快乐的喜阳阳

/ ]4 S- D) W8 ]$ F
. W' q' h1 ~, O' n+ b4 }
' f: r5 A: r: a: j/ i
  ?7 y3 D% h# t4 o
$ \- H$ R0 N# G; Y, i# D1 ~% G* M8 {* v' R
   看起来是不是有点像超厚底披萨？！嘿嘿！这可不是披萨,它叫佛卡恰（Focaccia）是一种源自意大利的面包（主食面包）。馅料并不是它的主角，一定不能放多，这样会抢了面包的风头。佛卡恰的美味的秘密就是加入了多多的浓郁的香草油。* ?+ @& |! z  M# q2 t% z
    其实佛卡恰很好做！而且配料灵活，可根据自己的喜好添加食材，不过一定要记住不要加多，我们吃的是面包，不是披萨！
6 l  s- Y4 E" Z9 V" T5 G7 ]( a3 L

快乐的喜阳阳

; }9 [/ r5 e) Q+ f6 ~) J
" ~5 |' p- R* W9 M, R4 A    原料：面粉（筋度较高）500g，盐11g（约两小勺，口淡的可以少放一点），酵母粉4.9g（约2小勺），橄榄油67g（我没有橄榄油，用的是玉米油），水355g，香草油1小碗（多做点不要紧，做法后面会说明）。    以上分量足以一家三口吃饱。9寸方形深烤盘可以用我的小烤箱烤制。0 {9 B9 I7 v' E! O
   
" B- k% f7 ], W; t. r    这个高筋面粉可能是个小问题，直接去超市或粮店买一袋是最直接的办法，可是我们并不是天天做面包啥的，买一袋能用好长时间，小袋的价钱贵，大袋的不好存放。咋办捏？！0 \0 G: U- F: Q8 A% V( e1 R
    其实面粉的筋度的高低取决于其所含植物蛋白质的多少，蛋白质含量高筋度就大，蛋白质含量低筋度就小。除了直接买高筋面粉，我们还可以用两种办法提高面粉的筋度：7 G! I7 d# b0 g1 S
    1.添加面筋粉。面筋粉就是小麦蛋白质，500g加一大勺面筋粉就够了（这里的500g是面粉加面筋粉的总量）。这个可以做面筋吃，网上有很多卖的，20多块钱一袋还包邮，一袋能用很长时间，我买了一袋用了一年了还没用完，毕竟不是天天做面包，而且也不是所有的面包都需要高筋度。& `/ V6 @4 t$ A* z) z
    2.加蛋清。其实还是为了添加蛋白质来提高筋度，鸡蛋这东西家家都有，拿取方便。把1/3-1/2的水量用等重的蛋清替换就行。我们平时在家擀面条时经常在面里加鸡蛋就是这个原理，这样做出的面条就很劲道。8 Y! o8 b( H9 T3 Z+ I) T, h1 J

6 Q) [3 R# t4 n
4 v3 d+ t8 ]8 J$ t: a3 [9 ~/ O" W% R    相反的，如果想要低筋面粉，那就往面里加淀粉。面粉与淀粉比例为4:1.这样配出来的面粉可以做蛋糕和饼干。
7 u; k: p8 r! F7 |1 f
6 s$ b& `% _9 b( U: e3 w* n& ^
    以上窍门拿走不谢！姐叫红领巾！, Y& t8 _4 Z  e. A* O, B* }& b

4 g- c/ E9 Q. n3 j+ p8 j& Y3 b4 N

快乐的喜阳阳

4 w# t3 J* D1 h% d5 A
+ f( {+ y. ^- e7 W# q* i% w4 {
    做佛卡恰需要需要长时间冷藏发酵，虽然耗时长，但一点都不难做。我一般是周五晚上开始做，周六中午或晚上就可以吃。    步骤如下：: [9 P3 p  i4 Y' _
    4 ], y! A1 ]5 {) N0 |

    1.面粉，油，和水拌匀，盖盖放置半小时。然后加入盐和酵母，我用的是带有揉面功能的电动打蛋器揉的。揉到面团离开容器的四壁，全都**在揉面钩的周围即可。由于这款面包的水量很大，面团很湿软粘手，如果没有揉面机，只能用手揉的话，可以准备一碗凉水，揉面的时候手边沾水边揉，这样不怎么沾手。揉到面团不粘容器四壁，可以**到容器底中央部并能保持一小会儿就行。

