wsd022

这个是做什么的方子？9 ]' y/ G1 y- K* L0 }
我还是没明白这个威风是什么意思？是蛋糕的名字？还是什么) {) v7 @5 Q5 \4 B- R/ I
...

亲 7风是蛋糕的名字，蛋糕我没给你方子，我给你的是上边奶油霜的房子，7风你也要么

笑哈哈

wsd022 发表于 2012-6-28 11:58
9 f* Y% H4 U& J/ ]" N! ]8 J$ O亲 7风是蛋糕的名字，蛋糕我没给你方子，我给你的是上边奶油霜的房子，7风你也要么 ...

+ u7 ]/ X. t4 {2 J2 u% [有的话也给我一个吧  好耐人啊
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wsd022

回复 笑哈哈@tj 的帖子
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    原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
  Y4 l0 L% T5 U) i5 s    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
- ?2 _( |/ \6 l7 |    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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* T# M; g$ G# F/ R8 \! V    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）7 z" M5 i4 g2 N& @2 z& H( Z
    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
% {  z  y- k, M* Q' R: @1 O    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。" a: `$ f* Q2 f- C
    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
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    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
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    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
- q( S# P9 B: h8 F2 A    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
  Y' r6 R4 ^" ^1 X    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。; y" Y4 T# @6 V& t' ]4 `2 i
    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
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    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
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# k: P. {; x: T2 U, s( N2 Q    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）- ~8 k- n9 E/ E# V) o
    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
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    原料：! q) a7 c# H8 O
    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
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    做法：2 k* M$ _/ }' J- r% h9 k
    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。) G( j8 v# q$ X* E9 P
    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。- _# Y" X: _$ k) j3 M
    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）% Y: e" O7 B1 f* Z* f; s) z
⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。
2 a) W6 |4 K: M（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）
' \5 l2 X/ p/ J! q! `    ⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。
$ A7 A, v9 M! b' F2 A% A    ⒌加入牛奶搅匀。
  j- X1 b9 w) |% ~5 K    ⒍加入过筛后的低粉拌匀。' H# {/ D  P* A# P
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    ⒎打发蛋白：
( P4 e- c1 W9 f# \    打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。
& |. d; X) j, @$ v1 {- x    第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。- W5 S. M5 C4 H0 H
（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）0 \. U; M3 h5 K' k: W- H3 y/ V4 A
⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）- c/ i% B3 ?3 ~# D/ A: ~* @
    ⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。# ^; [: v  Y/ b
    （为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。）8 J# y4 h' i3 U8 {8 D- v2 B( z* O/ J
  ⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。: B; I' x& |+ }# V/ e$ k9 C
7 Z$ f/ P  v" \5 _; j( R) B: U# _

& L9 j* P# D/ H: ?拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、
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初淨

挺好的啊，他批评你，你让他做一个

wsd022

挺好的啊，他批评你，你让他做一个

哈哈哪天有时间就让他去练习，哈哈

紫奕

新手竟然做的这么像！亲您了太牵须了

依见钟情

好漂亮

依见钟情

顶顶

wsd022

好漂亮

谢谢亲耐的

wsd022

新手竟然做的这么像！亲您了太牵须了

夸奖啦，呵呵