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美 食
著名的哈尔滨特色菜有:北芪凤骨、冰糖雪蛤、德莫利炖活
鱼、地三鲜、东北大拉皮、东北炖菜、俄式大菜、飞龙汤、酱骨
头、母子猴蘑、清汤鹿尾、酸菜汆白肉、酸菜鱼、小鸡炖蘑菇、
绣球燕菜、熏五香大马哈鱼、猪肉炖粉条、渍菜粉等。
哈尔滨的小吃亦闻名天下如:大面包、京字牌松仁小肚、老
鼎丰糕点、酥合利等。哈尔滨的主要美食街有:中央大街步行街
等。
吃什么?
东北八大炖菜
小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、猪肉炖粉条、萝卜炖牛肉、排骨
炖豆角、酸菜炖粉条猪肉、狗肉炖豆腐、土豆萝卜炖羊肉。
德莫利炖鱼
“德莫利炖鱼”必须用江水困过的新鲜活鱼,收拾好后,两
面用热油稍微煎一下,接着就扔进了锅里。炖鱼所用的作料里面
有一种叫“把蒿”的野生草,再放上东北大豆卤水点成的豆腐、
白菜和当年的土豆粉等辅料。这样做出来的鱼,不仅鱼肉味道特
别美,鱼汤里炖出来的白菜、豆腐和粉条也特别好吃。
哈尔滨熏酱
哈尔滨熏酱口味偏咸,食材多是各种肉类和下水,如酱骨架、
酱肘子、酱猪手、熏猪肠、熏酱鸡翅等。
哈尔滨有名的熏酱有“北山酒馆”的肝肠、小肚,“新春小
吃”的酱猪脑,“李杰和左家”的酱猪手,“老杨头”猪头肉,
“世一堂”外卖熏酱,“大白楼”的扒猪手、“老王头”的叉烧、“老常记”的熏大肚等。
格瓦斯
一种甜中略带酸味,用面包制成的清凉饮料。晶莹剔透的格
瓦斯,呈现淡淡的黄色,酸酸甜甜微带酒味,开胃健胃,冰镇后
饮用格外爽口。
推荐购买点:市内各大卖场。
沙一克
也叫“塞克”,是一种椭圆型面包,属俄式传统食品。该产
品以面粉、酒花、食盐为主要原料,经加工制作烘烤而成。因这
种面包用硬杂木烘烤而成,故外壳微焦而脆,内里松软可口;又
因它是用酒花发酵,所以具有独特的植物芳香味。
推荐购买点:各秋林食品店、华梅西餐厅。
红肠
哈尔滨红肠,表面呈枣红色,有光泽皱纹,肠体干爽,富有
弹性,肠馅结构细密,熏烟芳香,营养丰富,防腐易存。
推荐购买点:各秋林食品店、哈肉联、商委红肠(道外区红
旗大街514-518 号和东直路交叉口处)
哈尔滨烧烤
哈尔滨烧烤口味上包容了新疆、韩式、日式、俄式、南美烤
肉及兼容创新的哈尔滨本地特色烧烤;食材广泛,牛羊肉、下水
类、鱼类、昆虫、蔬菜、面食,你能想到的都能烤。
现在有名的烧烤一条街是香坊六顺街,烤肉和熏肉一样,成
为了哈尔滨美食不可或缺的部分。
大列巴
曾经哈尔滨八大怪之一,其味道是甜中有酸,外焦里软。传
统的加工方法是采用啤酒花作酵母,所以闻起来有一股啤酒的芳
香,且风味浓郁,经久不变质。用白桦木熏烤,外焦里嫩,又有
一股植物芳香;采取三次发酵法,发酵充分,味道特佳。
最著名的列巴是秋林公司生产的, 一天的生产量是很有限
的,常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队,那就是买列巴的
人。
来哈尔滨旅游作客的人们不仅要一品它的风味,离开时,还
要买上一两个大列巴,带给亲友品尝一番。
马迭尔冷饮
其中鸡蛋冰糕、柠檬冰激凌、雪花奶皮冰糕、冰点、三明治、
什锦冰糕、拌香鸡等,都是地道的欧洲风味。如今马迭尔的酸奶
与众不同,酸度很高,非要配以满满一勺白砂糖才可以充分感受
它那酸甜并蓄、互不相让的滋味。
推荐购买点:马迭尔冷饮厅,中央大街93 号
老鼎丰糕点
老鼎丰是老字号,该店主要经营南方风味的干鲜食品和地方
名产,工厂则小批量生产南味点心。现在的老鼎丰出来传统糕点
之外,尤以月饼著名,川酥和蜜制百果是独创的品种。
推荐购买点:位于道外区靖宇街392 号的老鼎丰店,电话
87801629
还有很多其他的美食,很难一一列举出来。
在哪儿吃?
东方饺子王
总店位于道里区中央大街39 号。饺子馅大皮薄、汤足鲜嫩、
口感爽滑,独具特色。除饺子以外,还兼营熏酱、烧烤、炝拌等
菜肴,色香味俱佳,别具一格。
华梅西餐厅
华梅西餐厅,位于哈尔滨市道里区中央大街112 号。该餐
厅荟萃全国俄式西餐烹饪之精华,堪称全国俄式西餐中心。主要
经营:俄式大菜,兼营英,法、意等式菜系。主要有奶汁里脊丝、
罐焖鸡、虾、牛、羊肉、烤奶汁鱼、拌大虾、串烧羊肉、铁扒鸡
等。味道鲜美,清香纯正,无可伦比。
福泰楼
福泰楼位于哈尔滨市道里区西13 道衔19 号,至今已有60
多年的历史。曾以生菜、家常桂鱼誉满全城。
北来顺
北来顺是哈尔滨市最大的一家回民饭店,位于道里区尚志大
街113 号。北来顺以经营传统的回族涮羊肉和清真菜点而闻名
于省内外。
传统风味菜有:串烧羊肉、白扒鱼翅、蝴蝶海参、瓤羊尾等。
还有吸取其它菜系之长创制的鸡茸豆腐、囚鸡鲍鱼、芝麻香蕉、
葡萄鱼、雪地梅花鱼等菜,色、香、味、型四美俱全,名而不贵。
他们精制的蛤螟酥、荷花酥、莲花酥、白糖酥以及烧麦等面食也
深受顾客的欢迎。
老都一处饺子馆
老都一处饺子馆,位于哈尔滨市道里区西12 道街58 号。
老都一处的水饺,非常注重独家特色,调馅工艺一向严谨,用料
素来讲究,用海参、海米、虾籽、鸡汤、香油诸品,精拌鲜瘦猪
肉丁,排除别家惯用的葱姜,外皮是精粉合制,手工操作,既薄
又匀,且呈瓷碟状。包出的饺子色、香、味融于一体,食之鲜美
可口,开启食欲,始之堪称佳品,自食独饱口福。
老都一处除经营水饺外,还经营传统的京式酱菜,诸如:京
式熏鸡、风味兔肉、精酱大肚等,其味透深肌,不肥不腻,余香
满口。
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