鑫鑫妈

原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。 $ v0 J- h2 @& k其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。% T% B1 R! J* L8 {" W' y, j 做法：1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；9 e9 I; H4 m+ @0 e 3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可； ( v; p# R$ Q3 P: ?5 z, k' ~2 B0 g4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；2 K6 A, o& J- v8 x: O2 T9 [ 5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。' t9 J- n- |& _1 x' B+ L7 g 如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；/ A8 v0 J0 M" c6 _1 y- s4 I: L. e3 d. s 酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！ 3 C; J2 o( \# c7 m$ c0 ?豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替； ( L7 N* y! |2 ?6 r以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。 e0 s3 [- t. \5 C+ j `# _ 6 i6 c9 S0 O; n% {( d[ 本帖最后由 鑫鑫妈 于 2009-7-21 13:32 编辑 ]

幸福小魔女

估计我学不会了

zhaiying1102

有点小复杂，呵呵

博儿的臭妈妈

还真是够复杂的了。我也学不会

luzixuan

太复杂了

鑫鑫妈

我觉得挺简单的呀，就是汤里放辣子呀。