小美妈妈730

求指教：第3步的冷藏是什么意思？还有后面的排气怎么排啊？

冷藏发酵法是做面包的一种发酵方法，一般吐司适用，就是把和好的面装保鲜袋放冰箱里发酵，一般十多个小时

小美妈妈730

求指教：第3步的冷藏是什么意思？还有后面的排气怎么排啊？

排气就是发酵好的面里有气泡，要把这些气泡排掉，用手按或擀面棍擀，排气不好的话面包做出来就会很粗糙

淘气的小猪仔

放冰箱里还能发酵吗？是不是要先发酵然后再放冰箱里？

小美妈妈730

放冰箱里还能发酵吗？是不是要先发酵然后再放冰箱里？

放在冰箱里可以发酵的，这就是冷藏发酵法

黑森林巧克力

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% H! U& U0 X. ]- ~太感谢了，解释的真详细，下次我也试试

小美妈妈730

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太感谢了，解释的真详细，下次我也试试

我现在就做吐司可以，如果用直接发酵法面团特别软，根本不能整型