    2.面板上多撒粉，把面团倒在面粉上，面团上也撒上面粉，放松5分钟。我没用面板，直接在石面厨台上操作，我不喜欢撒的哪都是面粉，而且厨台也好清洗，我也没有撒面粉，我在台面上抹上一层水，然后把面团倒在抹水的台面上，整理好放松5分钟。

    3.接下来我们就要叠面团了（我的薰衣草面包的帖子里有介绍）。还是每30分钟叠一次，叠4次就可以了，四次后肯定会出膜。

6 Q: Q- {3 F5 g( p

    4.最后一次叠好的面团放入容器，涂油，撒粉，盖保鲜膜，室温发酵1小时。

快乐的喜阳阳

    现在我们可以在这一小时里制作香草油：

    一碗橄榄油（我用的是玉米油），加热到温热，加入喜欢的香草香料，再放1勺盐，放置1小时以上。

    或者把油加热，但是不要冒烟，在碗里放上喜欢的香草香料，浇上热油，再加1勺盐。

    香草的种类可以根据自己的喜好配，我放的是牛至、百里香、迷迭香、黑胡椒、蒜片、洋葱碎。超市里的进口货架上一般有卖意大利综合香草的也很好。

    香料一般都是干的，香味儿都很浓郁，不用放太多，做一碗香草油用一碗底的香草就够了。

    我所说的碗都是平时盛饭的碗。

快乐的喜阳阳

" D6 K- o4 o$ s9 A9 w, @
  `9 E' ^; o* r( _( u7 k! B" `

第二天
; @+ d/ ^; C! X% r  s% D4 F    7.把烤盘取出，把剩下的半碗香草油倒在面团上（我连同香草一起倒上去了），再用指尖吧油轻按入面团。此时面团应该已经覆盖整个烤盘底部，室温再次发酵到两倍大，大概需要3个小时。

. _0 E0 q# z( C4 x9 L! m! C; e/ k

快乐的喜阳阳

' L( _" N, D! J1 F. c' D5 j7 R( r. {7 q! O
    我的小烤箱预热了5分钟，把面团放进烤箱，每烤5分钟转一次烤盘（90度角）。直到面包外表颜色发深。我考了20分钟就可以了。
* l8 d/ ^  y" |3 g1 A/ Z5 U6 B; {
, ?/ f: Z- l8 s
6 }8 j8 d0 J2 U1 |6 X& b) w    把烤盘拿出，铺上馅料继续烤5分钟。我先撒了一点干酪粉，又在上面放了几片比萨肠，最后放了一些马苏拉奶酪，其实不放馅料一样好吃。这里，馅料只是陪衬，并不是主角。馅料很随意，放什么都行，但不要多。炒熟的蘑菇、土豆、洋葱、蔬菜、火腿、香肠啥的都可以（火腿香肠不用炒熟）。新鲜的香草叶、坚果、水果片也可以。
5 V0 m# M0 Y* C
+ O3 _$ ^# j  M: Z3 o' n
# \! }3 q3 b% a7 U* [    乳酪融化后就完成了。: Y9 ~% w6 s9 ], W- W

( B# P& h7 L% h9 w3 ~8 l& {& q3 k
    家有大烤箱可控制温度的朋友可以开始就放馅料，然后250摄氏度烤15-20分钟即可。8 T% O1 B1 t$ _7 d
    , W! Z3 u0 C9 d/ W8 T

快乐的喜阳阳

; m" R- d6 n1 v5 x7 m% p9 q1 ~

1 z/ A/ b+ _% E  D
- k6 G) r* l: r- W! ~; s- A    烤好的面包内部非常柔软，放了那么多香草油，却一点也不油腻。满屋飘着香草的香味。    烤好后要立刻把面包取出来，面包的外壳略脆，不然外皮很快就会回软。要趁热吃哈！0 J/ C0 D' K7 B+ W$ a% E; p# E
    欧了！* ?8 w  Z$ `- r8 H+ i( i' `  \

8 h% C4 R3 @0 ^( I1 B

nvceik

学习一下
) k' J8 q, y, @  l3 `7 D4 I

快乐的喜阳阳

回复 快乐的喜阳阳 的帖子
! h* T- S$ o0 ]& w+ L& C: k: }! X; E- Y4 Z2 r
我发现一套揉湿面团的好工具，电饭锅饭铲+一双筷子！先用筷子转圈搅拌，想怎么搅就怎么搅，随便！再用饭铲翻拌，把粘在容器边的面挂下来，这样交替操作，累了就歇一会没关系！一般20分钟到半小时就会达到出膜阶段，很方便！没有搅面机的姐妹儿们的福音啊！