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2,有了推筒,我们就要开始烤制蛋糕了。蛋糕的方子大家可以随心所欲的选择哦,不过对于新手,建议用成熟一点的方子啊,和推筒最接近的方子应该是蛋糕卷的方子。我个人比较喜欢口感有点韧劲的蛋糕,所以我选择的是日式棉花卷的方子哦。具体是这样的
; a" a. j, ?6 s+ W w, K! R日式棉花蛋糕卷
- Y3 p1 I3 c" N. U( \4 [无盐黄油50g(我用总统),低筋面粉65g,牛奶65g,鸡蛋5个,细砂糖75g(我用香草糖),盐少量' }5 k) l0 V0 N6 {6 K5 V
制作过程:
" U* ~4 y3 y% c* H- I1)无盐黄油放在小锅中,小火加热煮沸马上关火;然后筛入低筋面粉~7 f0 O/ Q+ ` k$ r5 r1 j
2)用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
' m, ^9 D" f. z8 e; B' |" X# d2 q3 I2 s3)分2-3次将牛奶加入拌均匀。
$ l% c* y* Q6 {/ L7 A! Q4)将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀,然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
! L& h2 n& s/ j7 e7 |5)搅拌好的面糊可以让其静置15分钟。8 m& U# H$ k* j6 p* K$ Q! c
6)冷藏室取出的蛋白,在粗泡,细泡和快要没有低落感的时候,分3次加入细砂糖,打到细腻,致密,有光泽的,拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
2 m8 F0 n) ^8 b8 y( w& ~- x: a7)取少量蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌均匀;然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑,接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,用刮刀快速确实的拌均匀,但不要拌的过度,细腻光滑均匀有光泽即可。
% b3 K8 H; ~: k- V, _9 G8 ~0 x8)拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中,需要的话简单抹平即可。
8 b/ e; p- x% L7 F& V8 {" v' i9)放入预热好的170度烤箱,烤约20分钟左右,至表面呈现漂亮的浅金黄色,用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性,没有沙沙声,说明烤好了。烤好后,马上连带烘焙纸,移到网架上放凉,放几分钟,表面也要虚虚的覆盖烘焙纸,防止表面变干
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