始加调料。每家的调料都有自己的口味和特色，有的很爱吃麻辣，调料里少不了花椒辣椒的粉末，有的爱吃清淡，微微加些冰糖、胡椒，也是不错的。除了个性化的调料，料酒、葱姜蒜这些基础原料是少不了的。
0 F' z6 F, f1 J, e, \6 |3 T0 Z& v. |3 e* z. E; L. _: ~
虽然我是成都人，但从小并不嗜辣，小时候，最喜欢的香肠，是广味的，能吃到腌渍后肉的香味，微微回甜，仔细咀嚼，烟熏后的香气四溢。念小学的时候，经常悄悄把家里的香肠带到学校里，每个孩子手里都有些自家的特色，大家把香肠腊肉撕成小缕，互相交换，评判今年谁家的味道更好，这是童年美丽的回忆。# k0 \* r- \5 b) m7 P, [
6 Y- b. D& Z) T; l( ?: w/ n- X
入冬后，楼道里不时能闻到最新制作的香肠滚煮的香气，食欲被撩拨起来，于是翻出了自己家里的做的香肠。6 Q4 Q/ d# [8 H9 o1 ^9 @
+ L- J( t$ A- O/ I. t1 _
我们最常见的吃法，就是切片蒸熟直接食用，不能更简单了。
* a- E/ Z; N0 H' c" Q这是滚煮后出锅晾凉的香肠，看起来并不漂亮，但如果你能闻到它的味道，你会忍不住拿起来直接啃掉的。
5 o& b( a; \ z6 r1 S+ t9 S9 H; t# b. h" d滚煮的过程很重要，一定要彻底滚煮，煮透，也一定要彻底晾凉。+ y, I; C/ O! N f
' l' ?) B5 a0 E% ^8 m
* }. d: K8 E f0 v+ ?
这是姥姥在切片，刀面和香肠保持30度，均匀的切除长椭圆形的薄片。姥姥的刀法相当了得，切丝都是当当当当的，晾凉的香肠有点硬，但依然顺从的臣服于姥姥的刀下。+ ]* C/ o0 ?' m; B! \
3 q4 h- V! e/ c0 Q) s, k7 t5 [2 o) b( }: [. @1 @6 c
切好了，码盘，围城圈。姥姥抱怨我码的不好看，哈哈，我就这手艺了，好吃就好了嘛，对吧
2 v7 J7 h9 j4 z6 C1 t
' w/ ]; V7 g. ^. q, {) j4 Q, k! Z- U* x3 V- ?
锅里加适量的水，码好盘的香肠下锅滚水蒸，2、3分钟即可。" A; B3 V( ], h. y' \* M9 F
0 Q7 k, X2 S# T' h! a0 m
3 l O* k# T- Q5 E" p1 z$ t2 x0 m* n
- t# k. ^7 r7 t( A1 i
大功告成，出锅！油汪汪的有木有，哇，真想直接抓来吃掉啊啊啊……
4 Y8 V9 k* J" ?( s! S' L {8 T/ K( j$ q& x8 h( [
( `) Q: u% I" F. n; p5 Z2 g1 G" M/ a: i! F9 A* D
2 g4 I, G5 x }; c
: c0 b2 V: G4 ~ D" z- ~( p4 A
|
|
发表于 2012-12-5 21:27
