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宝宝生日
2011-07-30 
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求指教:第3步的冷藏是什么意思?还有后面的排气怎么排啊?
冷藏发酵法是做面包的一种发酵方法,一般吐司适用,就是把和好的面装保鲜袋放冰箱里发酵,一般十多个小时

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宝宝生日
2011-07-30 
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求指教:第3步的冷藏是什么意思?还有后面的排气怎么排啊?
排气就是发酵好的面里有气泡,要把这些气泡排掉,用手按或擀面棍擀,排气不好的话面包做出来就会很粗糙

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宝宝生日
 
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放冰箱里还能发酵吗?是不是要先发酵然后再放冰箱里?

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小美妈妈730  放在冰箱里可以发酵的,这就是冷藏发酵法  发表于 2014-3-3 12:53

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宝宝生日
2011-07-30 
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放冰箱里还能发酵吗?是不是要先发酵然后再放冰箱里?
放在冰箱里可以发酵的,这就是冷藏发酵法
果果妈

高 三

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宝宝生日
2011-07-25 
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回复 小美妈妈730 的帖子
" f% ~9 I& Y0 W( ^. t- R/ H" d; m* U6 n5 g9 y7 L
太感谢了,解释的真详细,下次我也试试

点评

小美妈妈730  我现在就做吐司可以,如果用直接发酵法面团特别软,根本不能整型  发表于 2014-3-4 08:37

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宝宝生日
2011-07-30 
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1 l1 G$ K' G9 m1 \+ R  L8 P; u) `( e1 }5 l1 P  ?. z% m
太感谢了,解释的真详细,下次我也试试
我现在就做吐司可以,如果用直接发酵法面团特别软,根本不能整型
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小美妈妈喜欢上了大吐司--应大家要求附上做法,但是没有步骤图 ...
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