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hao

~赎

真不错啊。泡芙不太好做吧。学习了。

寒江雪0528

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$ F, R3 a) k& I7 y# j亲，这个芝麻蛋香小饼是怎么做的，看着就好吃

嘉杨妈

寒江雪0528 发表于 2013-4-10 20:40 . i. x* m' K" W4 k0 e! l
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5 h5 o# O, W& F亲，这个芝麻蛋香小饼是怎么做的，看着就好吃

+ P0 q- M2 m8 d* L/ L
亲，这个是君之的方子
1 A  D; U+ b4 g8 N1 \- T用料   

低筋面粉 80克	白芝麻 30克，炒熟的
黄油 60克	鸡蛋 1个（不带壳约50克）
红糖 20克	细砂糖 25克
小苏打 1/4小勺（1.25ml）

# M: U4 L1 B3 n5 v6 k
芝麻蛋香小饼的做法   

• 1. 准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）
• 2. 鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发
• 3. 鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）
• 4. 将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里
• 5. 用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌
• 6. 将过筛后的面粉和小苏打倒入
• 7. 继续从底部往上翻拌
• 8. 拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊
• 9. 将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离
• 10. 将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉
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小贴士1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
: z- F. a% s% T5 c2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。 ; Z1 S6 L9 W1 ?$ w8 M! r
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。
# [" K0 ^  q% v, B4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。
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嘉杨妈

~赎 发表于 2013-4-10 18:13
$ Y, |) k  i. l1 q8 e- ]2 j真不错啊。泡芙不太好做吧。学习了。

1 E4 X% R2 g2 {
泡芙还行，不算太难呵呵
' U. Z; H5 S! a3 p/ j( F" H4 F$ n
! j' V" f5 w3 u/ d( C4 {

飘飘妈咪

之前发过帖子的天鹅泡芙，很喜欢这个泡芙，造型耐人啊，宝宝也喜欢

这个是怎么做的呢

飘飘妈咪

我就做不了蛋糕，每次都都做不好

嘉杨妈

回复 飘飘妈咪 的帖子6 c& [1 p% s$ h6 V& W' @
这个是怎么做的呢

( J& u6 R1 S' e7 @
跟泡芙方子一样就是弄天鹅脖子麻烦点

嘉杨妈

回复 飘飘妈咪 的帖子3 q0 a- m3 M- v+ d
我就做不了蛋糕，每次都都做不好

& V9 e5 R; V9 I) w+ P/ J( o
多做就好啦

嘉杨妈

爱国恬恬姐 发表于 2013-4-11 19:50
' e- L2 y& L2 z1 P5 K9 E' K看着真不错呢

0 V( I# t5 P6 Z/ [$ u5 M8 S! H
谢谢亲夸奖，我会继续学习呵呵