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天津的天真是怪，五月总在脱秋裤穿秋裤，直到月底直接奔到40度，妈妈们做菜厨房那叫一热呀，于是乎想到鸡爪子，凉吃更美味。0 o" A. w; T; k  s& K2 @+ H
先说【泡椒凤爪】; A& ]1 L  g* y( N
材料：
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【1】将买来的鸡爪洗净，剪指甲" t  q8 u- O4 O4 d; [' J
用刀剁

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【2】锅中放水，将鸡爪放入，加入葱段，姜片，大料，花椒，料酒大火煮开后，继续煮十到十五分钟，筷子能轻松插入关火。" s; |* L3 k: k7 D# D3 w2 ^* M

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【3】煮好的鸡爪用流动的水洗净身上的胶质(㬵原蛋白)，一定要多洗几遍，然后放在冰水中浸泡，这样皮才会QQ的。十五分钟后捞出控干水分

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【4】最关键的一步，刚才煮鸡爪的汤去掉浮沫，留下一碗高汤倒入干净盆中，再倒入整袋泡椒（包括泡椒水），放入姜片，小米椒（切成薄片）依个人口味放多与少，冰糖（一把)，凉白开适量，放在火上熬一下但不要煮开。关火后倒3汤勺白醋，适量盐（汤要咸一些否则泡出的鸡爪不咸）; d( F' K  d1 {. R& ?  b; m

$ _  K4 K& |1 K$ v* L& l5 Y$ N等汤完全凉透把鸡爪倒入，让汤汁完全浸泡凤爪，裹好保鲜膜密封，放入冰箱待一宿
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第二天美味的凤爪就可以吃了，比有友便宜（15元二斤，泡淑3元）比有友干净，妈妈们也自己试试，很简单，做一次吃一周。. D- C" G& [) O" b* i; b

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自己做的凤爪没有㚈面卖的白净，他们说有拿双氧水泡完就白了，还是自己做吧，起码没有防腐剂。

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下面介绍【卤鸡爪】
& x$ j( X2 u6 S6 I  n( d5 _  b- P材料. P: j+ c3 S% o3 a: m

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【1】鸡爪洗净，剪指甲，放入冷水，用火煮去血沫，再用冷水洗净控干: `" Z6 b% F6 C

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【2】炒糖色，锅中倒油和糖，等糖变成棕红色下入鸡爪上色后盛出( L( B& T/ r/ L) V