- 妈豆
- 70257
- 昵称
-
- 经验值
- 83777
- 在线时间
- 1851小时
- 注册时间
- 2009-6-6
- 积分
- 83777
- 精华
- 21
- UID
- 2957678
 
- 宝宝生日
- 2009-12-02
- 帖子
- 19333
|
回复 笑哈哈@tj 的帖子4 S! t, D. r6 F
, w& g4 j% X5 H
原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）6 i) Q% m& p( D
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。8 ^8 S; P @6 j3 N
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。3 |+ C" _0 K P/ P7 r* }, k
' I; M. W9 C% L( P3 L$ F& N" X
做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
; t( b5 C' d" g2 ^7 o1 g ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。 V8 X& _$ |% l# _% P5 Z1 e) p
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。5 j: {1 x* T6 p q
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
8 y8 I& K& Z0 f# j; { 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
v6 I* J8 }# ?1 f' x5 g+ D( B A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。7 |+ u [: ^5 f9 }0 Z9 e( {2 m
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
' U* w9 k1 J2 m& W$ H6 [& p; s7 @8 R, C
做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
1 U2 \& ^" f/ N d9 Z9 S ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。4 {! l3 Q$ s$ {4 T, B
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。) y% j/ A( A) v$ j% a" E2 W" n8 A
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）1 T! J$ Y9 P+ _6 f' ~& ], E f
原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
& S5 t$ V4 h$ r1 @ t/ L% s' s9 ?5 F( O A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
4 t1 P* ^; D" d B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。$ U- \. y ^: I" d+ r* f9 Z
8 z9 `# s. i" S/ t2 Z% P 做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）, c5 M" Z! a( V4 j
⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。# Z7 l ?3 b+ {( \3 o) f+ y
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。; p* d2 Y' M( w
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
* l+ t$ g5 ?8 g& }- ?& U' ]7 q 原料：
/ \* ~5 T2 y0 {% D A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
% g6 E0 C% e, r+ l0 l7 S B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
5 h$ X) g: F% w1 }# }" A, o! `' R! U! z) q# u1 k
做法：
' G8 F# L( L- q; D ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。( j3 P; ^6 H5 @9 s K
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
' d+ s" ~ ^9 B （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）6 G; l3 O& [) H9 ^
⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。5 R% H& }5 h' u- E
（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）& ^- |9 z# W, V
⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
1 C# b9 u* E2 S; S8 z ⒌加入牛奶搅匀。
" Y ^& q2 {( j; U0 d ⒍加入过筛后的低粉拌匀。6 p, G' K! t; e9 l
/ c$ s. j+ W2 e. d. c- u# A* v ⒎打发蛋白：" ^; M/ |7 M# s$ H# q) M" i
打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。
) s) }& l, h% v# t! l* S% N 第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。* ]) ~5 J7 s& J4 f6 k: j
（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）% }, X8 \) V1 |* e
⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）6 x1 A* w6 `6 ]5 y: s$ z8 h5 v
⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。7 M. }! K1 A9 }+ `% u
（为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。）% m" r8 H* {9 P
⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。4 T; y3 W6 f6 R- r( Q* a3 U
6 T8 ?6 O' y/ Z2 {
) @8 w1 \" i5 A( a6 q0 w4 H v( X
拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、
0 J( X2 ^( q) q' G$ e S
|
|
发表于 2012-6-28 11:58
