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~赎

真不错啊。泡芙不太好做吧。学习了。

寒江雪0528

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亲，这个芝麻蛋香小饼是怎么做的，看着就好吃

嘉杨妈

寒江雪0528 发表于 2013-4-10 20:40 8 P" c! p  U$ D  Q1 A3 L
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) Q- b! J1 C& s# @: F
亲，这个芝麻蛋香小饼是怎么做的，看着就好吃

: w" r/ x; Y: W0 V2 u5 l亲，这个是君之的方子2 {" h0 x! C# K( b$ R
用料   

低筋面粉 80克	白芝麻 30克，炒熟的
黄油 60克	鸡蛋 1个（不带壳约50克）
红糖 20克	细砂糖 25克
小苏打 1/4小勺（1.25ml）

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芝麻蛋香小饼的做法   

• 1. 准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态（不要太烫）
• 2. 鸡蛋里加入红糖、细砂糖，用电动打蛋器打发
• 3. 鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了（全蛋的打发比单纯的打发蛋清要耗费更长的时间）
• 4. 将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里
• 5. 用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌
• 6. 将过筛后的面粉和小苏打倒入
• 7. 继续从底部往上翻拌
• 8. 拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊
• 9. 将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离
• 10. 将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉
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# k1 R' W( h# }& q8 y小贴士1、将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。
  f! N8 j4 r" L: L+ a& ~2、制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。 ) S6 }0 t8 w6 [' Y; d) I
3、挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。 ( f. Z( x9 i4 J! K) ^0 D8 K
4、小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。+ J2 s. J4 }7 [5 k' ?/ O9 j

嘉杨妈

~赎 发表于 2013-4-10 18:13
* c4 y  B' i! }. e& C真不错啊。泡芙不太好做吧。学习了。

+ I  {# {0 M0 E5 H1 J, F泡芙还行，不算太难呵呵
+ s: F5 H# F6 O  {9 N! X" W7 Z' H" ]2 h5 |* K2 u' }

飘飘妈咪

之前发过帖子的天鹅泡芙，很喜欢这个泡芙，造型耐人啊，宝宝也喜欢

这个是怎么做的呢

飘飘妈咪

我就做不了蛋糕，每次都都做不好

嘉杨妈

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0 \1 y$ v, d, Z* p. Q这个是怎么做的呢

9 e* E8 N/ H# U& G跟泡芙方子一样就是弄天鹅脖子麻烦点

嘉杨妈

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& M# q* c& z$ j3 D8 |# L# N/ O我就做不了蛋糕，每次都都做不好

) r. h$ |7 z; F
多做就好啦

嘉杨妈

爱国恬恬姐 发表于 2013-4-11 19:50 ! S/ W1 |- w- a- @; H8 ^( A
看着真不错呢

+ y/ p5 x# s+ @9 C8 a3 Z3 J( `
谢谢亲夸奖，我会继续学习呵呵