- 妈豆
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( N+ Z1 D3 u' B L! X) L3 q 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
# Q$ t. ?9 j, E# t A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。6 Z, i- p3 g0 {; `
B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
, j; }1 m' g* q0 T, |- r; U/ _
) N& q2 F4 L# _ 做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
* |8 j# ?6 ^0 X* H6 u( x9 f ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
4 c; Y6 s$ u1 ?& `6 J- f ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。* v9 D ^3 h9 S' z
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
3 d$ o( @$ b! Y1 B6 [# o4 o 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）2 {+ X8 J# L, P" J5 v- y4 [
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
& R4 p/ M/ }& G6 b# T/ ` B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。" T1 x' N/ I& x& L* _5 p
: e( c0 n( P e; ]- g 做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
- a% n0 B# q0 U' z4 X: h! | ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
6 T; g% ]) E- j- ~; K0 |+ L ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
c `$ H/ j' X' o- V2 z （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
* R$ E3 P- Y1 X8 n6 {+ K 原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）
; \2 U \/ I$ g% L A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
! G. Y+ k7 I5 k B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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6 C% ~' d2 J! I 做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
6 F6 Y: Y8 B) M F2 t ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
! ^' K% E/ }- |1 ?& ?( y6 [ ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
# F0 H7 a' X- B- j8 _ （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
" ?0 b# O y8 h! M 原料：: ^* @3 q4 V |2 \0 Q$ \! |& D: `
A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
) d4 Y, ]. F3 p" a0 V9 G+ T' k3 [0 u B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。6 h6 Q5 W/ t8 ?7 L5 |
1 v! F @, ?2 ] 做法：* l& |9 {0 P) E4 M. L; V
⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。6 Q/ w, q0 a+ v) l
⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。# w% q/ e; B0 T: Y+ t8 G
（为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
- A& s- { o2 ~: l& ^( g+ J⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。
3 K4 L+ b+ z* b* j8 @$ z+ ] ^/ ~* d（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）
- l: p: Q; s( p+ M$ G/ O ⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。7 V& m$ l& E; u8 U# f
⒌加入牛奶搅匀。
9 s7 Z6 v5 p0 a+ L% ~/ [( Y% z( I& C ⒍加入过筛后的低粉拌匀。( b5 d J9 ]8 w; Q
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⒎打发蛋白：
& K+ e; ]# U" b2 y# F# M 打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。
5 c7 m& Q0 z* K- T3 P) { 第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。/ a7 h" p8 f3 V. z: V; Q
（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）7 Q" j; _" |9 o6 ?
⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）
# V" `& M2 T$ o2 J9 j ⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。
7 X4 k E7 c- }2 d+ \ （为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。）- ~; d! B6 X# _: N% J
⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。3 `* F# g5 k/ t: B
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" }) g0 M! H7 P' z
拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、
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发表于 2012-6-28 11:58
