wsd022

这个是做什么的方子？
3 a9 X* N- E8 z4 @% w8 @我还是没明白这个威风是什么意思？是蛋糕的名字？还是什么* b5 X5 g7 W' S' c0 y
...

亲 7风是蛋糕的名字，蛋糕我没给你方子，我给你的是上边奶油霜的房子，7风你也要么

笑哈哈

wsd022 发表于 2012-6-28 11:58 , u7 z7 G6 r0 U% u0 Y/ A& J
亲 7风是蛋糕的名字，蛋糕我没给你方子，我给你的是上边奶油霜的房子，7风你也要么 ...

. T9 r- O1 o5 e, g7 C有的话也给我一个吧  好耐人啊) k  c, @- |9 u$ F  ^  `0 O; J

wsd022

回复 笑哈哈@tj 的帖子
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    原料：（樱的配方，我只不过把水换成了牛奶而已）& [4 {8 _/ V$ q9 _
    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。
( X2 N) P. s& h! ~    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。5 f* ^, M8 S$ m) @2 V
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    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）/ X0 B# |4 O2 I2 N  F$ n4 ?7 H
    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
/ p6 m! D" i; W% p1 R4 |    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。7 h! B% u# Y# O; K* Z# B
    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
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    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。: r0 F2 j5 y: M3 K& ]" R
    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。4 L3 [/ U- j; I- {; Z6 O

7 A2 U" c; S& ^0 v; R# M& w& q    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）
* H- a; D  f, X9 L9 j- g    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
- w3 u4 U$ b; f" m! D) G5 d& L3 X) N    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
# h8 u% U" `( ~  Z# c    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
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- k+ B  I* B- c    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。# D7 C6 I0 Y' x3 H1 L) O
    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。8 y0 g7 }% [/ O) z" v' u
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    做法：（制作过程主要参考《超Q润戚风》的理论，加入部分个人理解。）+ z7 k! `# ?; H0 n! A
    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。+ F+ M$ m% \; Y: U4 y# X' [
    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。
) C: K$ f& z) I4 W4 k7 R& N) x% A) f    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）
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    A.蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、牛奶40ml、低粉60克。6 O) V' I0 [) q9 y4 |4 h- M
    B.蛋白4个、柠檬汁（或白醋）少许、细砂糖40克、盐少许。
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" Y4 e1 `& M: v. G* A    做法：
9 T5 Z4 G% L" d/ e    ⒈准备工作：将需要用到的原料称量好，低粉自25厘米左右处过筛2次。
0 F; l1 P3 J- ?' S) Q    ⒉将冰过的蛋的蛋白和蛋黄分开。3 K; ]3 _5 o. O4 z, S3 R' }
    （为什么要用冰蛋呢？因为冰过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡。）/ Y8 F2 u* y. i
⒊蛋黄中加入1/2蛋黄糊用的细砂糖搅匀，使糖溶化，再加入剩余的细砂搅至糖化，这时的蛋黄糊颜色变浅，体积略增大，但不必打发。
; F# s7 E) M) f  E8 ]' w) D* l（为什么要分次加入细砂糖呢？因为砂糖容易吸收水分，造成结块，而且一次性加入细砂糖，也不容易完全溶化。）
3 L) h  y5 j) z7 w    ⒋将玉米油或其它色拉油加入蛋黄糊中搅匀。1 D/ C. r4 z; E/ {. x! w6 g
    ⒌加入牛奶搅匀。
* j) _6 _. q. c    ⒍加入过筛后的低粉拌匀。
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    ⒎打发蛋白：
4 v  x* d) d9 J( _! a: W# ~    打蛋白前，在蛋白中滴几滴柠檬汁或白醋，盐跟糖放在一起加入蛋白中。0 G, b3 i* h+ R8 [
    第三次加糖后略打一会儿，拉出蛋白检视，打出的蛋白顶端略弯，就可以用来做蛋糕了。4 a! t3 t' n) o7 t/ H  H
（为什么蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性的程度呢？因为这样的蛋白虽然不如打到干性的稳定，但比打到干性的更容易膨胀。这就好象橡皮筋，当拉到了头，它就没什么弹力了。）
' S- R' ^+ ~- u⒏取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（翻的手法是左手把住盆边，逆时针转动打蛋盆，右手拿刮刀，顺着边缘刮下去，从中间翻上来。）5 g" B8 p9 u6 n' F" [$ o: h
    ⒐将剩余的蛋白快速搅打几下，然后将⒏倒入蛋白中，翻拌均匀。- R8 K/ Q% x& Y* a- t- G: @
    （为什么还要将蛋白搅打几下，因为操作⒏的时候，剩余的蛋白会变得有些松，搅打一下会让它再度紧致起来。这种情况只要停下来就会产生，所以，打蛋白时尽量一气呵成，不要停顿。）/ J7 h& d5 }/ D$ U; W! D) @% \
  ⒑将拌好的面糊倒入模具中，轻磕出大气泡，用刮刀将面糊粘在模具侧面和中间的烟囱处，入预热170度的烤箱，下层，上下火，30分钟。
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1 I& _, i& P& Y( x6 Y" R0 l4 j拿出来立刻倒立，凉了就能脱模了、) c& H& l5 n! F, }0 _: q( }

初淨

挺好的啊，他批评你，你让他做一个

wsd022

挺好的啊，他批评你，你让他做一个

哈哈哪天有时间就让他去练习，哈哈

紫奕

新手竟然做的这么像！亲您了太牵须了

依见钟情

好漂亮

依见钟情

顶顶

wsd022

好漂亮

谢谢亲耐的

wsd022

新手竟然做的这么像！亲您了太牵须了

夸奖啦，呵呵