快乐的喜阳阳

3 D. k8 T% [% _2 q! ^3 F5 M$ p9 B& D3 F( C+ C- B, U7 w

& B) l: k. m8 L# ?
* f3 k2 x/ w% w8 E. P9 u  E$ E" @! q5 _  N# _5 Z
   看起来是不是有点像超厚底披萨？！嘿嘿！这可不是披萨,它叫佛卡恰（Focaccia）是一种源自意大利的面包（主食面包）。馅料并不是它的主角，一定不能放多，这样会抢了面包的风头。佛卡恰的美味的秘密就是加入了多多的浓郁的香草油。
' S& i8 t9 x7 O" a    其实佛卡恰很好做！而且配料灵活，可根据自己的喜好添加食材，不过一定要记住不要加多，我们吃的是面包，不是披萨！/ Q3 U. U  r7 o8 G$ J4 N0 S  ^

快乐的喜阳阳

" l: \4 R' l! p2 `0 r: l+ k
- B% @0 x3 @) B7 C2 _2 p! j( [* F    原料：面粉（筋度较高）500g，盐11g（约两小勺，口淡的可以少放一点），酵母粉4.9g（约2小勺），橄榄油67g（我没有橄榄油，用的是玉米油），水355g，香草油1小碗（多做点不要紧，做法后面会说明）。    以上分量足以一家三口吃饱。9寸方形深烤盘可以用我的小烤箱烤制。
- ?+ T' V  s3 F% R- V   
0 m1 \. z3 T& y6 ~$ t' G    这个高筋面粉可能是个小问题，直接去超市或粮店买一袋是最直接的办法，可是我们并不是天天做面包啥的，买一袋能用好长时间，小袋的价钱贵，大袋的不好存放。咋办捏？！
2 S5 V# y5 x; B! \% W    其实面粉的筋度的高低取决于其所含植物蛋白质的多少，蛋白质含量高筋度就大，蛋白质含量低筋度就小。除了直接买高筋面粉，我们还可以用两种办法提高面粉的筋度：
) N: J9 u5 W6 [- R* z    1.添加面筋粉。面筋粉就是小麦蛋白质，500g加一大勺面筋粉就够了（这里的500g是面粉加面筋粉的总量）。这个可以做面筋吃，网上有很多卖的，20多块钱一袋还包邮，一袋能用很长时间，我买了一袋用了一年了还没用完，毕竟不是天天做面包，而且也不是所有的面包都需要高筋度。% C0 {  `/ O$ A( \% e; }' h9 k# C
    2.加蛋清。其实还是为了添加蛋白质来提高筋度，鸡蛋这东西家家都有，拿取方便。把1/3-1/2的水量用等重的蛋清替换就行。我们平时在家擀面条时经常在面里加鸡蛋就是这个原理，这样做出的面条就很劲道。3 u& ~# {6 C" k6 r' s6 O
* _' Z- o" g5 v! u  x4 a

+ x, q4 I% y" Y! `    相反的，如果想要低筋面粉，那就往面里加淀粉。面粉与淀粉比例为4:1.这样配出来的面粉可以做蛋糕和饼干。' X: A0 z5 N& `9 }

6 h0 h( |* j. n! g; j/ J7 F5 B3 C
    以上窍门拿走不谢！姐叫红领巾！' r% A6 [" g/ G$ H  j$ K1 Z
' x0 j! w5 u3 z5 D8 _

快乐的喜阳阳

8 A( |0 j3 E2 X
; z  z  @/ Z8 @; O0 A7 b/ T
    做佛卡恰需要需要长时间冷藏发酵，虽然耗时长，但一点都不难做。我一般是周五晚上开始做，周六中午或晚上就可以吃。    步骤如下：
" m! v* c; n) U0 s$ n% l  a   
0 @4 {# M$ U; a, Q" n8 Z7 F

    1.面粉，油，和水拌匀，盖盖放置半小时。然后加入盐和酵母，我用的是带有揉面功能的电动打蛋器揉的。揉到面团离开容器的四壁，全都**在揉面钩的周围即可。由于这款面包的水量很大，面团很湿软粘手，如果没有揉面机，只能用手揉的话，可以准备一碗凉水，揉面的时候手边沾水边揉，这样不怎么沾手。揉到面团不粘容器四壁，可以**到容器底中央部并能保持一小会儿就行。

    2.面板上多撒粉，把面团倒在面粉上，面团上也撒上面粉，放松5分钟。我没用面板，直接在石面厨台上操作，我不喜欢撒的哪都是面粉，而且厨台也好清洗，我也没有撒面粉，我在台面上抹上一层水，然后把面团倒在抹水的台面上，整理好放松5分钟。

