- 妈豆
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回复 笑哈哈@tj 的帖子- T, q* z% ?2 q, m+ q
) W+ {+ h3 d8 W# G7 ~2 l$ _, c 原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)
" ` z y+ R0 b9 J& M A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
" X- ^( j3 \+ p* G( t B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
8 |! s# Y2 b4 s$ K ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。 l# O+ L& J0 Q% J/ V* L
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。! A" i( j/ g4 N2 z6 G! ~
(为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)* @' U6 T2 G! w
原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已). ]$ L( G: F! r: c
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。. B' h6 X/ O7 k3 F. @, L% ~) c( z5 h
B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。) r/ S7 F+ t: m% U, E3 f: V
⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。7 [" |0 }/ Q! q, A4 k1 a
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。1 g, x0 u4 W5 @3 [1 {7 [- O5 v: [
(为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)0 c- {6 P. \ k4 D( [$ `$ p8 }0 I8 a
原料:(樱的配方,我只不过把水换成了牛奶而已)7 j# R: Y# L) y2 g0 ^9 r
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
) O( `0 w& c5 }9 D" u0 ]7 ]$ D0 J B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。' a& w3 F, g A& V/ x0 J g
$ U9 ]: G+ K$ X6 |3 y7 P! N 做法:(制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论,加入部分个人理解。)
6 L: J( X6 u. Q0 C ⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。
/ {5 X8 A6 @, j! A ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。2 ]# _* u' s2 b& q- R, {5 a" g) B( \* e
(为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)! G7 Z; X& z# L3 D9 U
原料:
& @0 q) l8 l+ d" g A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
! g4 M4 D2 e0 ~$ Z4 g B.蛋白4个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖40克、盐少许。
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做法:( S# D0 G# \( e' @ T
⒈准备工作:将需要用到的原料称量好,低粉自25厘米左右处过筛2次。. v" [: w! n/ R* `; Z t) ^
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
5 @( o# C/ w) }: Z8 C( l9 X& w (为什么要用冰蛋呢?因为冰过的蛋白打发后更稳定,不容易消泡。)
+ V; H. Q) M0 W( {" h' c0 r8 Q⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀,使糖溶化,再加入剩余的细砂搅至糖化,这时的蛋黄糊颜色变浅,体积略增大,但不必打发。
3 \3 a1 o3 o: ?0 \% t6 l% ~9 C(为什么要分次加入细砂糖呢?因为砂糖容易吸收水分,造成结块,而且一次性加入细砂糖,也不容易完全溶化。)
0 N" C$ A2 G4 D! d9 f ⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
( X& e7 T. d! a g ⒌加入牛奶搅匀。
& ]( N u/ i Y* a6 E ⒍加入过筛后的低粉拌匀。; I9 L' p, d8 {# r* }
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⒎打发蛋白:: A3 w3 ]8 L) J# z' Y
打蛋白前,在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋,盐跟糖放在一起加入蛋白中。
7 O! ^2 X' i( U; M' f) _ 第三次加糖后略打一会儿,拉出蛋白检视,打出的蛋白顶端略弯,就可以用来做蛋糕了。
0 H. z& u) Z0 O# w( R! V/ F9 u8 Z0 D(为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢?因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定,但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋,当拉到了头,它就没什么弹力了。)# p6 M+ x! R2 U" i
⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌拌匀。(翻的手法是左手把住盆边,逆时针转动打蛋盆,右手拿刮刀,顺着边缘刮下去,从中间翻上来。)1 V$ k. N' a' o4 f
⒐将剩余的蛋白快速搅打几下,然后将⒏倒入蛋白中,翻拌均匀。% C( |0 F$ }: b D7 g
(为什么还要将蛋白搅打几下,因为操作⒏的时候,剩余的蛋白会变得有些松,搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生,所以,打蛋白时尽量一气呵成,不要停顿。)8 |2 c; x( _' s' M* \1 j1 K/ ^
⒑将拌好的面糊倒入模具中,轻磕出大气泡,用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处,入预热170度的烤箱,下层,上下火,30分钟。* ^9 m% n+ f/ s
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! v% [' v2 F4 x9 z拿出来立刻倒立,凉了就能脱模了、 M( R1 L# X+ Z$ F0 [ ^
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