- 妈豆
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回复 笑哈哈@tj 的帖子" _3 t5 b8 Q7 B9 C4 P3 l
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原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)
% f# L' Y& q w# c A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
, e: {) W1 @0 m- p5 s B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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9 B6 ^& `8 [& N9 [ 做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
. m9 i/ x: a2 s0 i7 v& C6 S0 Y) r ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。
4 e. V2 o) L! J9 w4 r2 Y ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。0 O; E! [( x7 b0 l4 }$ t* T& K
(为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
8 V* t# e( ~# i0 ]# w, k 原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)$ g" u$ M* v9 y. P/ R, w
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。4 O: t+ e* [9 F7 R$ D
B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
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⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
" t: g, [' N. _9 b2 e (为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
) Z) k" B& n) o3 V8 o4 L 原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)
1 _3 h& ` W7 |' D7 p" w9 w A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
S$ n$ h& i8 e2 D) W, K B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。* a" W; w# r- b# T* \/ p
) R" z9 L6 U* I+ O+ x 做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
# D' K3 [6 Y6 P! j I0 [1 c9 j- [ ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。; W' e$ i. h8 S, C
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
5 N; g# \5 ^4 `+ O+ |2 W# ^ (为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。): l, E* X3 `1 M4 q% m7 d
原料:: w! j4 @; M$ U: L3 D7 |
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。7 a, ?2 E$ F* z; m* V0 N3 b* }
B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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2 T/ v- t* i, d- y# P" c 做法:
9 k% a3 _! x1 P2 ]; V, Q ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。( W( i9 D! O4 O% F; K& p
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。9 U' y. p+ S" M6 d3 Y# W
(为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
+ u& ]7 u, G" i" x⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀,使糖溶化,再加入剩余的细砂搅至糖化,这时的蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,但不必打发。
9 c& j5 D8 g$ j$ l* I(为什么要分次加入细砂糖呢?因为砂糖容易吸收水分,造成结块,而且一次性加入细砂糖,也不容易完全溶化。)" f) e2 G$ _8 E7 Q- J
⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。: m/ V! C( { z! j1 g
⒌加入牛奶搅匀。) \/ h) U- t0 O3 Q8 I1 A
⒍加入过筛后的低粉拌匀。
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⒎打发蛋白:
9 p6 h, M0 X4 p! m% l% t( v, B8 v 打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中。
, ^ q1 y! N+ O! o' ` 第三次加糖后略打一会儿,拉出蛋白检视,打出的蛋白顶端略弯,就可以用来做蛋糕了。
9 N- n3 Z3 y/ I(为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢?因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定,但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋,当拉到了头,它就没什么弹力了。)
) R- o* W9 R0 ^( n" f, a⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。(翻的手法是左手把住盆边,逆时针转动打蛋盆,右手拿刮刀,顺着边缘刮下去,从中间翻上来。)! \& G& w4 |6 M( @$ y
⒐将剩余的蛋白快速搅打几下,然后将⒏倒入蛋白中,翻拌均匀。
3 U- A. w0 ~( w L3 u. F( F& b/ [ (为什么还要将蛋白搅打几下,因为操作⒏的时候,剩余的蛋白会变得有些松,搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生,所以,打蛋白时尽量一气呵成,不要停顿。)
r9 e2 l$ f, a: | ⒑将拌好的面糊倒入模具中,轻磕出大气泡,用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处,入预热170度的烤箱,下层,上下火,30分钟。
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拿出来立刻倒立,凉了就能脱模了、
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