    3.接下来我们就要叠面团了（我的薰衣草面包的帖子里有介绍）。还是每30分钟叠一次，叠4次就可以了，四次后肯定会出膜。

* ?' B7 q' A: \/ ^  F7 [

    4.最后一次叠好的面团放入容器，涂油，撒粉，盖保鲜膜，室温发酵1小时。

快乐的喜阳阳

    现在我们可以在这一小时里制作香草油：

    一碗橄榄油（我用的是玉米油），加热到温热，加入喜欢的香草香料，再放1勺盐，放置1小时以上。

    或者把油加热，但是不要冒烟，在碗里放上喜欢的香草香料，浇上热油，再加1勺盐。

    香草的种类可以根据自己的喜好配，我放的是牛至、百里香、迷迭香、黑胡椒、蒜片、洋葱碎。超市里的进口货架上一般有卖意大利综合香草的也很好。

    香料一般都是干的，香味儿都很浓郁，不用放太多，做一碗香草油用一碗底的香草就够了。

    我所说的碗都是平时盛饭的碗。

快乐的喜阳阳

* K' T9 @# b( C# _$ v! [* y7 n$ V7 o! ^5 @% q/ j1 o

第二天
" k8 w; ?# }4 \5 v' u2 O* z    7.把烤盘取出，把剩下的半碗香草油倒在面团上（我连同香草一起倒上去了），再用指尖吧油轻按入面团。此时面团应该已经覆盖整个烤盘底部，室温再次发酵到两倍大，大概需要3个小时。

8 ]8 U7 }/ D+ W% j( S  l) c# q

快乐的喜阳阳

. X: N' {; ~# v9 I5 R+ y# m

" J/ N2 L1 {+ I# T3 S    我的小烤箱预热了5分钟，把面团放进烤箱，每烤5分钟转一次烤盘（90度角）。直到面包外表颜色发深。我考了20分钟就可以了。
$ |" F6 u# r. `5 ?8 `
8 O9 J8 F- A9 R  V& l: B7 e5 c8 A
, O& }4 Q% _3 M8 F2 e* @    把烤盘拿出，铺上馅料继续烤5分钟。我先撒了一点干酪粉，又在上面放了几片比萨肠，最后放了一些马苏拉奶酪，其实不放馅料一样好吃。这里，馅料只是陪衬，并不是主角。馅料很随意，放什么都行，但不要多。炒熟的蘑菇、土豆、洋葱、蔬菜、火腿、香肠啥的都可以（火腿香肠不用炒熟）。新鲜的香草叶、坚果、水果片也可以。
1 m" F7 ]) I* b3 C/ z; A# S# d3 h8 m
$ S! S  g; }, g5 ^/ M
+ w0 v8 L4 g3 ?, C+ k( W    乳酪融化后就完成了。
2 H% z  n) r; I/ U+ |5 g4 U5 g  i% ], M0 U5 x* E+ H7 R% J+ x8 @
% p% f% t2 z6 E: t3 l8 i
    家有大烤箱可控制温度的朋友可以开始就放馅料，然后250摄氏度烤15-20分钟即可。8 @9 d3 N% \" q
   
. I$ \& Y& J7 G5 r6 a% N! H

快乐的喜阳阳

# o0 \6 s, C) q9 R# l( M
' g$ g* J8 m- B" J4 S, W( h3 m! }7 ~& S3 X1 ~
    烤好的面包内部非常柔软，放了那么多香草油，却一点也不油腻。满屋飘着香草的香味。    烤好后要立刻把面包取出来，面包的外壳略脆，不然外皮很快就会回软。要趁热吃哈！
" {% R8 j6 E6 D. a" G; h    欧了！
) u1 D! E9 _. O: ]
* F& S, x: f4 _9 u

nvceik

学习一下
/ q1 C) ~+ w1 U  x5 e) W

快乐的喜阳阳

回复 快乐的喜阳阳 的帖子
# W( s; P  a/ f, J- t9 a$ b# o' a) h* H; {
我发现一套揉湿面团的好工具，电饭锅饭铲+一双筷子！先用筷子转圈搅拌，想怎么搅就怎么搅，随便！再用饭铲翻拌，把粘在容器边的面挂下来，这样交替操作，累了就歇一会没关系！一般20分钟到半小时就会达到出膜阶段，很方便！没有搅面机的姐妹儿们的福音啊！